立夏到了,要多吃这种野笋,老一辈说吃了筋骨活络,健步如飞
5、香肠变色之后,加入拍碎的野笋,继续翻炒,翻炒到野笋体积变扁,而且表面有些微微焦黄;6、这时候就能调味了,加少许食盐、生抽、料酒、白糖和辣椒面,少许清水,翻炒均匀,因为是辣炒笋,所以又加了辣椒面,增加辣味,不太能吃辣的可以不加;7、调料翻炒化开,清水蒸发得差不多,就能出锅了,出锅前撒上葱花,翻...
老杭州为啥最爱白哺鸡笋,让卖了40多年笋的老沈告诉你
原来,白哺鸡笋和乌哺鸡笋的口感都很脆。但是相比之下,前者壳白肉薄,无涩味;后者壳黑肉厚,略带涩味。所以,白哺鸡笋不适合久煮,只适合做油焖笋和小炒,而乌哺鸡笋更适合炖煮,长时间的炖煮可以让涩味消失,用来做腌笃鲜最合适。老沈说,等到“五一”的时候,白哺鸡笋就过了旺季,这时候鞭笋就上市了,...
蚂蚁庄园今天答题正确答案:挑春笋哪种颜色的笋肉更鲜嫩?白色还是...
黄色的笋肉口感稍差,而绿色的笋肉则可能口感涩。注意笋节:笋是节状生长的,节与节之间的距离越近,笋肉通常越细腻。因此,选择节与节之间紧密的笋会更为理想。观察笋形:选择上部大而底部较小的笋,这样的笋通常笋壳少而笋肉多。此外,整体从上到下粗细差不多的笋味道更鲜嫩。看笋芯:笋芯的颜色越白,通常...
清明时节好扯笋,专家提醒:笋子虽美不可贪吃!
先洗后切,避免长时间浸泡。鲜笋加工应先去壳洗净后再切条或丝,这样可避免维生素和矿物质以及游离氨基酸在浸泡清洗过程中大量流失,影响竹笋的营养价值。烹饪加工时,用开水速焯3~5分钟,可有效溶解大部分草酸,去掉涩味,这样吃起来更健康,味道更鲜美。清淡烹调,控制食盐与用油量。竹笋可以与肉片、红椒搭配出丰富...
食笋正当时,五个维度带您了解春笋和冬笋
春天的竹笋口感脆嫩,味道更为清香,口感微苦涩。春笋破土后,其身体内部开始纤维化,口感会越来越粗糙,所以要选择刚破土的春笋更好吃。相比之下,冬笋则脆爽有嚼劲,苦涩比春笋要稍微但一些,肉质细腻有淡淡的甜味,可以不用焯水食用!4、营养价值不同春笋的热量很低,同等质量下,大概只有冬笋的一半,膳食纤维含量大约是...
小心健康受笋 春日食笋切忌贪多嚼不烂
◆易过敏者春季本就是过敏型人很头痛的季节,有些人在食笋后会出现皮肤或呼吸道症状(www.e993.com)2024年10月16日。这样食笋更健康安全1.千万别吃生笋。正式烹饪前,把春笋在沸水里焯一下,小煮一会儿,不仅能软化粗纤维,还能去掉大部分草酸,去除苦味涩味;2.烹调时尽量将春笋切成小块或薄片,并且一定要把笋煮透、煮烂后再食用;...
只取笋尖制成的黄山笋干!锁住鲜笋的“鲜、甜、嫩”,餐餐都能笋煮肉
大家可以看上图,笋干尖尖头的部位,笋节非常细密,这就说明是在冬笋还没有长开、长老,还非常鲜嫩的时候,就被采挖了。采挖回来后,斩去老根、手工一层层剥去笋壳、锅煮去除涩味、清水冷却浸洗、炭火烘焙、阳光照晒等多道工序,才能制成笋干。只取笋尖作为原料,这是整个笋中口感最为脆、嫩、鲜、爽的部分啊!是...
春笋焯水, 用冷水还是热水! 记2点, 脆嫩清香, 不麻不涩口, 贼香
记2点,脆嫩清香,不麻不涩口,贼香春天,是品尝时令食材的最佳季节。春笋,以其脆嫩的口感和独特的清香,成为了许多人餐桌上的宠儿。然而,要想真正领略春笋的美味,正确的烹饪方法至关重要。在这篇文章中,我们将深入探讨春笋焯水的正确方法,以及一些烹饪小技巧,让你轻松驾驭这道春天的美味。
炒竹笋用不用焯水?揭秘竹笋烹饪的艺术,为何炒前焯水是关键?
去除涩味与苦味:竹笋中的草酸,如同一位羞涩的隐士,在高温的洗礼下缓缓释放,带走了那份令人不悦的涩与苦。焯水,便是这场化学变化的催化剂,让竹笋回归本真,展现出它应有的清新与甘甜。软化纤维,易于消化:竹笋的纤维虽粗犷有力,却也因此显得难以驯服。焯水,如同一位温柔的工匠,以热水为媒,将这些坚硬的纤维逐渐软化...
营养师帮你了解春笋_澎湃号·湃客_澎湃新闻-The Paper
1.剥开的笋肉,越洁白越新鲜,特别是笋的下段;2.肉要嫩,肉质越厚越好,可以试着掐一下笋的下半段,容易掐进去,而且水分多的就比较嫩;3.笋节要短,说明还没长高,因此口感好;4.笋的保鲜期非常短,挑选时可以看根部附着的泥土状况,如果泥土湿、新,说明可能是当天采挖出土的笋;...