这一站,济南!探寻舌尖上的莱芜非遗(肉食篇),你吃过几种?
雪野花椒风干鱼雪野花椒风干鱼为区级非物质文化遗产项目,产地位于莱芜区雪野街道雪野村,历经110多年发展而不衰。选取正宗雪野湖野生花鲢鱼肉草鱼肉,用当地大红袍花椒配以祖传秘方腌制而成,可蒸、可煎、可炖。营养丰富、肉质鲜美,风味独特。▲图源:济南市煜辰食品有限公司地址莱芜区雪野街道办事处雪野村联系方式...
税惠添香君山“六门闸风干鱼”
不少渔民开始从事风干鱼的制作和销售,他们利用周边丰富的生态养殖鱼类资源,结合祖传的制作工艺,借助洞庭湖边的骄阳暖风,制作出风味独特、品质上乘的风干鱼。这些风干鱼不仅深受当地居民的喜爱,还通过网络平台远销全国各地,如今成了六门闸独有的特产,也成了上岸渔民的“致富宝”。刘静是六门闸社区通过网络走红的“新...
怎样做风干鱼?好方法,不腥不柴!
首先,我们需要选择适合制作风干鱼的鱼类。一般来说,风干鱼最好选择肉质厚实、刺少、新鲜的鱼类,如草鱼、花鲢鱼、鲅鱼、黄鱼等。在选购鱼类时,要注意选择新鲜的鱼,避免使用已经变质或腐烂的鱼。接下来是腌制环节。将选好的鱼处理干净,去鳞、去内脏,用干净的布擦干水分。然后,将花椒盐(花椒盐自作——就是盐和花...
华容头菜到底是个什么菜——兼与熊其雨先生商榷
其制作方法是在芡粉中放入适量的白醋与食盐和味精,然后将制作鱼糕鱼丸剩下的鱼头、鱼尾等改刀为适当大小块后一起揉拌,再将揉拌好的鱼块拼放到菜碗中并上蒸笼加热开蒸。约二十分钟鱼熟,开笼将其取出并反扣放入另一略大的菜碗中,一个型如穹顶、仙气飘飘的食客新期待就光荣诞生了。而上缀的葱花与胡椒粉,就如...
省级示范基地,凉山入选的有→
9、巴河风干鱼制作技艺工业旅游示范基地(巴中市)10、中国花椒博览园(雅安市)11、川矿记忆文化区工业旅游项目(雅安市)12、希望晶蓝宝石工业旅游基地(阿坝州)13、小金玫瑰工业旅游示范基地(阿坝州)14、“思奇香”现代化牛肉加工科普旅游示范基地(凉山州)...
清蒸风干鱼腊鱼做法小窍门,好吃筋道,不腥不硬,鲜香可口又下饭
制作方法:第一步:我们检查一下买来的风干鱼内脏清理干净没有(www.e993.com)2024年10月20日。包括鱼表面的鱼鳞有没有清理干净,然后去除鱼头(制作小提示:鱼头我一般直接切掉扔掉,鱼头部位比较腥)鱼肉片开,建议改成两厘米大小宽度(太大不容易清洗,再有就是不容易把盐分泡出来)
酷似白鲢鱼,却是凶猛肉食性鱼类,目前40元1斤,做风干鱼是一绝
而且翘嘴鱼的食用方法也很多样,它既可以鲜吃,也可以用来腌制成为咸鱼,或者是做成风干的腊鱼。打开网易新闻查看精彩图片像湖南、江西和湖北有些地方的农民,就喜欢用翘嘴鱼来腌制风干鱼。有些家庭一次性购买就是上百斤,一部分放在坛子里做咸鱼,一部分做成风干鱼。
青川风干鱼又到晾制季
沙洲镇安居路被称为风干鱼一条街,常年有四五家比较大的干鱼店晾制干鱼。只见工人们从鱼池里捞出鱼来,宰杀洗净,码到竹席上,然后洒盐抹香,一夜浸润后,第二天挂杆、晾晒,经过一周的自然晾晒风干,风干鱼就制作成了。莽哥鱼店老板刘志林告诉记者,每年春节前都是风干鱼销售旺季,街上几家风干鱼店这个时节都可以卖出...
大厨教你7款热卖凉菜制作,味道香浓,非常实用!
盐菜手撕风干鱼制作:王勇耗儿鱼经过腌制、炸收两步后肉质变硬,似经过风干一般,极有嚼头;炸收时用到了腊八豆、盐菜、野山椒、啤酒,复合香味浓郁;走菜时加清脆的腌大头菜拌匀,口感对比强烈。这道凉菜在成都南堂小馆日售40份。批量预制:1、选用每只重约100克的冰鲜耗儿鱼20斤解冻治净,放入池中用细流水不...
禁渔期:大量野生风干鱼从何而来?
走进君山区钱粮湖湿地,在六门闸一带看见有人晾晒制作风干鱼,数量很大。红网网友问在路旁制作风干鱼的妇女:“这些鱼是野生鱼吗?”红网网友生疑,现在是禁渔期,这些用于制作风干鱼的鲜鱼是那来的呢?她们告诉红网网友:“当然是洞庭湖的野生鱼啦,我们天天收渔,天天有人给我们送鱼。我们的鱼百分之百的洞庭湖野生...