走进宿迁中央厨房 实地探访“舌尖上的安全”

宿迁正大中央厨房采用统一食材采购、统一菜品加工、统一食品配送的现代餐饮经营模式,通过“蒸”“烤”“炸”等多种烹饪方式,主要生产鸡骨汤、猪骨汤、椰奶鸡、肥肠鸡、烤鸡等产品,实现生产过程可视化、加工设备自动化、品质控制智能化。“宿迁正大中央厨房新建骨汤生产线、预制菜生产线、油炸烘烤食品生产线3条自动化食品...

禾绿寿司店用多种过期食材 刮掉日期为应付检查

2月20日回转台厨房王主管检查后厨冷藏柜时,用手将一袋过期卤蛋包装袋上的保质期抠掉,“唉,进货又多了”。紧接着21日和22日,袋内的二十多颗卤蛋被用光。除以上6种食材外,记者调查中还发现过期的北极贝、狮鱼、萝卜及土豆沙拉也被送上餐桌。由这10种食材制作的菜品名字,占据了禾绿菜单的大部分页面。□食...

星期三查餐厅|守护中秋餐桌安全 突击检查南山区这家粤式酒楼后厨

餐厅的后厨分工明确,茶点厨房和中餐厨房分设在不同楼层。餐厅负责人介绍店内主营菜品目前餐厅餐饮服务食品安全等级为B级,相关资质证照公示齐全。执法人员检查门店公示证照情况执法人员首先对茶点厨房进行检查。在检查冰箱内食材时,执法人员发现半成品冰箱内的食材未张贴名称和保质期信息,无法判断内容物及质量状况。在...

[聚食汇·餐饮SaaS]智慧厨房KDS 震撼来袭!划菜绩效管理、菜品ID卡...

用于查询划菜数据,可按不同条件快速筛选,支持撤销划菜、快速沽清、清晰展示划菜流转环节等明细记录...10上下班打卡使用员工ID卡打卡,记录员工打卡时间、打卡时长,在绩效管理模式下自动展示已上班的员工11菜品ID卡制作启用菜品ID卡划菜模式后,需对ID卡进行制作(即定义为菜品ID卡),制卡完成后才可以用于划菜12...

...金业漳采字(2024)018号-2024年度采购食堂菜品配送及大队厨房...

2024年度采购食堂菜品配送及大队厨房厨师团队服务外包项目采购项目的潜在供应商应在漳平市菁城街道和平中路497号(福址阁公园旁)金业建设408室获取采购文件,并于2024年08月19日09点30分(北京时间)前提交响应文件。一、项目基本情况项目编号:金业漳采字(2024)018号...

五一特刊⑧︱员工私拿厨房菜品遭辞退,法院:合法,支持!

因某饭店发现剩余菜品经常无故减少,遂调取监控,发现2021年12月9日至11日,孙某私自从店内带走了大量的牛羊肉和五花肉(www.e993.com)2024年11月14日。2021年12月18日,某饭店以孙某存在盗窃行为、违反员工条例为由开除孙某,2022年3月6日,某饭店将该解除事由通知了工会。2022年1月6日,孙某向仲裁委申请仲裁,要求某饭店支付违法解除劳动关系赔偿...

兰湘子4D厨房,实时监控菜品“现炒”,重塑中餐“锅气”之魂

4D厨房的设置，意味着兰湘子没有任何“后厨”的秘密，这对食材以及餐厅员工的操作标准提出了更高要求，也让消费者在用餐时更加安心。与此同时，在兰湘子的门店现场，前厅后厨运作井然有序，店员通过小窗口接应后厨新鲜出炉的菜品，顾客入座后约20—25分钟即可上齐所有菜品。据不少消费者反馈，通过4D透明厨房，他们可以...

老乡鸡“明牌”!公示菜品加工方式等级,开设厨房直播间欢迎云监工

这不是老乡鸡第一次“自曝”了。2021年5月起,老乡鸡宣布,每月10日都会在自媒体平台公开发布餐厅的“自查自纠报告”。但这也并非餐饮行业先例,如巴奴毛肚火锅在子品牌因食品问题“翻车”后,在设置明档厨房和菜品展示柜后,还进行了央厨探访活动等。此前海底捞、西贝等也都曾针对食品安全问题进行过“自爆”。

本报记者实地探访—— “食”地豫见美味(下)

宋风雅宴餐厅,坐落于开封市双龙巷西口,著名教育家、革命家、中国共产党早期党员杜孟模故居,定位于“宋文化地标餐厅”,记者在其厨房看到,灶台地面干净如洗,每份菜品洁净规整。该店对原料验收实现了标准化,蔬菜及肉类的验收标准均有详细的图文贴上墙,让大家一目了然。做好的菜传不传也有标准,这里有《传菜部十不传...

惊现“鼠患”的陶陶居,年入7个亿

2020年9月,陶陶居的一批云吞皮曾被检测出禁用物质“铝”。“趣解商业”观察到,在“黑猫投诉”平台上,陶陶居广州、深圳等多地的门店,近期都遭到了多个“食材不干净”“吃出毛发等异物”等问题的投诉。图源:黑猫投诉截图粤菜讲究食材本身的鲜嫩,极为考验厨房对菜品火候的掌握。在网友对陶陶居的菜品吐槽中,最为...