炒瘦肉,不管是肉丝还是肉片,牢记3点,保证滑嫩可口,不柴不腥

一、瘦肉不要直接下锅炒,要加点水。炒瘦肉时,瘦肉会流失水分导致口感差,所以给瘦肉加水抓拌,可以防止水分流失变柴,从而口感更嫩。若想瘦肉吃着更香,清水可以换成葱姜水,时间充裕的朋友不妨试试。二、除了加水外,还要加少许淀粉和食用油,这么做可以锁住瘦肉的水分,防止在腌制时脱水,也可以减少在炒的时候水分流失...

葱爆肉片这样做才好吃,肉质鲜嫩,葱香浓郁,下酒又下饭,太美味

加入蛋清能使肉片更加的滑嫩。再加入小半勺的玉米淀粉,再次抓匀,最后加入少许的油,锁住肉片的水分。2.准备几根清洗干净的大葱,切成滚刀块;再切两个小米椒,搭配下颜色;姜、蒜切片。3.调个料汁,碗中加入少许盐、一点胡椒粉、少许白糖、一点料酒、生抽酱油、少许老抽、适量陈醋,用小勺子搅拌均匀。4.锅中加入...

炒猪肉片怎么炒嫩又好吃?香干炒肉片,鲜香浓郁,好吃又下饭

烹饪步骤1.前期准备:香干切成薄片,用开水焯一下去除豆腥味。猪肉片用料酒、生抽腌制10分钟。大蒜、生姜切末;青椒、红椒切丝。2.炒制过程:锅烧热,倒入适量食用油。油温五成热时,下入腌制好的肉片翻炒至变色。加入蒜末和姜末,继续翻炒出香味。放入香干片,快速翻炒均匀。加入生抽、老抽、盐和白...

中式食品加工与装备创新团队阐明炒制猪肉片嫩度对火候的耐受性机制

组织学观察结果表明,大火爆炒保留了肉片中更为完整的肌内膜,抑制了油脂吸收,减少了油脂传热对肌肉内部的热损伤,肉片食用体验更为鲜嫩爽滑。该研究从嫩度角度揭示了肉片炒制过程中时间-温度-耐受度(Time-Temperature-Tolerance,T-T-T)之间的理论关系,可为规范肉类炒制菜肴品质和实现传统菜肴加工标准化提供数据支撑。

8月吃红薯不如多吃它,含17种氨基酸,随手一炒,健脾开胃又下火

2.肉片腌制:里脊肉在腌制时加入淀粉,能够让肉片炒制后更加滑嫩,不容易发柴。同时,生抽的加入也使肉片更入味。3.火候掌握:在炒茭白时,火候的掌握非常关键。茭白炒的时间过长容易失去脆嫩的口感,因此需要大火快炒,保持其清爽的特质。总的来说,这道茭白炒肉片不仅营养丰富,而且制作简单。茭白的清香与肉片的滑...

一文详解不同部位牛肉食材特性,对“菜”下“肉”才算高手!

牛里脊常用于炒、熘、涮,潮汕牛肉火锅中的“吊龙”以及西餐中的丁骨牛排、纽约肉排、菲力牛排及铁板烧均取自牛里脊(www.e993.com)2024年11月8日。菲力是牛肉三大部位之一,一个牛身上最贵、最嫩的部位。菲力适合厚切做菲力牛排或者切丁做菲力骰子牛肉,菲力尾肉则适合做惠灵顿牛排。

读懂广州·粤韵|粥绵粉滑面弹牙 最是人间好滋味

生滚粥则是用沸腾的粥将配料烫熟,讲究兵贵神速,把新鲜的食材扔进绵滑滚烫的粥水里,黏稠的米胶瞬间包裹食材,定格下最鲜嫩的一刻。新鲜的鱼肉片、牛肉片、猪杂片等讲究嫩滑口感的食材,用来“生滚”最适合。广州人十分讲究粥品的口感,“米开花而不散,粥底稠滑起胶”,也就是说,要熬得米粒开花,溶解出米糊,...

今天是大寒,建议安排八道家常菜,营养好吃又不贵,暖身子强体质

五、青椒炒肉片准备食材:瘦肉,青椒,蒜末。做法步骤:1、瘦肉清洗干净切成片,加入生抽、淀粉,抓拌均匀腌制十分钟。2、青椒去蒂,洗净后切成小块,锅中油热放进去翻炒,炒至表面微焦,盛出备用。3、锅中底油,放入瘦肉翻炒,炒至变色后放入蒜末炒香,再放入青椒、生抽、蚝油、白糖,翻炒均匀炒至入味即可出锅装...

今天进入数九寒天了 有条件多吃“3红3白”,数九寒天滋补又抗寒

1、羊肉切块洗净,放入清水中浸泡10分钟,捞出控水后,倒入加有少量油的炒锅中,翻炒至羊肉变色出油脂。2、羊肉转入砂锅中,倒入较多的热水,敞开煮20分钟,加入姜片和小茴香煮10分钟。3、胡萝卜洗净切块,放入砂锅中继续煮20分钟,加入盐和胡椒粉即可出锅。

雪花牛肉羹的做法,美味可口!雪花牛肉羹的家常做法分享

1.嫩的浏览牛肉片2.嫩蘑菇片或其他喜欢的味精蔬菜3.适量的土豆普洱茶叶4.适量的高压末和蒜末5.盐和生抽适量6.适量的厨房淀粉7.鸡蛋清适量步骤:1.首先,将普洱茶叶用开水冲泡,大约泡制10分,直到茶水浓。2.将嫩牛肉切成薄片,放入碗中,加入盐和生抽,手搅拌均匀,腌制10分。