酱香型白酒新标准发布
取消现行GB/T26760-2011《酱香型白酒》标准中以酒度划分高度酒和低度酒的分类方式,以及不同糖化发酵剂生产的酱香型白酒的分级方式,让不同糖化发酵剂生产的酱香型白酒同台竞技,统一以优级、一级进行划分。一方面,等级的简化有助于酱香型白酒整体质量的提升,另一方面,优级不再是大曲酱香型白酒的专属,这能够驱使酱香...
酒的酿造历史、分类和品评
按发酵特征可分为三类:即液态法白酒、半液态法白酒、固态法白酒。⑴液态法白酒:即采用酒精工艺来生产的白酒产品均是普通白酒。⑵半液态法白酒:主要有两广一带的米烧酒和黄酒。⑶固态法白酒:系采用我国传统固态法发酵工艺酿制的大曲酒、小曲酒。在固态法白酒中又可按使用酒曲块大小划分为四类:即大曲酒、...
白酒有多少等级,怎么区分?
按照使用酒曲(按糖化发酵剂)分类1、大曲酒。是以大曲做糖化发酵剂生产出来的酒,大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。2、小曲酒。是以小曲做糖化发酵剂生产出来的酒,主要的原料有:稻米。3、麸曲酒。是以麦麸做培养基接种的纯种曲霉做糖化剂,用纯种酵母为发酵剂生产出的酒。按照发酵方法分类1、固态法白酒。
观知海内咨询:2024年白酒行业市场热点、企业竞争格局及发展趋势...
白酒指以高粱等粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的,酒精度(体积分数)在18%-68%的蒸馏酒。白酒是我国特有的酒种,与白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、杜松子酒(又称金酒)、龙舌兰酒等并列为世界七大蒸馏酒。1.2白酒的分类及特征白酒的分类有很...
艾媒咨询|2023年中国新锐企业家白酒消费洞察白皮书
白酒的分类白酒是以高粱等谷物为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。白酒主要有四种分类方式:按原料分类、按使用酒曲分类、按发酵方法分类、按香型分类。其中以香型分类的方法最为常用,可分为浓香型、酱香型、清香型、米香型等12种香型白酒...
青贮过程中对品质影响的流程分析|秸秆|收获|黄贮|粗饲料_网易订阅
按青贮添加剂的使用效果进行分类,可以分为促进乳酸菌生长的发酵促进剂,抑制酵母菌和霉菌生长的抑制剂以及改善青贮饲料营养物质的营养性添加剂3类(www.e993.com)2024年9月17日。发酵促进剂主要包括乳酸菌、碳水化合物和酶制剂。不良发酵抑制剂主要有机酸或其盐,最常见的酸是丙酸、乙酸、山梨酸和苯甲酸。营养性添加剂包含非蛋白态氮、矿物质和维生...
深度|酱酒新国标意见稿解读:重新分类、标准趋严,龙头酒企或受益
此次意见稿变化最大的是酱酒产品不再根据产品酒精度分为高度酒和低度酒,而是根据糖化发酵剂的不同分为三类:大曲酱香型白酒、麸曲酱香型白酒、混合曲酱香型白酒,并要求按此三类标识产品类型。以茅台为代表,目前多数知名酱酒品牌都是大曲酱香型白酒,但在贵州、山东、黑龙江、河北等地则有不少酱酒品牌是麸曲酱香型...
白酒的等级和分类有几种?
一、按照原料分类:1、粮食酒。如:高粱酒、玉米酒、大米酒等。2、瓜干酒(有的地区称红薯酒、白薯酒)。3、代用原料酒。如:粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。二、按照使用酒曲分类:1、大曲酒:是以大曲做糖化发酵剂生产出来的酒,大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。
浓香型白酒新标准使用注意事项 解决了原2006版40%vol~41%vol的...
4.调整了酒精度(高度酒、低度酒分类)新标准高度酒酒精度范围为“40%vol~68%vol”,低度酒酒精度范围为“25%vol~40%vol(含)”,解决了原2006版40%vol~41%vol的酒精度空隙问题。5.修改了感官要求感官描述与浓香型白酒定义采用泥窖发酵对应,特性上应具有浓郁的窖香,删除了“以己酸乙酯为主体”描述。
活的益生菌、海洋发酵剂,新奇的微生态概念原料上线
03LipoTrue:“海洋发酵剂”用于调节情绪压力今年4月,来自西班牙的化妆品活性成分供应商LipoTrue推出了新的活性物TelessenceBreeztel(INCI名称:甘油、水、微球菌裂解物),这是一种海洋发酵剂。据称,微球菌是从汤加群岛(斐济岛)附近海风中收集的微生物,其发酵产物有助于驱散情绪压力。