中式烹饪技法——六大炒法技术详解!
用一句顺口溜来形容软炒最为贴切:“软炒技法低油温,原料配比是关键;小火慢炒难度大,成型片片似雪花”。软炒的典型菜肴有:广东的大良炒鲜奶、炒鸡粥、杭州的芙蓉鱼片,北京的炒三不粘等。三、熟炒是先将原料加工成全熟或半熟,切成块、片或丝等形状,再放入有底油的锅中略炒,然后依次加入配料、调料或汤汁,...
“名不见经传”的山东鲁菜,为何是四大菜系之首?理由让人信服
四、烹调技法以爆、扒见长鲁菜的烹制所用到的烹调方法有很多,可以说鲁菜的庖厨烹技都很全面,但主要还是以爆、扒这两种技法见长,并为世人所称道。这两种烹调技法对驾驭火候的能力要求都极为的高,特别是爆,美食家袁枚曾在《随园食单》中记载说“滚油炮炒,即热油快炒,以极脆为佳”,这便是对爆这一技法的准确...
做好考生一日三餐的营养搭配,支招最强大脑
考生早餐营养框架的基本要求,可以用这样一句顺口溜来概括:“主食两种一小菜,蛋果两样一杯奶”,具体设计与编制的方法思路如下:1.两种主食基本框架为主食和餐点各1种,在搭配与制作方面要有米有面、有粗有细、有稀有干、有荤有素,如主食为五谷杂粮粥、八宝粥等,餐点为菜肉包子、菜肉馄饨等。#营养早餐这...
高考加油!搭好三餐,支招最强大脑攻略
考生早餐营养框架的基本要求,可以用这样一句顺口溜来概括:“主食两种一小菜,蛋果两样一杯奶”,具体设计与编制的方法思路如下:1.两种主食基本框架为主食和餐点各1种,在搭配与制作方面要有米有面、有粗有细、有稀有干、有荤有素,如主食为五谷杂粮粥、八宝粥等,餐点为菜肉包子、菜肉馄饨等。#营养早餐这...
商城县厨师秦苠翌喜获 “中华金厨奖”
商城炖菜烹饪技法以清炖为主,烩炖、隔水炖、蒸炖、煨炖、侉炖等多种炖制技法兼有,调味料一般只使用食盐、食用油、姜、葱和料酒,选择性使用白醋或白胡椒粉。商城老鸭汤、商城筒鲜鱼、四喜来财等三款菜肴被认定为中国名菜。河南名菜——筒鲜鱼这一道筒鲜鱼锅,就是商城炖菜中极具代表性的菜肴。据《商城志...
【专访】鲜趣江南·马祥兴 | 江苏品牌记忆
“师傅带着我一步一步成长起来,这也是我留下来最主要的原因”,肖迅峰说(www.e993.com)2024年8月5日。在马祥兴,烹饪技法成就了近两百年来百姓餐桌上的好味道,而同样经得住时间考验的,是员工、师徒之间缔结的情意。采访结束后,我们再次走进厨房补拍一些空镜头。临近正午,正是忙的时候,厨房里案板“笃笃”声、大锅大灶“滋滋”声、油烟机轰鸣声...