兰州拉面,兰州牛肉面,到底谁是正宗?内行人戏称肉丁和肉片之争

无论是兰州拉面,还是兰州牛肉面,在拉面的面型上都有:大宽,中宽,韭叶面,二细,三细,细面,毛细,龙须面,常见的8种面型。但是开在外地的兰州拉面馆,一般给顾客默认下的面型是三细或者细面。而开在兰州本土的牛肉面管,一般给顾客默认下的面型是二细,如果你去吃面,不说自己要啥面型,拉面师傅一定会给你拉成二...

“一碗面”的“黄河大合唱”——首届沿黄九省区兰州牛肉拉面职业...

按照大赛规定,参赛选手需在20分钟内,分别制作出275克宽面、韭叶、细面、荞麦棱4种拉面。“细面标准直径为0.2厘米,韭叶、宽面的宽度要控制在0.5厘米和1.5厘米,荞麦棱应该棱角分明。”评委们拿着卡尺和筷子,细心检查面条是否均匀、柔软,有没有断条、粘连,重量、粗细是否达标。“比赛比较顺利,和面、下剂、拉面等...

万千气象看甘肃|探秘兰州牛肉拉面金城十二面 “面面俱到”好滋味

三细面,寓意热情,被称为兰州牛肉拉面最优雅的吃法,面条虽细但有弹性,尤其适合比较斯文的女孩子。二细面,寓意阳刚,通常兰州人在吃牛肉面的时候默认的选择就是二细,也是兰州本地人最常点的面型。二柱子面,寓意开朗,二柱子就属于比较粗的面型了,粗细接近蜡笔一般,颇有江湖气息。韭叶面,寓意平静,顾名思义,韭叶...

兰州牛肉拉面高质量发展系列报道 见识“空心面” 揭秘“全牛宴...

据了解，兰州牛肉拉面共有十二种面型，分别为毛细、细滴、二细、二柱子、韭叶、薄宽、宽滴、大宽、荞麦棱、空心面、五道丝，面面有寓意，个个有风味。全牛宴：十二种面型面面俱到“前八种面都比较常见，在兰州任何一家拉面馆都可以品尝到，但是后四种因为制作工艺烦琐，且并不是所有拉面师都可以制作，所以比...

万千气象看甘肃丨兰州牛肉拉面发布金城十二面

三细面,寓意热情,被称为兰州牛肉拉面最优雅的吃法,面条虽细但有弹性,尤其适合比较斯文的女孩子。二细面,寓意阳刚,通常兰州人在吃牛肉面的时候默认的选择就是二细,也是兰州本地人最常点的面型。二柱子面,寓意开朗,二柱子就属于比较粗的面型了,粗细接近蜡笔一般,颇有江湖气息。

拉面界的“魔术师”!6种粗细面条3秒搞定,日卖800碗都是回头客

6种粗细面条3秒搞定,日卖800碗都是回头客拉面界的“魔术师”!6种粗细面条3秒搞定,日卖800碗都是回头客VideoPlayerisloading.00:00/00:00Loaded:0%视频加载失败,请查看其他精彩视频特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪网观点或立场(www.e993.com)2024年11月21日。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品...

源自中国的日本拉面,如何诞生了这么多种口味?

在考究的面店，面都是前一日夜里用手工或是小机器自己制作的，或是委托信誉良好的制面所定做，粗细均匀，久煮不烂，滑爽而带点弹性。至于面汤的制作，就更为讲究。在东京秋叶原附近一条冷僻的小巷内，有家单开间门面的小面馆叫“玄”，只供应酱油拉面，每日只售100碗，卖完即关门。汤是用猪大骨和名古屋名种鸡...

粗细宽窄!拉面大赛的“视觉味蕾”双体验

粗细宽窄！拉面大赛的“视觉味蕾”双体验简介由合肥市民族事务委员会、合肥市庐阳区人民政府主办，合肥市庐阳区民侨局、合肥市少数民族服务站承办的拉面技能大赛日前在庐阳区精彩上演。大赛以“展示拉面文化，促进民族团结”为主题。来自甘肃、青海等地少数民族组成的１８支队伍参加了比赛，展现了粗面、细面、...

日本拉面也分粗细

一直以为只有意大利面才以号码分类粗细,但早前在Mist于香港开设的专利权店午膳,才知道原来日本拉面也有类似的设置。将三厘米阔面团,切出十八条、或二十二条,甚至最幼的二十六条。粗幼不同的拉面,配搭不同味道的汤底,可以做出不同的风味—十八号较粗,挂汤少,配豉油和味噌两款浓味汤底;二十二号幼身面,吸附多...