挑剔的广州土著,都去哪里吃靓肠粉?
传统的广式肠粉,所用的是现磨米浆,突出米香;一般先浸米再磨米,如今多是用这种电动石磨碾出米浆。后来也涌出不少新派,取粘米粉、澄面、生粉、油和水,按比例勾出自家的米粉浆,出品透亮弹韧,凭其高效稳定,拥簇也是不少。米的选择,是看出自家审美所在。用黏性低的陈米,能让肠粉皮爽滑;用成本高的新米,米香...
1毫克即致命 目前无特效解毒药物 一文了解“舌尖上的杀手”米酵菌酸
一、发酵玉米面制品,北方人常吃的如酸汤子、凉皮,南方人常吃的糯玉米汤圆、吊浆粑和肠粉等。二、发酵薯类制品,如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。三、泡发变质的干品木耳、银耳、海带、鱿鱼等。讲解:米酵菌酸中毒的临床表现邓宝成介绍,米酵菌酸的中毒潜伏期约为20分钟—12小时,少数为1—2天,中毒严重程度...
为什么说肠粉才是广东早餐界的王者?
《早餐中国》第27集就记录了广东顺德一家肠粉店,它是用新米和陈米混合磨浆,用手勺舀起、倒下,挂壁的米浆微微起泡,粘度刚刚好,全凭操作者多年来的经验。然而,用纯米浆制作肠粉却是件十分辛苦的事情。夏季气温高,只需要提前三四个小时泡米。肠粉店做的又是早餐生意,所以往往要在午夜时分泡米。而且大米这种农...
肠粉的米浆是怎么调的?
制作肠粉米浆的第一步,便是选材。优质的稻米是制作米浆的关键。一般来说,选用颗粒饱满、米质细腻的籼米或糯米为佳。在准备好稻米后,需要将其浸泡在清水中,时间一般为4-6小时,使米粒充分吸水膨胀。二、磨浆与调配1.磨浆将浸泡好的稻米捞出,沥干水分,然后放入石磨或电动磨浆机中进行磨浆。磨浆的过程中,...
“在南山,好吃已经说累了”|肠粉|猪肝|香菇|瘦肉|肉肠|火腿肠|...
范叔说,米浆要磨得像牛奶滑溜溜的,做出来的肠粉才会薄而透亮。米和水的比例得要拿捏好,水放多了肠粉会软踏踏的,少了口感则会偏硬。9种料,可以任意选择店里有火腿肠、瘦肉、香菇、猪肝等9种料可以选择,任意选择组合就可以拥有20多种口味的肠粉。为了满足客人想吃“小孩才做选择,大人全都要”的愿望,也有包...
吃货必备!盘点全国最好吃的肠粉
科学性地讲,肠粉的制作过程是对大米淀粉糊化和凝固的巧妙运用(www.e993.com)2024年9月22日。大米经过浸泡、磨浆,使得淀粉颗粒在水中充分分散。当米浆在蒸屉上受热,淀粉糊化形成凝胶状,这就是肠粉特有的弹性和韧性的来源。而肠粉之所以能够做到薄而不破,靠的是师傅对蒸制时间和火候的精确把控。
读懂广州·粤韵|粥绵粉滑面弹牙 最是人间好滋味
据老行尊说,最早的布拉肠是用粘米搭配少量晒干的陈饭粒直接磨粉,再加水调成米浆。制作肠粉的关键不仅在于米浆的调配和蒸制的火候,更在于最后的浇汁。豉油要咸甜合宜,淋的油以烧腊油为最佳,这样才能衬托出肠粉的鲜美。在街边小店观看肠粉制作真是视觉享受,但见拉肠师傅先将抽屉刷几道油,接着一勺米浆下去,或撒...
长轻营养食疗提醒您:远离这种开水烫不死的“毒”
泡发后的银耳、木耳没有及时食用,长时间放置在高温潮湿环境中,细菌严重滋生,也会导致米酵菌酸毒素中毒发生。等等,“发酵”食品?那蒸馒头也不行了?当然不是,这里的发酵,是长时间发酵。比如酵米面的做法,一般用水将玉米、高粱米等浸泡10-30天,使其发酵、变软,再磨浆过滤、晾晒成粉,然后制成面条、饼...
粥绵粉滑面弹牙 最是人间好滋味
米要选择晚造龙眉稻米,制成的米粉既有韧性又具米香。大米用山泉水淘洗后浸泡1小时,接着用连州青石磨慢速研磨,使粉浆拥有幼滑的口感。随后,用特制的椰壳勺子,将米浆均匀地舀到竹窝篮内摊平。接着,将竹窝篮放入蒸炉内,把米浆蒸熟,形成粉皮。然后,在粉皮上刷一层花生油,将其从窝篮里细心揭出、摊凉。最后,...
南山这家店,我可以吃到天荒地老|肠粉|披萨|芝士|鸡翅|榴莲|酱汁...
在进行焗之前,重要的部分就在于蒸肠粉了,毕竟打好了基底,整份焗肠粉做出来才够优秀。店里的米浆,都是师傅每天早晨提前来准备上,实打实的大米磨浆好几个小时,赶上时间来那满室闻着都是米香。“分量看着不算大,但加上小料,可够顶肚子了。”“要单独加蛋可以说,一般做焗肠粉就没加啦,有芝士嘛。”...