九种酿造白酒原料蒸煮过程中香气成分揭秘

有机酸类化合物是白酒的重要呈味物质,在蒸煮粮食中共检测出8种重要的风味物质,对风味贡献值略低(OAV<1),己酸和壬酸在高粱(17.3μg/kg,36.7μg/kg)和玉米(25.8μg/kg,31.2μg/kg)中含量较高,肉豆蔻酸在高粱(36.8μg/kg)、糯米(83.5μg/kg)、小麦(31.5μg/kg)和藜麦(38.9μg/kg)中含量较高,酸类...

选白酒时,瓶身上若出现“3大标志”,就是100%纯粮,一起来学学

1.检查白酒的原料成分买酒时,首先要看的是原料成分。纯粮酒的原料通常包括高粱、谷物等和水。如果酒瓶上的配料表中只有粮食和水,没有其他添加剂,那这瓶酒基本上就是纯粮酒。如果配料表中出现了食用酒精、香精或其他添加剂,那一定是不要买的类型。2.标准号这是判断白酒是否符合行业规范的重要依据。得看...

哈尔滨风湿去哪家医院比较好“关注要点 ”风湿喝白酒有好处吗?

白酒主要由水和酒精组成,此外还含有少量的酯类、酸类、醛类等有机化合物。适量饮用白酒可能会有一定的促进血液循环的作用。酒精进入人体后,会使血管扩张,血流速度加快,在一定程度上可能暂时缓解一些因血液循环不畅引起的不适症状。二、风湿患者喝白酒的潜在影响疼痛缓解的假象对于一些风湿患者来说,喝白酒后可能会...

微生物在白酒中留下了什么“健康因子”?探秘国台酒中的健康物质

而乙酸、丁酸、乳酸等低分子有机酸是白酒中的重要成分,不仅呈香呈味,还是酒中酯类化合物的前体物质。乙酸,又名醋酸,爽口带甜,是食醋主要成分。乙酸具有扩张血管,延缓血管硬化的功能,并具有杀菌抗病毒的作用。而乳酸是人体必需的有机酸,能促进双歧杆菌的生长,使人体的微生态保持平衡,抑制病毒,促进有益菌生长等功效。

金沙酒业副总经理邹江鹏病逝 曾参与制定酱酒技术标准体系

除此之外,邹江鹏还参与制定了《酱香型白酒技术标准体系》,推动了酱香型白酒行业的标准化、规范化;完善白酒微量成分分析技术的研究,建立了SBSE与GC×GC/TOFMS相结合的白酒微量成份的分析新技术,将中国纯粮固态传统白酒的微量香味成分的分析提升到了新水平;还发表了如《酱香型白酒生产“四化”进行时》《酱酒企业科技创新...

团体标准出台!草本白酒究竟什么来头?

标准化时代,草本白酒品质再升级随着草本白酒市场的日益扩大,标准化建设成为行业可持续发展的关键(www.e993.com)2024年11月2日。根据此前的白酒行业标准,白酒中不能添加非酿造所产生的成分,这导致草本白酒虽然具备传统白酒风格,但却只能标注为“露酒”,而普通人对“露酒”的概念认知度并不高,这也限制了这类产品的发展空间。

一文读懂白酒的固态法、液态法和固液法

在东方甄选的一场直播中,主播天权在带货时称“江小白不是白酒”,理由是它的包装上没有“小金标”(纯粮固态发酵白酒标志)。这番言论,激起了江小白的强烈回击。江小白发声明称,旗下白酒产品采用纯粮固态发酵酿造工艺,产品执行标准为代号GB/T26761(优级)的小曲固态法白酒国标。

贵州习酒股份有限公司张德芹高级工程师等:UPLC-HRMS法同时直接测定

>0.990),且各待测组分的LOD、LOQ相对较低,可满足后续白酒中待测组分的定量分析以及低含量组分的测定。4各待测组分测定方法的回收率和精密度在基质样品中根据各待测组分的LOQ,加入3个不同浓度的待测组分标准溶液,使其配制成加标样品,按上述方法进行前处理,利用超高效液相色谱-高分辨质谱仪进行分析,每个加标...

我国产业计量测试体系正加速形成

“火花原子发射光谱仪,一个电火花打上去,很快就可以把材料成分做出来。从原料取样到成分分析,仅几分钟的时间,一炉钢的成分状况就出来了。”“原来检测大米的重金属含量就需要24个小时左右,现在通过我们研制的食品重金属分析仪,3分钟就可以检测完成。我们甚至可以将仪器抬到田间地头去工作。”...

好酒是怎样酿成的?——科学解析古井贡酒·年份原浆品质内涵

从中国白酒微生态地理视角看,古井贡酒·年份原浆位于优质浓香型白酒酿造核心产区。亳州产区地处暖温带区域,气候温和,涡河水系中富含的微量元素为有益酿酒微生物的生长创造了有利条件。江南大学研究团队对古井贡酒·年份原浆酿造用水的研究表明,古井酿酒用水中多种有益成分达到或超过优质矿泉水标准。这些优势气候水土特征...