【地理备考】一碗兰州牛肉面中的地理知识,农作物生长习性类问答题...
2022年11月25日 - 网易
(4)拉面中的一种添加剂,蓬灰的主要成分是碳酸钾。在拉面里加了后,可以增加拉面的口感,使拉面更“筋”,蓬灰含碱性强,食醋中含有大量的醋酸分子,吃拉面时加入醋能降低蓬灰的碱性。西北人喜食辣,有“食兰州牛肉拉面不放辣椒不地道”的吃法。喜欢吃辣椒是兰州人的一大特点,兰州人吃辣可以和四川人相媲美,但是兰州...
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兰州| 北方最“甜”的城市|甜品|甜醅|牛肉面|醪糟|烤肉_网易订阅
2018年9月23日 - 网易
灰豆子|蓬灰造就的“重口味”甜品很多人都知道,兰州牛肉面的筋道离不开蓬灰。蓬灰是一种植物烧制而成的草灰,加到面里有食用碱的作用,除了为兰州牛肉面所用,还有一种甜品也离不开它,那就是灰豆子。“灰”指的就是蓬灰;不同于常见的绿豌豆和甜豌豆,灰豆子用一种褐色外皮的麻豌豆来做。不加蓬灰的麻豌豆...
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