酣客公社:酱香酒里的重要物质-醇类

杂醇油是酒的重要芳香风味成分,包括丙醇、异丙醇、正丁醇、异丁醇、正戊醇、异戊醇、己醇、庚醇等高级醇类。其中异戊醇在酒中的含量最高。如果酒体中的杂醇油含量过高,则对人体有毒害作用,杂醇油的毒性和麻醉力比乙醇强,且与碳链的长短有关,碳链越长者毒性越强,以异丁醇和异戊醇的毒性为主。杂醇油进入身体之...