用四川泡菜,泡青菜炖猪脚,一定要“炒”猪蹄,一定要“炒”泡菜
我青年时期在山区做教师,农村大妈常常在夏季用泡酸菜炖制猪脚、五花肉、老鸭一些油腻的食材。泡菜在农村的柴火灶,大锅的煸炒香味得到了升华,赋予了炖汤更纯正的酸味。做这道菜泡菜不拘泥于泡青菜,泡萝卜,泡白菜均可,喜欢辣味的读者可以适当添加泡辣椒、野山椒。炒制以后的泡菜味道更加的醇厚,是一个绝对的事实,...
四川泡菜,为何盛行3000年?
四川自古是井盐的产地,蜀地井盐结晶纯净,颗粒均匀,自古就有:“四川泡菜,井盐尤佳”之美誉,丰富的食盐是泡菜得以在四川发扬光大的重要基础。菜VEGETABLES自都江堰水利工程建成,四川真正成为沃野千里的天府之国,再加之湿润的气候,蔬菜品种丰富,品质出众,这是四川泡菜得天独厚的原料优势。正是在这样的物产环境里,蜀...
四川泡菜、江南雪菜、潮汕杂咸……咸菜也能成为餐桌上的主角!
在四川,没有一种蔬菜能够逃过被“泡”的命运。洗澡泡菜是一种常见的四川咸菜,但它并不特指某一种蔬菜,而代表着蔬菜在酸盐水中的一轮游。时令的新鲜蔬菜在泡菜坛中待够几天便被捞出,像洗澡一样,虽沾染了酸咸之味,但蔬菜原始清新的气息并未消散,像一位豆蔻年华的小姑娘,仍充满了青涩感。和洗澡泡菜形成...
酸萝卜老鸭汤 酸爽又清热
酸萝卜老鸭汤酸爽又清热酸萝卜老鸭汤是川菜中的经典炖汤,以四川泡菜中的酸萝卜和泡椒加老鸭小火慢炖而成。此汤不仅酸爽开胃,也能大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、清热健脾。此汤一般以整鸭炖制,食用时骨酥肉烂、,鸭肉在此汤中反而已不是主角,味道的精华已悉数融入汤中。所以各地也多有以此...
中国人的泡菜坛子里腌的不是菜,是生活
然后和土豆、猪肉、粉条炖在一起更地道些还要加入自灌的血肠四川泡菜四川人的“泡菜情结”绝对不亚于东北人谁家还没有一个“万物皆可泡”的坛子呢?泡菜坛的结构特殊,有坛沿和坛唇坛沿内存水以利密封隔绝了有害微生物的入侵而坛内发酵的气体又能通过水逸出...
一泡解千愁|泡菜|辣椒_新浪科技_新浪网
●准备炖鸭子用的泡萝卜(www.e993.com)2024年9月15日。左边是绿皮紫红心的心里美萝卜,右边是红皮白心的萝卜,泡完之后,都变粉啦,心里美萝卜的绿皮也变成了橄榄绿。●原本绿色的水果萝卜,从外到内开始变色。4泡好了怎么吃?炒菜就跟葱姜蒜都需要过油爆香一样,泡菜也需要过油,不论是炒海鲜,炒肉,炒蔬菜,都是在刚开始油热以后下锅翻炒...
100个农产品品牌名单
产品特性:辽参肉刺不规则逐渐减少,最珍贵的当属三棱半,开肠破肚时有大量“海参花”出现,即海参肠卵,是重要的心血补品。辽参与小米粥炖补,具有显著的补血补气功效。品牌荣誉:2017年中国百强农产品区域公用品牌;2016、2017中国国际农产品交易会金奖。北镇葡萄...
四川人居家必备的小菜竟然是它
今天我们就来聊聊最传统的四川泡菜制作方法首先挑几款简单的:1.泡萝卜:选用小萝卜,泡制之后发酴,可以用三、四个酸萝卜炖鸭子,非常美味。2.泡酸菜:做鱼的时候通常都要加入酸菜,酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法,视其口味而定。酸菜还可以做酸菜粉丝汤,或者就用酸菜洗净之后,切成丝,拌入红油辣椒,少许味精,也是...
【读城】民国川菜出川记
沙羊肉片,炒山鸡片,炒野鸭片,云菜冬笋,米粉牛肉,米粉鸡,白炙烩鱼,奶油广肚,酸辣汤,红烧大杂烩,清炖鲥鱼,叉烧黄鱼,红烧春笋,火腿炖春笋,大地鱼烧黄瓜,白汁冬瓜汤,清炖蹄筋,鸡蒙豇豆,奶油白菜心,红烧安仁蟹粉,蹄筋、四川腊肉,锅烧羊肉,烧踏菇菜,火腿炖冬笋,云腿土司,酸辣面包鸡丝卷,菊花锅,烧辣鸭子,蛋皮春卷...