比硬币还大的云吞?一口一只虾,皮薄馅足,做早餐顶饱!
为了做出云吞外皮薄透爽滑的口感,袁记特地选用面粉灰分只有0.67,面筋质高达65.8的进口小麦面粉。(面粉灰分是一个重要的指标,国家标准要求灰分(以干基汁%)≤0.85,面筋质≥30.0,灰分低、面筋质高代表面粉越好。)混合新鲜鸡蛋,经过32道碾压工序,面皮薄至0.6毫米,才算是合格的云吞皮!制作的时候也是0香精、0色素、0...
粥绵粉滑面弹牙 最是人间好滋味
其实,抽屉式肠粉只是广式肠粉的一种,广式肠粉还有布拉肠和窝篮肠粉等,但不管用哪种方式制作,蒸肠粉一定要用猛火,这样肠粉口感才会爽滑。一碟肠粉,可平淡如水,只淋酱油提鲜。也可豪奢如盛宴,猪肉、牛肉、鱼片、虾仁自不待言,鸡蛋、油条、菌菇、时蔬等也可“一包了之”,就连多骨的鲫鱼,广州人也敢尝试将其...
一碗云吞面
手势纯熟的师傅通常两三秒便能包好一颗,包裹时云吞皮不能捏得太紧,否则煮熟后会失去嫩滑的口感。另外,云吞的大小也有讲究,不能太大也不能太小,一口一个“皮薄馅靓”的才是正正好。然后是云吞的内涵,以前传统的云吞是鲜肉云吞,馅料要用三七开肥瘦的猪肉,包的时候要用鸡蛋黄封口,以浆住味道。现在更为流行的...
坚持手工制作,开了60多年的云吞店,你光顾过吗?
手工制作坚持每日现做现卖“虽然是晚上7点才开始营业,但每天清晨6点多我爸爸就去市场挑选新鲜食材了。”钟宛凝告诉记者,为了保持云吞面皮劲道爽滑,云吞肉新鲜Q弹的口感,家里几十年如一日的遵循手工制作。加了大量鸡蛋的云吞皮呈淡黄色云吞都是现场现包据钟宛凝介绍,家里制作云吞传自其爷爷辈,可追溯至上...
看馋了!肇庆这碗云吞,真香!
必须薄而透明、弹牙爽口;二讲馅,必须用肥瘦三七开的新鲜猪肉末搅打上劲;三讲汤,必须用大地鱼、猪骨、虾皮熬制而成。小小云吞,承载着丰富的元素。云吞皮皮薄,是威井云吞的一大特点。厚度仅有0.25-0.3mm,在阳光下透光发亮,纹理清晰可见。
读懂广州·粤韵|粥绵粉滑面弹牙 最是人间好滋味
“传统的沙河粉仅由米和水两种原料制作而成,薄而透明,韧而爽滑(www.e993.com)2024年9月7日。好的沙河粉,厚薄不能超过一毫米。”耀华饮食集团品牌总监马德均告诉记者,传统沙河粉号称“真八道”,分别是选米、洗米、磨浆、铺浆、蒸煮、起粉、摊晾、手工切粉八道工序。米要选择晚造龙眉稻米,制成的米粉既有韧性又具米香。大米用山泉水...
最“散装”的中国碳水顶流,从南到北没人不爱!|馄饨|饺子|馅料|...
云吞面所需的竹升面,以鸭蛋和面,配合做面师傅在竹竿上进行千百次弹压,最后切成细细的面条,口感异常弹脆。小碗的细蓉最容易保持面条爽滑,因此深受食客欢迎。在碗底抹上些猪油,将一两竹升面快速沸水滚熟捞出,加上四颗云吞,一勺海鲜汤底,撒上韭黄段、虾籽提鲜,是老广早餐、宵夜的不二之选。
每个东莞人心里都「住着」一碗云吞面
在他家隔壁同样是卖云吞面的老字号,许多街坊喜欢拿两家做对比,但在口味上还是有很大的不同。隔壁店的招牌是地道的手工鸭蛋云吞面,面条爽滑可口有韧性。这两家老字号的云吞面都有着自家的“秘诀”来俘获街坊们多年的芳心,吃货从不做选择,都爱吃!图源:坡利/小红书...
好吃广东|肇庆,“裹蒸”诱人
爽滑云吞肇庆广宁的云吞皮薄馅鲜爽口弹牙在坊间可是颇有名气其云吞皮选用鸡蛋和面粉制作而成馅料选肉考究吃一个云吞配上一口鲜美的骨汤在清鲜中又饱含着猪骨甘香除了广宁云吞肇庆怀集梁村云吞同样驰名远近其肉馅选用“梁村优质猪”的腿肉剁成...
人在乌鲁木齐,吃遍全国
半开放透明窗口看到师傅手脚麻利地烫着云吞面。下锅滚、捞起、颠勺、轻轻抖落金黄的银丝竹升面。云吞面上桌,得先尝口汤,汤头对了,这碗面才说得上靠谱。第一口鲜的要紧,调味偏浓。紧接着是一股碳烤过的大地鱼香气直冲鼻腔,着重鲜浓。云吞拖着的“小尾巴”,薄中透光,里面的馅料看得清清楚楚,在清汤中像...