探访愚园路三顿半空间:三顿半正在从咖啡走向「风味平台」

除咖啡产品外,零售区的品类增加烘焙零食、配饰等产品。烘焙零食的定价基本在10-20之间,主要包括四款产品原味碱水卷、香料碱水卷、叶子红糖酥、自然酵母面包脆,在包装袋和现场陈设的介绍中,三顿半都会介绍食材的产地(比如驻马店西平小麦、贵阳青李子酵母、云南香辛料、玉溪叶子红糖等),着重突出产品的“风味“属性。对...

测定一杯咖啡中的“丙烯酰胺”,对我们意味着什么?

按烘焙度要求,根据咖啡生豆的大小、密度、质地、含水量等情况,合理设定从生豆脱水到烘焙结束全过程中各烘焙阶段的温度和持续时间等工艺参数;烘焙结束后,咖啡豆应快速降温,且经过静置再进行萃取,静置时间的设定需与咖啡豆的存放方式和是否研磨等条件相匹配等。新京报记者王子扬编辑李严校对柳宝庆...

咖啡处理课|关于咖啡产区的梦与万物

众所周知,正向的发酵能够显著提升咖啡的酸质与风味层次;然而,一旦发酵过度或不幸混入了“不良菌种”,则可能给咖啡风味带来严重的负面影响,甚至一点点杂菌都足以摧毁整批珍贵的咖啡豆。因此,如何提升发酵过程的稳定性和可控性,始终是咖啡生产者们努力攻克的核心难题。在此课程中,将在导师的悉心引导下,重返生物课堂,...

进博密码|37个最不发达国家免费参展,来自南苏丹的她有个心愿

“对我们来讲,非常希望把非洲的咖啡豆卖到国内,这个市场很有诱惑力,而进博会就是一个巨大的推广平台。”冼子鑫说。他们公司现在的咖啡生豆年产量达5000吨左右。参加第七届进博会这几天来,每天都有国内烘焙工厂与他联系,表达对乌干达罗布斯塔豆的兴趣。第七届进博会,来自非洲马里的面包树粉、黑米。全球南方...

每天一杯咖啡,“续命”还是“要命”?

相比易种植、价格低、可用机械收采的罗布斯塔咖啡豆,阿拉比卡咖啡豆风味更均匀,香气柔和,果酸浓度适中,喝起来也不会过分苦涩。这里所长还想多提两句“C&C”,它是一家以精品咖啡为导向、以咖啡全产业链建设为支撑的中国咖啡品牌。工厂实拍很多线下门店的咖啡产品,都来自于他家~对于真正爱咖啡的人来说,这杯啡...

意大利咖啡品牌Caffè Vergnano,以烘焙艺术传递意式风情

作为咖啡产业中最具影响力的环节之一,烘焙这种加工方式已经存在了一个多世纪(www.e993.com)2024年11月11日。不同消费者们喜爱的果酸、坚果、焦糖、巧克力等风味,很大程度上就是由烘焙决定的。烘豆的魅力在于通过“加热”让生咖啡豆熟化、从内部分泌油脂,进而在化学反应中发展出不同香气及风味。基本的烘焙分为三种程度,分别是轻度烘培、中度烘培和...

瞭望·治国理政纪事|加快打造发展新质生产力的重要阵地

以制度型开放为重点,打造一流营商环境,江苏持续增强对全球优质资源的吸引力、集聚力。不种咖啡豆的昆山,围绕“一颗生豆到一杯咖啡”布局,构建起从生豆贸易分拨、平台交易、研发烘焙到品牌销售的咖啡全产业链生态,已集聚全球30多家咖啡头部企业,囊括了全国近60%的生豆进口量、60%以上的生豆烘焙量。

卷向供应链,瑞幸如何为中国咖啡「造基建」?

在产品侧,瑞幸通过整合垂直供应链,实现了从一颗生豆到一杯咖啡,从采购、加工、烘焙、物流等多个关键环节的全流程品质把控;在经营侧,供应链的高效整合本身也是瑞幸超2万家门店规模的底气与支撑,瑞幸能够将万店的规模优势进一步转化为成本优势与盈利优势,为企业未来长期发展做铺垫。

开店两万家、总净收入超84亿,瑞幸凭什么这么会卖咖啡?

不到3年,瑞幸已经开出两家自营咖啡烘焙厂,不断完善自己的供应链版图,掌控了从一颗生豆到一杯咖啡的全生产过程。在这过程中,瑞幸也实现了效率、品质和用户价值的统一。坚固的品质优势,为瑞幸的长远发展提供了强大的支持力。洞察消费趋势,引领产品无限升级...

市面上12款咖啡的价格差异区别只在咖啡豆?快来看看你爱喝的那一款

并在此过程中生成咖啡的酸、甜、苦、等多种味道，形成醇度和色调，将生豆转化为深褐色熟豆的过程。不仅是单品豆、SOE豆和单品豆上烘焙程度有所区分，且库迪咖啡、Peet,'sCoffee皮爷咖啡在美式和拿铁系列专门设定了不同烘焙程度的咖啡，如此即使是经典的美式和拿铁，也可以有不同的风味。抵挡不了的“梦幻联动”...