肠粉米浆调制的详细步骤与技巧
蒸制过程,则是技术的体现。在平底盘上涂抹少量油防粘,倒入适量米浆,摊平后加入馅料,蒸制2-3分钟,待米浆凝固即可取出。这一步骤看似简单,但火候的控制却非常关键。火候过大,肠粉容易过硬;火候过小,肠粉又容易粘连。只有恰到好处的火候,才能制作出色泽晶莹、口感滑嫩的肠粉。调味与搭配:让肠粉更上一层楼...
一个广东人发出尖锐爆鸣:这是给肠粉喝的,不是给你喝的
汕头肠粉的酱汁,还会在传统酱料配方的基础上加入芫荽、虾米、八角、香叶等一起熬煮。既咸又鲜,既有香料气息扑鼻,余味中又带有一丝丝甜,淋上酱汁的刹那仿佛整条肠粉之魂都得到了加持。汕头牛肉肠粉|作者拍摄■潮州肠粉潮洲肠粉的米浆调配得比较浓稠,炊出来的粿皮厚些,吃起来更有嚼劲,也更顶饱。相比传...
广东人心已碎!爽滑弹牙的肠粉可能有毒?还要注意这4种食物→
当事人承认其在“米浆”制作中会添加少许上述硼砂,以使制作出来的肠粉更爽口有弹性。图/清远头条执法人员依法对上述硼砂进行扣押,并对当事人用于制作“肠粉”的“米浆”、标称“硼砂”的物质以及成品进行执法抽检。经检验,抽检批次的“米浆”、标称“硼砂”的物质均检出含有“硼酸”。当事人的行为违反了《中华...
就开在学校旁!广东一肠粉店非法加硼砂被立案调查,称为让肠粉更爽弹
据清远市清城区市场监管局最新通报,日前该局依法查处某餐饮店在生产经营的肠粉食品中非法添加硼砂的违法行为,当事人的行为涉嫌构成犯罪,案件已移送公安机关。该局查明,当事人为使制售出来的肠粉更具爽口有弹性,从药店购进硼砂产品,在其制作的肠粉米浆添加后制成肠粉进行销售,而该店位于某学校旁,部分消费群体为...
肠粉的米浆是怎么调的?
在磨好的米浆中,需要加入一些辅助材料来调整其口感和营养价值。常用的辅助材料包括玉米淀粉、澄面(小麦淀粉)、食盐和食用油等。其中,玉米淀粉和澄面可以增加米浆的黏性和韧性,使肠粉更加劲道有弹性;食盐则可以调节米浆的咸淡度,提升口感;而食用油则可以使肠粉在蒸煮过程中不易粘连。
流传百年的传统早点小吃,做法简单,爽滑过瘾,夏天吃正合适!
别看肠粉外表朴素无华,其制作过程却蕴含着匠人的心思与精湛技艺(www.e993.com)2024年9月23日。精选优质大米浸泡、磨浆,经过恰到好处的比例调配,使得米浆既细腻又富有韧性。蒸制时,薄薄一层米浆均匀铺于蒸笼之上,几分钟后,便幻化成晶莹剔透、爽滑可口的肠粉皮。再搭配精心调制的馅料,如鲜嫩的猪肉、爽脆的蔬菜或是鲜美的虾仁,最后淋上秘制酱汁,...
广东一肠粉店非法加硼砂被立案调查,食品安全让人担忧。
首先,让我们回到事件的起点。根据清远市清城区市场监管局的通报,这家肠粉店为了使肠粉更具爽口有弹性,竟然从药店购进硼砂产品,并在其制作的肠粉米浆中添加。硼砂,这个名字听起来有些陌生,但它的危害性却不容小觑。长期食用含有硼砂的食品,会对人体的神经系统、消化系统和生殖系统造成严重损害,甚至可能致癌。
读懂广州·粤韵|粥绵粉滑面弹牙 最是人间好滋味
广州人十分讲究粥品的口感,“米开花而不散,粥底稠滑起胶”,也就是说,要熬得米粒开花,溶解出米糊,米浆汁水则洁白如乳,才算好粥底,水与米的配比如何才能恰到好处全靠经验。更讲究的人,还要把米里的水沥干,加猪油搅拌均匀,用猛火、中火、小火在不同时段调节,煲好后米粒胶化,水米交融,一开锅,满屋粥香四溢...
深圳城中村,少不了一家让人吃不腻的肠粉店
我们这次点的是叉烧加蛋肠,肠粉用铁盘盛装,褶皱的肠粉皮薄厚适中,外皮爽滑,吃起来滑溜溜的,还带着糯糯的口感,米香十足;切碎的叉烧肉夹在中间,和肠粉皮融合刚刚好。他们家的酱汁是自己调的,略微粘稠的蒜头香菇酱油,是很地道的潮汕口味。肠粉还是得挂满酱汁吃才有灵魂,也可以再加点辣椒酱。
在上海,排第1的肠粉店
对于材料的选用,小川费了不少功夫。特地从广州找人运来的早稻米,比晚稻米粘性更弱,吃起来才足够爽滑,米要提前浸泡6小时,每天清晨再起来用石磨磨浆。汤汁清澈透亮,回口有很浓蒜味,调味恰到好处地控制在清爽和重口间。一键导航|小川肠粉店营业时间|09:00-19:00...