《油脂营养散论》(二):油脂是最容易消化吸收的营养品

油脂分子中脂肪酸与甘油是以酯键(R-(C=O)-R^1)相结合。分子中存在羰基,由于羰基双键的π电子云的诱导效应,使得酯键变弱,比醚键容易断裂得多,在胰脂酶的催化下水解分裂为脂肪酸需要消耗的能量较低。因此脂肪要比蛋白质和碳水化合物容易消化。2.3脂肪对微生物比较稳定,不易腐败将一碗油,一碗米饭,一碗猪肉,...

《脂肪营养散论》(十一)出人意外的“好油”

《油脂营养散论》(三)油脂,人体能源安全的保障、(四)油脂润滑系统、(五)“脂质表面活性剂”的生命价值、(六)多脂减肥的悖论、(七)油炸食品的利弊、(八)“脂肪脑”的四大惊奇、(九)大脑中的脂肪计算机、(十)甘油三酯高低的利弊

营养专家:这7种油我几乎不吃

应少吃猪油、牛油、棕榈油、椰子油等富含饱和脂肪酸的油脂;可适当吃玉米油、大豆油、葵花籽油;尽量选择菜籽油、橄榄油、茶油、亚麻籽油、紫苏油等,并勤更换品种,或使用调和油。富含营养伴随物营养伴随物是天然油脂含有的非脂肪酸成分,包括植物甾醇、维生素E、多酚、角鲨烯、谷维素、芝麻素等。一般来说,植物来源...

【科普营养】以为吃这几种油最安全?也许你又吃错了!

橄榄油、茶籽油、杏仁油、牛油果油、低芥酸高油酸菜籽油、高油酸花生油中富含「油酸」,它不会促炎,对血脂也比较友好(掺假的橄榄油就难说了)。亚麻籽油中的「α-亚麻酸」含量特别高,它有利于降低炎症反应。葵花籽油、玉米油、普通花生油、芝麻油中的「亚油酸」含量高,吃得过多时有促炎效应。饱和脂肪酸过...

《脂肪营养散论》(七)油炸食品的利弊

接上篇:《油脂营养散论》(前言)、《油脂营养散论》(二):油脂是最容易消化吸收的营养品、《油脂营养散论》(三)油脂,人体能源安全的保障、(四)油脂润滑系统、(五)“脂质表面活性剂”的生命价值、(六)多脂减肥的悖论油炸是食品烹饪的重要方法之一,通过油炸可以获得许多美食供人们享用。

营养师田雪:中国家庭该用什么油炒菜?

但是,特级初榨橄榄油当中的有益植物成分并不是那么耐热,这也导致特级初榨橄榄油的烟点较低,只有190℃—210℃,并不适合中式炒菜(www.e993.com)2024年11月3日。而是在中低温烹饪下(未达到烟点时)更能发挥优势,对营养的保留率很高。而冷榨茶油的烟点通常较高,约为252℃—260℃。这使得茶油在炒菜时表现优异,能够承受较高的温度而不易产生有...

如何科学选用植物油(服务窗)--新闻报道-中国共产党新闻网

四川大学华西医院临床营养科主任胡雯介绍,饱和脂肪酸的适量摄入有助于维持正常脂质代谢,但摄入过多会增加患心血管疾病的风险。动物油中饱和脂肪酸含量相对较高(如猪油、牛油及黄油等),植物油中含量相对较低。但也有例外,棕榈油中饱和脂肪酸占一半左右,椰子油中饱和脂肪酸的占比达90%,可可脂中的饱和脂肪酸含量也比较...

中国成人肥胖指南_减肥知识库_39健康网

表3设计低能量膳食时选择各类食物的参考量及其可提供的主要营养素含量(1)其它豆制品按水分含量折算。如豆腐干50克=素什锦50克=北豆腐65克=南豆腐120克6.4.2加强体力活动和锻炼增加体力活动与适当控制膳食总能量和减少饱和脂肪酸摄入量相结合,促进能量负平衡,是世界公认的减重良方,即使在用药物减肥情况下,二...

家庭榨油机走红,营养与安全能否兼顾?

家用榨油机采用物理压榨方式提取油脂。家用榨油技术分为冷榨和热榨,冷榨在较低温度下操作,有利于不饱和脂肪酸和维生素等热敏感成分的保留,但出油率较低。热榨虽然出油率高,却可能因高温导致部分营养成分损失。因此,选择温控精准的榨油机对于营养保留至关重要。

国民营养健康倡议——“减油、增豆、加奶”

1.原料选择：优先选择低油、低脂的原料，如采用橄榄油、山茶油等健康油脂替代传统油脂，从源头上降低食品中的油脂含量，并且严格限制原料及加工过程中产生反式脂肪酸。2.技术革新：企业应积极投入研发，采用先进的技术，如真空低温油炸、微波干燥等，或者采用其他加工工艺如烘焙等代替油炸，确保在减少油脂含量的同时，...