白酒瓶上出现这“5个数字”,不管包装多高大上,都是酒精酒
尽管使用的都是食用级酒精,但因为它们是通过科技手段制成,与传统纯粮食酿造的酒相比,在风味和质量上存在着显著差异。“20822”则标志着该酒为粮食酒与酒精酒混合酿造的白酒。一些生产商为了迎合市场,可能会夸大其产品中的粮食成分比例,实际上可能只有30%的粮食含量。这样的酒虽然不属于勾兑酒的范畴,但其品质和口感...
坚持“三何”:诠释文王有“礼”薪火相传
要知道,白酒是全球风味组成及感官特征最复杂的蒸馏酒,特别其酿造机理极为复杂,多少年来,文王贡酒一代代酿酒师通过经验总结完善酿酒工艺,以匠心传承酿就岁月经典。如今有了现代科技的加持,更让传统技艺迸发出前所未有的活力。文化节活动中,中国食品发酵工业研究院副院长王德良揭开了文王绵甜型白酒香味形成机理的奥秘...
从一粒粮到一滴酒,跨越千年的古井酒香
具体在操作上,古井贡酒依据“双择标准”严格选取优质的原料和极佳的酒体成分:取醅时取池子中下层距池底10-20厘米处不接触池底的小部分酒醅;摘酒时则按照不同段位分段择时,保证各个时段的酒微量成分比例协调。由此确保酒品的香气和口感达到更佳状态。在窖藏阶段,古井贡酒的“无极酒窖”为其提升酒质提供了储能保障...
贵酒和便宜酒,区别有多大?
以粮谷、薯类、水果、乳类等为主要原料,经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒。发酵酒不需要蒸馏,大部分有颜色,并且酒精度数比较低,一般不超过20度。(图片来源:giphy)啤酒、葡萄酒、黄酒和果酒都属于发酵酒,区别是原材料不一样:啤酒是用麦芽发酵而成;葡萄酒是用葡萄汁发酵而成;黄酒是用稻米、黍米、大米、...
这款神秘白酒 ——三官楼王秉乾酒,究竟有何过人之处?
在酿造过程中,从原材料的精心挑选,到制曲、发酵、蒸馏以及陈酿等每一个环节,都遵循着严格的标准和工艺要求。经过漫长时间的陈酿,酒液的品质得到了极大的提升,口感更加醇厚,香气更加浓郁。它的口感细腻而优雅,入口绵柔顺滑,回味悠长,空杯留香持久。每一次品尝,都如同开启了一场穿越时空的文化之旅,让人沉醉其中。
【历史文化】川酒传统酿造技艺中的文化遗产因素浅析||冯健
配制酒(www.e993.com)2024年10月18日。配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒基础上,加入一定数量水果、香料、药材等浸泡后,经过滤或蒸馏而得的酒。此类酒在中医上有祛风除湿、强身健体疗效。配制药酒习俗在四川古已有之,而今更盛。据《宋史·食货志》载:“(川南)汉夷杂居,瘴乡炎峤,疾疠易乘,非酒不可以御烟岚雾,而民贫俗犷,其势不能使之沽...
酒的酿造历史、分类和品评
二、酒的分类在日常生活中常用的酒有:白酒、洋酒、葡萄酒、黄酒、药酒、啤酒等。⒈按原材料根据酿酒用的原材料不同可以划分为三类⑴粮食酒:就是以粮食为主要原料生产的酒。例如高梁酒、糯米酒、包谷酒等。⑵果酒:就是用果类为原料生产的酒。如葡萄酒、苹果酒、桔子酒、梨子酒、香槟酒等。
智能酿造13年,国台做了一件难而正确的事
与白兰地、威士忌等西方蒸馏酒的液态发酵迥然不同,白酒采用固态和开放式发酵,尤其是好酒,基本传承了“天人共酿”的方式。相比于液态发酵而言,人工对白酒酿造过程的把控更为困难和相对不确定。因此,在老百姓朴素的认知中,白酒酿造的手工程度越高就越好,不是手工酿造的就不够自然,好像沿袭手工作业方式酿出的酒品质...
古井贡酒融合传统与现代,酿造中国白酒品牌和谐之美
“九酝酒法”作为古井贡酒酿造技艺最早的工艺源头,被吉尼斯世界纪录认证为“世界上现存最古老的蒸馏酒酿造方法”。发展至今,古井贡酒酿造技艺已形成包括原料准备、糖化发酵、蒸馏、陈酿几大流程的128道复杂的工序,并入选第五批国家非物质文化遗产代表性名录。
白酒和其他蒸馏酒的区别在哪里?
什么是蒸馏酒呢?即将发酵酒酒精溶液,利用酒精的沸点(78.3℃)和水的沸点(100℃)不同的原理,将原发酵液加热至两者沸点之间,就可从中收集到高浓度的酒精和芳香成分。蒸馏出的酒精成分,根据酒别、原料及产品规格的不同再进行加水稀释,一般蒸馏酒的酒精浓度皆在20-80%vol之间。