同是奶油,植物奶油和动物奶油有何区别?为了健康,早点搞清楚

植物奶油,是用大豆油或是棕榈油等植物油,加上水、盐和奶粉等原料调配制作而成的。液态的植物油经过氢化加工后才能得到固态的奶油。植物奶油的好处就是定型效果好,储存时间长,又轻又起酥,还不容易变质。所以生活中我们常见的蛋糕、饼干、桃酥、面包、冰淇淋等食品中会广泛应用到。动物奶油是从牛奶中分离出来的油...

中科院在固态电池的电解质和正极材料量产上突破可用于各行各业

现行电动汽车主要采用的是锂离子电池，锂离子电池由液态电解质和正负极两大核心部分组成，电池中含有两极的液体电介质通过负极将电子输送到电路中，形成电流，但是由于锂离子电池内有液体电解质，因此在过充和短路的情况下会发生爆炸等事故，给生产和使用带来一定的风险。固态电池由于没有液态电解质，也正因如此固态电池...

江南大学刘元法教授等:油脂组成和结晶特性对奶油品质和搅打性能

硬脂酸和棕榈酸属于高熔点脂肪酸,常温条件下呈固态,而油酸、月桂酸和肉豆蔻酸的熔点较低,常温条件下以液态形式存在,因此不同种类油脂的脂肪酸组成差异会导致其具有不同的热性质。并且在结晶过程中,饱和脂肪酸含量越高的油脂结晶速率越快,获得的晶型越稳定,会形成更小的晶粒,使得空间分布更均匀有序,所以脂肪酸组成差...

同是奶油:动物和植物奶油有啥不同?糕点师:差别大了,建议了解

众所周知,植物油在室温下均为液态,所以,将植物油氢化后,便可以得到固态的奶油,这就是植物奶油。植物奶油具有储存时间久,定型效果好,不易变质,质地较轻,起酥效果等诸多特点。所以,植物奶油被广泛运用到各种食物中;例如各种饼干、面包、蛋糕、膨化食品、桃酥、巧克力、冰淇淋等等。可以说,用植物奶油制作的食物无处不...

香缇奶油:美味背后的秘密武器

香缇奶油是一种以淡奶油为主要原料，加入糖、香草精等调味品调制而成的食材。其质地类似于打发的淡奶油，但比淡奶油更加轻盈、细腻，口感更加丰富。香缇奶油通常呈现出柔软的固态，但也可以通过加热和加糖等方式加工成不同的质地和口感。香缇奶油的主要特点是其浓郁的奶香和绵密的口感，这使得它在烘焙和甜点制作中...

奶茶中的“植脂末”到底是什么?营养师教你健康喝奶茶

将植物油脂中液态的不饱和脂肪通过加氢硬化,变成固态或半固态的油脂,目的在于防止油脂变质,增加口感及美味(www.e993.com)2024年11月16日。植物油在氢化过程中,可能会产生反式脂肪酸,尽管目前对植物油进行氢化的技术越来越高,不过也难以100%保证不产生反式脂肪酸,还是会有一些“漏网之鱼”。

奶茶中的“植脂末”到底是什么?营养师教你选杯健康奶茶

氢化植物油,即将植物油脂中液态的不饱和脂肪通过加氢硬化,变成固态或半固态的油脂,其目的在于防止油脂变质,增加口感及美味。植物油在氢化过程中,可能会产生反式脂肪酸,尽管目前对植物油进行氢化的技术越来越高,不过也难以100%保证不产生反式脂肪酸,还是会有一些“漏网之鱼”。

这样东西每人每天都要吃,却能让你得一身病!

1.动物油脂、固态油脂尽量少吃!(饱和脂肪酸型)猪油、牛油、奶油、黄油等动物油脂,以及棕榈油、椰子油、可可油都含有较多的饱和脂肪酸。日常饱和脂肪酸的摄入量要控制在总能量的10%以下[4]。2.用菜籽油、橄榄油、茶籽油等替代部分饱和脂肪酸(单不饱和脂肪酸型)...

广西一项芒果保鲜与加工创新应用成果助力产业掘金

详实丰富的第一手资料和数据让芒果家族成员的“画像”越来越精准。“我们利用多元统计法,首次确证软化、腐烂是衡量保鲜品质的核心指标,而质构、香气分别是衡量固态、液态加工品质的核心指标,由此建立品质评价数学模型3个,构建用途导向的芒果品种分类体系,为芒果保鲜及固态、液态加工原料标准化筛选和品质提升提供科学依据。

不容忽视的反式脂肪酸——想说爱你不容易

由于它们的立体结构不同,二者的物理性质也有所不同,顺式脂肪酸多为液态,顺式键形成的不饱和脂肪酸室温下是液态,如植物油,熔点较低;而反式脂肪酸多为固态或半固态,反式键形成的不饱和脂肪酸室温下是固态,熔点较高。其次,二者的生物学作用也相差甚远,主要表现在TFA对机体多不饱和脂肪酸代谢的干扰、对血脂和脂...