大厨小味十周年 | 坚持大厨现炒 地道民间川味

年销50万份连续十年销冠——激情黑豆花青椒鱼:精选生态黑鱼,青椒味浓,麻味十足,鲜嫩爽滑,鱼片Q弹。20年大厨拿手原创——折耳根爆土鳝鱼:每天内江现送土黄鳝,来自乡土,风味独特,火辣爆炒,原创口味。真山货真功夫——尖椒爆炒小公鸡:当天现杀土公鸡,来自大山,农家土货,尖椒爆炒,鲜辣入味。甄子蒸食盐帮...

《川菜发展报告2024》发布:味型不断扩展和丰富,赛道朝着细分化...

如青豆粉蒸肉、非遗豆汤毛血旺等菜品就采用了蒸、炖的烹饪方式,而烧椒鳝鱼、火爆肥肠等菜品以爆炒为特色。然而,江湖菜菜品在高温蒸炖、爆炒的过程中,鲜味容易流失,需要借助高温久煮后鲜度仍持久留存的调味产品来补足。为此,李锦记为江湖菜提出了菜品增鲜的解决方案,在江湖菜烹制过程中使用李锦记醇鲜鸡汁新品,可保...

新华路,夜未央!随时穿着拖鞋下楼吃一口,杭帮菜、桐庐菜、川菜……

生炒高山鸡是“臻宇便当”起就有的招牌菜,现在还维持着每天约80只桐庐土鸡的销售量,鸡肉切成小块,爆炒后肉质鲜嫩,不油不柴。田鸡爆鳝毛豆的颜色跟生炒鸡类似,这种加辣椒的红烧可以理解为桐庐炒菜的特色,辣度可以自选,我们选了微辣,口感算“温柔”了,但还是很下饭。土烧千岛鱼头也是历史悠久的招牌菜,这个菜可...

鳝鱼美味大全,看看你吃对了吗?|黄鳝|鳝段|蒜香|韭菜|鳝丝|十大...

还有湖北的粉蒸黄鳝、湖南的紫苏黄瓜焖鳝鱼、江西的油条烩鳝、江苏的白煨脐门...花样数不胜数。福1088-响油鳝丝地址:陕西北路105号营业时间:08:00-19:00福1088的响油鳝丝堪称经典,单从这一道菜,便能找回老底子上海人儿时的味觉记忆。小指粗细的鲜活黄鳝,下锅前以薄竹片划成鳝丝,丝丝如缕,肉虽...

100个乡村美食名单

8、响油鳝糊:它是以新鲜鳝鱼作为原料,把当天宰杀的鳝鱼切成段儿后,放入佐料,爆炒。颜色偏深红,油润而不腻,新鲜可口。响油鳝糊因鳝糊上桌后盘中油还在辟叭作响而得名。特点在于鳝肉鲜美、香味浓郁、开胃健身。9、鸡肉生煎馒头:这是上海的特色风味小吃。这种小吃是以发酵后的精白面粉作皮,用熟鸡脯肉丁、...

《川菜发展报告2024》发布:全国总门店数超过15万家

例如,主打江湖菜的杨记隆府已有50余家门店,入驻了重庆、成都、上海、广州等20余座城市;深耕川渝市场的徐鼎盛民间菜,目前已开出130余家门店;主打自贡盐帮菜的饕林餐厅和锦府盐帮开出了近10家门店;专攻爆炒菜的秋金川味小炒已开出了30余家门店,并且其还将门店开到了新加坡,进军海外市场(www.e993.com)2024年11月19日。

香煎蹄花,招财猪手,青椒焖鸭,家传肥肠,鳝鱼粉条,川味家常菜

猪肝一般都是爆炒而食,这里将其滑熟再拌食,成菜口感嫩滑。制法:1.把猪肝切成大薄片,用流动水冲洗干净后,加盐、姜葱水稍腌,然后下入沸水锅里,汆至刚熟时,即捞出来装盘。另把鲜青红小米椒剁碎待用。2.依次往猪肝上面放入蒜米、姜米、花椒粉、白糖和味精,再淋入醋、美极鲜酱油(按1∶1的比例),撒上青...

人均45!带你在宽窄巷子吃顿有颜有面的川味活鲜

将香菇切成丁状,一起爆炒。一口蟹肉,一口香菇,吃货的世界就是这么容易在好归来得到满足。4蜂窝松板肉要颜值,也要有创意鸡蛋、面粉等一起搅拌,借用锅的形状,在热油里炸成蜂巢的模样,很酥脆。特别选用松板肉,口感上更有嚼劲。松板肉、花生、大葱、干辣椒一起爆炒后放在做好的蜂巢上,更值得一提的是,...

小暑鳝鱼最肥美,这8家店必尝_澎湃号·湃客_澎湃新闻-The Paper

小指粗细的鲜活黄鳝,下锅前以薄竹片划成鳝丝,丝丝如缕,肉虽薄,口感却嫩。做鳝丝讲究“荤油烧,素油浇”,猛火爆炒,以浓油赤酱调和,再勾一层明晃晃的芡。酱红色的鳝丝微微卷曲,油光透亮,酱香扑鼻,配少许白胡椒粉煞是诱人。响油鳝丝,顾名思义,精彩之处全在一声响,最后一步“浇响油”格外关键。滚油淋...

32道经典川菜家常菜做法大全,简单实用,让川妹子瞬间爱上你

材料:黄鳝,洋葱,青椒,蒜片,生姜片,四川豆瓣酱,料酒,酱油,花椒粒,葱段做法:1、黄鳝冲洗后切段,洋葱切块,青椒切块,蒜切片,生姜切片备用。2、炒锅放油,入花椒粒炸出香味,放入蒜片、生姜片炒香,倒入鳝段翻炒。3、炒至鳝段变色,加适量料酒再翻炒至肉熟,放入豆瓣酱、少许酱油继续翻匀。