京城寻鸭记 最接地气的烤鸭指南
烤鸭师傅姓范,从长安壹号开业那天开始,他已经在这里了。从事烤鸭27年的他,按照他的话来说:“我到这里12年了,这里的烤鸭味道几乎从未变过。”东方君悦,从开业伊始这里就有着非常人气的餐厅。长安壹号的烤鸭曾艳冠全北京,这次终于探到了机密:他们用的鸭子严格筛选,几乎都是40天的鸭子,最多不过42天。于是,我瞬...
「北京烤鸭新探」之一 ·《食珍录》中没有“炙鸭”一词
网上《百度百科》的《烤鸭》《北京烤鸭》《京城烤鸭》等词条,线下李燕山先生《全聚德的故事》一书,均有如下类似的说法,只是表述小有不同:北京烤鸭起源于中国南北朝时期,当时《食珍录》中已记载有“炙鸭”。《百度百科·北京烤鸭》甚至说:“(北京烤鸭)在当时是宫廷食品,用料为优质肉食鸭北京鸭……。”《百度...
地图话说丨乾隆为了这套地图忙活了四年,把京城每间房子都画上了
《乾隆京城全图》幅面之大、内容之详,在中国现存古代城市图中首屈一指,堪称空前绝后。在近几十年内曾多次影印出版,发行量大,各大图书馆几乎都有收藏。蒜市口附近《乾隆京城全图》以北京城区为范围,图中主要表现官署衙门、王宫府第、街衢道路、寺观庙宇、水道湖池、桥梁、民居房舍等自然景观、人文景观,采用平面与...
“三山五园”除了盛产京西稻和北京鸭,还有什么特色小吃?
京西稻作为康熙皇帝亲自培育出的优良稻种,专供宫廷,称为御稻,直到现在仍有种植。北京鸭俗称“白鸭”“填鸭”,最先在玉泉山、颐和园一带养殖,后来传到国外,为世界著名鸭种。其体型硕大丰满,肉质肥嫩,富于脂肪,适宜烤食,是制作北京烤鸭的不二之选。除此之外,三山五园地区还出产很多优质的农林产品、副食小吃...
不出北京吃遍34个省 第一个我就流口水了!
北京烤鸭分焖炉和挂炉两种焖炉烤鸭外皮油亮酥脆肉质洁白、细嫩,口味鲜美挂炉烤鸭外观饱满,皮层酥脆外焦里嫩,有着果木清香在北京,来这儿吃烤鸭焖炉烤鸭要去便宜坊挂炉烤鸭要去全聚德老字号不用过多赘述两种工艺、口感各有千秋便宜坊地址:东城区前门大街东侧鲜鱼口街65-77号(鲜鱼口店),京城有多少...
毛泽东请罗申吃烤鸭:13个故事串起全聚德150年
鸭子房经过精心选种、育种、人工填喂,最终饲养培育出雍容丰满,肉质肥嫩的新品种——北京鸭,为烧鸭铺提供鸭源(www.e993.com)2024年9月17日。全聚德的原料供应商则是专为宫廷御膳房供鸭的东来记鸭子房,俗称“鸭子来”。来家自道光年间开始养鸭,探索出一套母鸡孵鸭、填喂饲养、种鸭御寒的方法,培育出当时最好的、最适合制作烤鸭的北京填鸭。
今儿立秋炖大肉贴秋膘,北京人最爱吃哪一口?
年记清真熟食(输入胡同总店)推荐:酱牛肉、酱牛舌、酱窝骨筋、酱牛板筋、松肉、酱羊蹄、五香羊肝人均:81元地址:牛街输入胡同19号“硬核”的酱货说完了,下面小北要来说几个京城独有的吃食,每到立秋,北京人通常都要尝尝这几样!立秋吃爆肚“要吃秋,有爆肚”,过去北京人吃爆肚讲究去东安市场、大栅栏的...
今儿秋分,节气吃什么才讲究?全是北京人爱吃的这口
羊肉,是北京人秋冬季节餐桌上的必备品。羊肉性热,温中暖身,补虚益气,适合冬令或阳虚之人进补。铜锅涮肉这是和烤鸭齐名的老北京特色美食,吃铜锅涮肉讲究原汁原味,铜锅炭火,清汤锅底。葱段、姜片、花椒,简单的几样料品配好,再加入开水,清澈见底的锅底就做得了。
漂来的北京城:探秘朝阳区文化密码的奥妙
还有学子赶考、建设京城的各种手工匠人,也都是通过京杭大运河坐船来到北京的。所以,用老百姓的话说就是:“北京城是随水飘来的。”而飘来的所有的一切都要通过朝阳区才能到达北京城内。02漂来的北京烤鸭说到北京,就不能不说说北京的名吃——北京烤鸭。
今天是小寒+周末,吃什么节气美食慰劳自己和家人?
最后要强调的是,吃北京铜锅涮肉一定要蘸芝麻酱、酱豆腐、韭菜花调制的“小料”,最好再撒上一小撮香菜。大快朵颐——炙子烤羊肉炙子烤肉是京城另一大名吃,将火炉上平放一块铁板,下面松枝旺烧,肉片在铁板上滋滋作响,香气扑鼻,回味无穷。讲究的食客,吃起炙子烤肉也要挑地方,比如,想吃烤羊肉的话,一定要去...