油盐酱醋...火锅里的调味市场不容小觑,火锅带动全产业发展!
随着电商的发展,包括像海底捞、呷哺呷哺、小龙坎、小肥羊等一系列以火锅门店为主的火锅品牌,不仅在旗下店面增设了火锅底料售卖区域,并在线上和线下通路渠道推出同品牌火锅底料,覆盖了更多非到店消费群体。我国火锅调料市场正处在逐步成熟的过程中,尽管行业竞争激烈,产品同质化严重,但是仍然存在着一些细分市场的机会。
呷哺呷哺3年亏8个亿,曾经的小火锅之王怎么了?
在呷哺呷哺诞生之前,火锅对独自吃饭的人相当不友好,尤其是价格,无论在家吃还是在外堂食,把锅底、蘸料、食材配齐就是一笔不小的费用。因此,二三十块钱就能大快朵颐一顿火锅,弥补了市场中的一块空白,呷哺呷哺由此开创了小火锅这片蓝海。然而在2020年前后,呷哺呷哺开始做战略转向,主打快餐的小火锅要升级成为“轻正餐”。
市场分析:火锅蘸料品种丰富 2023年后市场前景良好
目前市场上火锅蘸料企业较多,市场集中度较高,海底捞、呷哺呷哺、小天鹅等龙头企业占据大量市场份额。这些企业深耕火锅餐饮相关行业多年,具有较为成熟的产品配方与生产技术,品牌信誉度较高,拥有稳定的客户群体。新思界行业分析人士表示,火锅经济热度仍在持续,预计火锅蘸料市场发展空间较大。火锅蘸料企业应当加大研发投入,注重...
被小火锅背刺的年轻人,开始发起反击
遥想十年前,小火锅鼻祖呷哺呷哺在港交所挂牌上市,成为“连锁火锅第一股”,风头甚至盖过海底捞。彼时,呷哺呷哺还是性价比的代名词。学生时代的小洁最爱在周末和室友两个人去呷哺呷哺点一份不到八十的套餐,人均三十多,有菜有肉,吃好吃饱。而最近再去吃,两个人竟然消费两百多,虽说和其他火锅店相比也称不上贵,但性价...
“一顿小火锅,我吃了这辈子所有的合成肉”
加盟费由品牌使用费、设计费、设备费构成,比起做品牌,更像是在卖设备,缺乏对食材的把控。只有锅底和蘸料由总部负责,食材则需要自行采购。牛羊肉供应链虽然已经签约,但目前只能满足河南本地的市场需求。围辣作为已经目前已经覆盖18个省份的连锁品牌,供应链却如此不足,其他小火锅品牌的情况也可见一斑。
锅底9.9元起,火锅即将迎来平价时代
另外,原来的“自助自选”模式下,店内的菜品是被放置在代表不同价格的餐盘里,让顾客自取计价(www.e993.com)2024年10月23日。而升级后的小嗨火锅,在此基础上新增了12元畅吃畅食系列,12元就可以享用到10余款饮品和小吃,以及凉菜、水果、雪糕、蘸料等。△图片来源:翟彬摄不过,红餐网也注意到,门店升级后,店内的澳洲和牛上脑M6-7、脆毛肚...
1元锅底,无限畅吃的小火锅,能吃出什么品质?
餐观局体验后发现,原切安格斯和牛食材品质较高,较为新鲜,蘸料、小料等也更偏向大火锅的水准,香油酱料等清爽正宗。一般这样的店人均消费要在百元以上,但这家店是75元畅吃,性价比较高,也吸引了一批顾客。翻看大众点评,回头客不少。当小火锅的客单价都控制在60元以下,可能很难做创新和升级。但适当提高客单价,...
火锅底料竞争加剧 复合调味品助力中餐出海
“通过深度专家访谈和数据交叉验证,就所甄别出的相关品牌的火锅底料单体工厂,对截至2024年1月底的年产能进行了排序。”弗若斯特沙利文方面解释,单体工厂的火锅底料投产年产能,不包括香辛料、蘸料等与火锅底料存在一定差异的产品。按照弗若斯特沙利文的排名,前10家火锅底料企业中,前5位企业分别为申唐产业、颐海国际、...
火锅降级,盯上打工人的外卖
眼前的“火锅”,没有火,也没有锅。准确地说,它叫“烫捞火锅杯”,烫熟了的食材浸泡在汤里,被装进一只类似奶茶桶的塑料杯子。但吃火锅该有的蘸料和小碗,齐齐整整。这一顿突出一个荤素搭配,牛肉、玉米、娃娃菜,蛋白质、碳水、维生素应有尽有,看着就健康。
最新发布|2024火锅行业大数据趋势解读
-2024年5月,楠火锅宣布开启门店3.0时代,将品牌定位从“重庆火锅”升级为“中国火锅”,并推出1.9元的素菜、9.9元的鲜牛肉、39.9元的锅底,将性价比给到顾客,人均消费降至70-80元。而2023年,海底捞去年人均消费降低5.8元(人均99.1元),呷哺集团旗下的中高端火锅品牌凑凑去年人均消费降低了8.6元(人均142.3元)。