一口咖啡一口霉菌?!知道真相的我坐不住了……

赭曲霉毒素A相对来说不那么常提到,它是赭曲霉毒素中毒性最大的一种,常见于受污染的谷物中,例如小麦、黑麦、燕麦和大麦,以及咖啡、葡萄和葡萄酒中,这种毒素主要可能在烘焙好的咖啡豆运输以及储存过程中出现。赭曲霉毒素A会对动物造成多种毒性影响,甚至可能会对胎儿发育和免疫系统产生负面作用,这种毒素对人类肝脏有影...

一个喝咖啡还能睡得好的办法,试了以后真心太香了啊啊啊

像星巴克、皮爷、蓝瓶咖啡,大部分咖啡都可以选择「低因浓缩」,真的有把咖啡因不耐受人士放在心上～图片来源:自己截的星巴克还有生咖系列——粉莓柠力生咖、PinkDrink粉粉生咖,由于采用的是未经烘焙的咖啡生豆,咖啡因含量大约是同杯型美式的三分之一,对咖啡因不耐受的朋友也来说,也很友好。图片来源:自...

“一颗咖啡豆”的昆山之旅

今年4月,年产能超3万吨的瑞幸咖啡(江苏)烘焙基地在昆山投产,预计年产值15亿元,占全国咖啡烘焙产能近20%。“从一颗生豆到一杯咖啡”,昆山咖啡构建起了集生态贸易、平台交易、研发烘焙、品牌销售于一体的全产业链生态。据当地官方推算,2024年昆山可实现年烘焙咖啡豆12万吨,预计明年可达20万吨。“本土化”大势所...

2024PCA专业咖啡拉花大师竞技赛指定使用专业咖啡豆—艺术家1号

艺术家NO.1号意式咖啡豆所属于PCA咖啡豆系列之一,艺术家NO.1号选自在海拔1300米左右高原山地,平均气温在25-28℃之间,年降水量可达2000毫米以上的云南省普洱市,使用云南、哥伦比亚和越南的三支精品咖啡精心调配而成。入口奶油巧克力味浓郁带着少许蔓越莓和香料味道,加入牛奶后口感顺滑,蔗糖般的甜感在口腔蔓延。赞助...

瑞幸建最大咖啡烘焙基地,这家咖啡巨头在卷“地基”

瑞幸之“最”“咖啡豆经过生豆处理、烘焙、拼配、包装、再送往全国门店，这是整个基地基本的操作逻辑。”瑞幸江苏烘焙基地工作人员在今天带领参观时讲到。强大的烘焙能力，是这座新基地最突出的“标签”。据悉，其烘焙年产能高达3万吨，占全国咖啡烘焙产能近20%。据了解，该基地总投资1.2亿美元（约合人民币8.69...

深烘焙咖啡与浅烘焙咖啡之间有高下之分吗?

浅烘焙和深烘焙都是咖啡烘焙的工艺,不能简单地说哪一种更高明(www.e993.com)2024年11月13日。这种基于感官的手工技术,需要烘焙师了解咖啡生豆的特性,不断测试,分析每一支咖啡豆对热的反应,以及香气层次。在一爆之后的发展阶段,有时油脂上升会伴随很大的声响,有时则悄无声息。烘焙师的悟性和品味不能短期速成,每一种烘焙风格,想要深钻其道,都...

厦门抽检咖啡行业,结果公布!

丙烯酰胺,一般在食物的油炸、烘焙、烤制等高温加工过程中(120℃以上)产生,尤其是含有高碳水化合物、低蛋白的植物性食物(如炸薯片、咖啡、甜饼干和各种面包等)中的含量会更高。有研究数据显示,丙烯酰胺可能影响健康的剂量为每天2.6—16μg/kg人体体重。成年人的体重以60kg计,若以丙烯酰胺致癌剂量的最低值2.6μg...

每天一杯咖啡,“续命”还是“要命”?

用心的咖啡粉/保存风味和香气/一杯即溶咖啡是否香醇,咖啡豆品种、产区、咖啡萃取、包装……都决定了一杯方便咖啡到底好喝与否的因素有很多,而啡否家的这杯咖啡从选豆这一件事就注定了难喝不了。豆子不好,说啥都没用啡否是“C&C”旗下,由Q-Grade首席咖啡师亲自监制的咖啡品牌,他家所使用的咖啡...

瑞幸硬控咖啡爱好者,靠得可不只是联名

比如增加不同烘焙度咖啡豆的选择,今天刚刚上线了深烘豆。众所周知,咖啡豆烘焙时会产生美拉德反应和焦糖化反应,深、中、浅等不同烘焙度在风味上存在显著差异,是决定最终口感的一大重要因素。在深烘豆上线前,瑞幸日常供应的咖啡豆只有一种,即获得IIAC金奖的拼配豆。这种拼配豆采用中深度烘焙,主要呈现坚果和焦糖的...

咖啡还能不能放心喝?

其实咖啡中检出丙烯酰胺很正常,这和咖啡的加工过程有关。生咖啡豆中含有蔗糖和天冬酰胺,二者在高温下会发生美拉德反应,丙烯酰胺是美拉德反应的副产物之一。一般情况下,烹调温度高于120℃就很容易产生丙烯酰胺了,而烘焙咖啡豆的时候几乎都会高于这个温度,所以咖啡中有丙烯酰胺不足为奇。有研究人员将生咖啡豆在125...