塔牌黄酒:传承与创新并行,走出“极致土、极致洋”的发展新路

“极致土”，是塔牌一贯的坚守。产量最大的三家绍兴酒龙头企业中，只有塔牌是唯一一个坚持全部纯手工酿造的品牌，并且通过高标准严要求确保每一滴黄酒的品质。对于匠人的培养，塔牌可以说“毫不吝啬”，如定期组织劳动技能大比武，通过“以赛促学”的形式为企业发展储备力量。今年8月，塔牌再次展现了其对传统工艺的尊...

之江非遗保护:朴素而天下莫能与之争美

徐木勤是场口百丈畈村的酿酒师傅，也是富阳非遗项目土烧酒酿制技艺的传承人之一。场口的制酒原料有很多，但徐木勤更钟爱本地的糯高粱，因其淀粉含量非常高，出酒率可达百分之五十，酿出来的高粱烧入口也更软绵、香气更足。“酿制高粱烧是很有讲究的。”徐木勤介绍，制作场口土烧酒时，首先要把蒸熟的高粱自然冷却3小...

Z世代唱享中国·江南文化|来沈荡,我要“一盘猪肝和二两黄酒,黄酒...

在中国的众多黄酒品类中，沈荡黄酒并不最为出名，但在各酒类不断为了提高产率而使用现代化手段代替传统技艺时，一代代沈荡工匠仍在传承着古法的制酒技术，为的就是保存黄酒的甜酸辛鲜涩。自1887年起酿造工坊从酿酒师到修坛师就不断地有人接手更替，这场传统手艺的接力赛，一跑就是一百三十余年。在这样漫长的岁月旅...

...GC-TOFMS结合化学计量学解析传统型半干黄酒的挥发性陈化标志物质

因此,江南大学粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心的刘少璞、周志磊、毛健*等人采用顶空固相微萃取-全二维气相色谱技术-飞行时间质谱(HS-SPME-GC×GC-TOFMS)技术对传统型半干黄酒陈化过程中挥发性组分的变化进行解析,并采用化学计量学方法筛选出具有代表性的传统型半干黄酒陈化标志物质,以期为理解黄酒陈化过程...

甘肃八旬老人潜心研究三十载自制醇香枣米酒

虽然陈大猛一家迁居张掖很多年了,但每年土法酿制几坛米酒自家饮用的习俗却一直没有改变。上世纪70年代,陈大猛的奶奶将这门独特的酿酒技艺传授给了陈大猛。陈大猛更是将这门技艺发扬光大,30多年来他一直苦心钻研,为了去除白酒、黄酒、果汁酒、葡萄酒的酸、咸、苦、辣等异味,陈大猛利用品质出众的临泽小枣和乌江大米...

中国葡萄酒行业现状调查分析及市场前景预测报告(2024年版)

同时,有机葡萄酒、生物动力法酿造等概念的兴起,反映了消费者对健康、环保生活方式的向往(www.e993.com)2024年11月8日。未来,葡萄酒行业的发展将更加注重可持续性和品牌故事。一方面,面对气候变化的挑战,葡萄种植和酿造过程将更加注重环境保护,采用节水灌溉、生态平衡管理等措施,减少碳足迹。另一方面,品牌将通过讲述产地故事、酿酒师个人经历等,建立...

假如唐朝有高铁,孟浩然的朋友会乘哪趟车去看他?内有美景+美食……

襄阳酒文化要追溯到西晋,驻守襄阳的都督山简在襄阳城南十里的凤凰山下习家池,与一众文人雅士饮酒吟诗作赋记之。至今襄阳民间依然保留着土法酿制传统黄酒的习惯:色浊、偶见“绿蚁”、度数低、冬日宜煮、大碗畅饮为佳。襄阳人的早餐从一碗牛肉面和一碗黄酒开始。

实拍甘肃黄土塬上古法酿“黄酒”

实拍甘肃黄土塬上古法酿“黄酒”过年喝“黄酒”是甘肃庆阳民众的习俗,“黄酒”是选用高粱、糜子等18种食材制作而成,将提前半年做好的酒曲拌入煮好的小米内,经过三到六个月的时间发酵,将发酵后黄酒储存缸中,密封沉放一个月余,过滤即可得到生黄酒。春节期间,亲朋好友相聚,围炉温酒,别有一番滋味。

北山酒经与黄酒酿造技术(一)

《北山酒经》是宋朝的一本阐述黄酒酿造技术的书籍,少量介绍了白酒蒸馏技术。《北山酒经》是宋代酿酒(尤其是黄酒酿造)文献的力作,对现代绍兴酒(黄酒)酿造工艺技术、发酵机理研究有很大的参考价值。全书分上、中、下三卷。上卷为总论,论酒的发展历史;中卷论制曲;下卷记造酒,是中国古代较早、全面、完整地论述有关黄...

烧炭、黄酒冬酿,在消失之前,开启乡村手工艺寻根之旅

本组照片历时三年,记录的是绍兴嵊州崇仁古镇裘家酒坊,老裘和他儿子小宇采用纯手工土法酿制黄酒的过程。还有这一项传统手工艺在新的时期所面临的机遇与挑战。《土桥高台狮子》吴顺益高台狮子是宋代一位皇子争位落败后,避难期间乔装为僧,与猴子、和尚嬉戏、玩耍时的故事。