...辛嘉英教授等:酚酸与蛋白质和碳水化合物相互作用及对面包面团...

淀粉与酚酸的相互作用可有效降低淀粉的消化率、延缓淀粉老化、提高淀粉的抗氧化能力和改善淀粉的流变学特性,非淀粉多糖与酚酸的相互作用对面包面团的加工特性以及营养特性的影响也十分重要,可有效改善面团的持气性、稳定性、黏弹性等加工特性,但目前酚酸和淀粉的类型以及加工参数对面包面团特性影响的研究相对较少,因此还...

图片故事|手艺人用面团捏出国潮手办

????面塑,是一种以面粉、糯米粉为主要原料,按比例加入蜂蜜、香油、石蜡等材料,加入颜料调成各色面泥,经过手艺人擀、压、印、捏、塑等手法,变化出千姿百态的人物、动物或植物形象的传统艺术。????提及面塑的难点,宋展克认为在起形阶段,头身比例的和谐与动态平衡尤为重要,而到了塑形阶段,人物神态的捕捉便是...

Whole Foods Market2025年十大食品趋势:10周年趋势洞察,明年有...

1、Rudi’s无麸质酸面团蒜香吐司Rudi’s无麸质酸面团蒜香吐司图片来源:RudiRudi’s无麸质酸面团蒜香吐司是一款无麸质酸面包,采用了白高粱面粉、糙米面粉、脱水米酸面团(dehydratedricesourdough通过发酵米面粉制成的酸面团)、酵母等原料,添加有蒜蓉黄油涂抹酱,表面还撒有欧芹碎,不含人工防腐剂。2、Bionatura...

315曝光!淀粉肠竟是用骨泥做的?还能吃吗?

√用骨泥做的淀粉肠,只要是合规生产,是可以安全食用的。√从营养角度看,淀粉含量≤1%的无淀粉火腿肠是火腿肠中最值得选择的。√无淀粉火腿肠中,选择主要配料为动物肉和大豆蛋白的,再对比选择碳水化合物、脂肪和钠含量相对较低的更佳。如以下款:写在后面:尽管我们选择了更优秀的无淀粉火腿肠,但不管是淀粉...

第三只金钱豹仍未寻获 杭州市委书记去现场督察指导

杭州发布微信公众号消息,5月9日下午和晚上,省委常委、市委书记周江勇赴富阳区杭州野生动物世界、西湖区转塘街道何家村,就金钱豹外逃处置工作进行督察指导,现场听取工作汇报,查看杭州野生动物世界整改情况。他强调,要认真贯彻落实省委书记袁家军、省长郑栅洁重要批示精神,继续全力搜寻抓捕逃逸金钱豹,做好相关安全防范工作,确保...

科普书单·新书|让鸽子开公交车?

《分类的艺术:动物学家如何认识世界》[英]大卫·班布里奇著,胡晗邢路达王维译,北京日报出版社·理想国,2024年1月版《分类的艺术》以超过两百张图片与图谱,讲述了一个如何将飞禽走兽更“艺术地”系统化分类的故事(www.e993.com)2024年11月4日。人类对生物进行分类的孜孜以求,给我们留下了丰富的艺术遗产。本书将人类对动物的认识分为...

大鹅玉石寓意:揭示玉雕大鹅与玉器鹅的深层含义

1.观察颜色:真正的白色大鹅翡翠颜色鲜艳而均匀,具有一定透明度,常见的动物颜色有浓郁的主题绿色、蓝色等。与真翡翠相比,假翡翠的含义颜色常常较暗淡并且不均匀。2.观察质地:真正的意思大鹅翡翠质地坚实,手感光滑,不易被刮花。而且,翡翠的远大颗粒感明显,具有细腻而立体的完美纹理。而假翡翠的风水质地常常显示出不...

“吃”掉一条龙,需要分几步?

龙须面为细面条,GI值不高,相比于挂面对血糖更友好。但为了均衡营养,建议搭配些蔬菜和蛋白一起吃,比如做成油菜煎蛋面、西红柿鸡蛋面、鸡丝青菜面、小白菜豆腐面等。2肉龙肉龙是一种传统特色面食,在北京地区比较流行。将发酵好的面团擀成薄片,均匀地抹上肉馅,卷起来形成长条形的肉卷,然后上锅蒸熟,切段后食用...

每天吃1根油条,身体会发生什么变化?

(6)可能增加致癌风险:炸油条属于高温烹调,温度高达190℃,碳水化合物在120℃以上的高温下容易产生丙烯酰胺,它是一种潜在致癌物,属于2A类致癌物。意思是说:已经证实会引起动物癌症,但是对人致癌的证据还有限。(7)可能会影响骨骼和神经系统健康:每天吃油条可能会摄入过量的铝,影响骨骼和神经系统健康,另外也可能影响儿...

能减轻肾脏负担的6种主食,推荐常吃吃!|红薯|淀粉|芋头|魔芋粉|...

传统凉皮,是通过将面团放入水中进行一遍又一遍的清洗,用洗出的淀粉水蒸制而成的。现在有些是直接用淀粉兑水后蒸制而成的。凉皮、粉皮、粉鱼也都是类似的做法,本质都是淀粉制品,都是低蛋白食物。蛋白质含量:约含0-2g/100g优点:一份凉皮中有菜有主食,可当做一餐,好吃不贵,夏天的“解暑主食”...