一个广东人发出尖锐爆鸣:这是给肠粉喝的,不是给你喝的
在汕头,人们喜爱吃又薄又嫩滑的粿皮,店家争相改进配方,把控米浆调配出来的浓稠程度,竞争谁做的粿皮更为薄透。如果你想要的是猪肉肠粉,店家会用小碗打入鸡蛋,和猪肉末、生蚝、虾仁、葱花搅拌均匀后倒入蒸盘,再加入豆芽、香菜等蔬菜。而牛肉肠粉会用潮汕特产沙茶酱和酱油提前腌制好牛肉再加入番茄和青椒。蒸熟起...
广州肠粉滑嫩,南国风味轻启味蕾
首先,米浆的调配要求比例精准,通常使用米粉加水调和至适度粘稠,确保蒸制出的肠粉皮既薄又有足够的韧性。将调好的米浆平铺在布上,轻轻放入蒸笼,蒸汽很快将其固化。在这短暂的过程中,米浆逐渐变得透明,形成了一层薄薄的肠粉皮。然后迅速铺上事先准备好的馅料,再次入笼蒸熟。最后,用刀巧妙地将半凝固的肠粉卷...
给“肠粉”加料,店主真“刑”!
为提高肠粉的口感以增加销量牟取更多利润,郑某多次从网上购买硼砂并添加到米浆中,制成肠粉销售给顾客食用。2023年3月3日,佛冈市监局联合佛冈公安局在郑某的餐饮店查获一桶重8千克的米浆、2个硼砂包装袋。随后,郑某主动将存放于家中还未使用的两袋净重1千克硼砂,上交给执法人员。经检验,查获的米浆中,硼砂含量实测...
肠粉的米浆是怎么调的?
为了去除这些泡沫和杂质,需要使用细纱布或滤网对米浆进行过滤。过滤后的米浆应该更加纯净无杂质,口感更加细腻柔滑。四、米浆的使用与保存1.使用过滤好的米浆就可以用来制作肠粉了。在蒸盘上倒入适量的米浆,然后加入自己喜欢的馅料(如猪肉、虾仁、牛肉等),放入蒸锅中蒸煮几分钟即可。蒸煮的时间要根据米浆的稠度和...
广州一连锁肠粉店被曝老鼠横行:米浆桶和垃圾桶放一起
米浆桶和垃圾桶放一起来源:东北新闻网转自:广东广播电视台近日,广州海珠区街坊报料。11月17日荔银肠粉江南西店发现有老鼠在厨房出没。市民称:“看到米浆桶和垃圾桶放一起”。他们将情况反映给店员,但对方并未及时处理。肠粉店:街鼠我没办法控制,“我又不是猫,老鼠我抓不了”。责任编辑:张雁北...
肠粉塌房了...东莞一餐饮店被查!严重可致死!
被查出“问题肠粉”执法人员依法对餐饮店现场制售的成品和半成品进行执法抽检经广东省东莞市质量监督检测中心检验发现抽检物中均检出含有“硼酸”当事人承认为了提高制售食品的口感在“米浆”制作中添加少许“硼砂”硼酸与硼砂,属于食品法规明令禁止在食品中添加使用的物质...
读懂广州·粤韵|粥绵粉滑面弹牙 最是人间好滋味
大米用山泉水淘洗后浸泡1小时,接着用连州青石磨慢速研磨,使粉浆拥有幼滑的口感。随后,用特制的椰壳勺子,将米浆均匀地舀到竹窝篮内摊平。接着,将竹窝篮放入蒸炉内,把米浆蒸熟,形成粉皮。然后,在粉皮上刷一层花生油,将其从窝篮里细心揭出、摊凉。最后,将4至5张已叠好的粉皮堆起,以专用刀具均匀切出0.8...
深漂日记:肠粉
做肠粉的工具,传统比较出名的是簸箕肠粉,簸箕,是用竹篾编成平滑的圆盖工具,周遭一圈低沿,广东人称之为“窝篮”,这种传统的工具可以最大程度挥发水分,所得肠粉更为柔韧顺滑,现在更多的肠粉店改用铁制的新模具,如同烤箱,一箱多层,可以同时制作几份,效率大增,但也极为考验手艺,米浆处理得不及时,肠粉...
吃货必备!盘点全国最好吃的肠粉
科学性地讲,肠粉的制作过程是对大米淀粉糊化和凝固的巧妙运用。大米经过浸泡、磨浆,使得淀粉颗粒在水中充分分散。当米浆在蒸屉上受热,淀粉糊化形成凝胶状,这就是肠粉特有的弹性和韧性的来源。而肠粉之所以能够做到薄而不破,靠的是师傅对蒸制时间和火候的精确把控。
粥绵粉滑面弹牙 最是人间好滋味
据老行尊说,最早的布拉肠是用粘米搭配少量晒干的陈饭粒直接磨粉,再加水调成米浆。制作肠粉的关键不仅在于米浆的调配和蒸制的火候,更在于最后的浇汁。豉油要咸甜合宜,淋的油以烧腊油为最佳,这样才能衬托出肠粉的鲜美。布拉肠制作在街边小店观看肠粉制作真是视觉享受,但见拉肠师傅先将抽屉刷几道油,接着一勺米...