江苏南京:现场烹饪现场打分,中小学食堂厨师接受培训考核

“大家需要在一个半小时内做5道菜,其中青椒土豆丝、土豆烧牛肉是规定菜肴,另外两道小炒类菜肴、一道虾类菜肴可以自由发挥。最后还要搭配一份营养餐。”金陵高职校中餐专业负责人贺芝芝说,“制作完成后,我们邀请了专业人士、家长、学生代表等现场品尝,从色香味形等多方面进行打分,最终根据得分情况颁发证书。”“虽然...

纵横北美餐饮江湖的中餐厨师

“我们要进一步做强工匠精神，做好中式拉面的标准化，深入研究，配餐的牛肉、素菜等美味要讲究，调好色泽和味道，推出上乘的拉面厨艺表演，让中餐拉面发展成为北美中餐市场的优势品牌。”吴永东认为中餐拉面品类在北美市场是潜力股。经过这些年的努力，吴永东的付出有了收获，一些公开资讯报道了吴永东的厨艺在主流市场有了...

中餐出海新浪潮:50名蜀师将扬帆海外传播川派美食文化

中餐出海新浪潮:50名蜀师将扬帆海外传播川派美食文化9月1日,100余名巴蜀美食厨师在蜀师门接受培训考核,其中50名蜀师即将远赴美国、德国、日本等国家餐企任职或创业,向世界传播中国川派美食文化。1849年,美国旧金山迎来了第一家中餐馆的开业,这标志着中餐正式迈入海外市场。一百多年后的今天,随着我国国际影响力的...

新厨师故事

试菜的主要目的就是考核厨师的手艺和创新能力。如果菜品口感不错且符合餐厅要求，就能纳入菜单，推向市场，厨师也会被授予级别称号，并得到一笔奖金。在松鹤楼，大概每个季节都会有一次试菜活动。平台与运营不论是转做主播的李涛还是年轻的厨师张彦博、候彦冰，尽管还都在和“菜”打交道，却已身处互联网世界，被虚...

开学前,一批中小学食堂厨师接受培训考核

本报讯(记者钱红艳实习生马然)8月30日,由市教育局主办的南京市中小学食堂管理人员培训和校园营养餐厨艺展示活动在南京金陵高等职业技术学校举行,来自各中小学的大厨们不仅要学习食品安全管理、营养菜肴搭配等理论知识,还要现场进行厨艺比拼,接受评委们的打分考核。

黄天勇:餐饮门店工业化的核心在于“让厨房里没有厨师”

如今所有员工已进入KPI考核机制,人均产值、人均坪效等指标实现完全落地,前厅后厨的所有员工可以通岗,秋金熊喵的目的就是培养“一生二、二生三”的团队(www.e993.com)2024年11月23日。当前,黄天勇要做的事情就是把秋金川味小炒做好,希望未来秋金熊喵能服务到更多中餐连锁品牌,帮助他们完成更多全新的中餐连锁大模型搭建,共同助推川菜出川,完成中餐...

海底捞打出中餐出海最响一枪

曾几何时,中餐馆主要给在外漂泊的华人果腹和怀念故乡的场所,本土客人占比较低是制约中餐发展的主要因素。特海国际在亚洲的餐厅,非华人顾客占比要达到70%以上。而在欧美,非华人顾客比例仅有40%左右。为推进本土化战略,特海国际的目标是,非华人社区的店本土客人比例希望达到60%以上。由于高标准的服务和菜品质量,特...

福建闽菜大师、世界中餐业联合会国际评委陈华

陈华说:“公司只考核员工团队的协作能力,客人投诉率高低至于具体协作方案均由区域总厨和厨师长自行安排即可。”这种模式不仅提升了服务质量,也赢得了客户的青睐与信任。岁月骛过,山陵浸远。如今,陈华旗下的品牌——平潭永恒婚礼殿堂,以总经营面积9000平方米成为当地婚礼行业的佼佼者。自开业以来,陈华始终秉承着精选...

大厨精英2202班凉菜阶段考核,用技术见证每一次成长!

凉菜,是传统中餐筵席中不可或缺的重要部分我国大部分凉菜都带有浓厚的地域特色同时也是大厨精英同学们必须掌握的技能之一凉菜阶段考核大厨精英2202班1月5日,大厨精英2202班的同学们迎来他们第二学段技能拓展中的凉菜阶段考核。凉菜阶段考核限时两小时,同学们在这次考核中须完成指定菜“口水鸡”一道以及自选...

大厨有真功夫!费大厨代表中餐登上“中法美食文化交流”国际舞台

为将“专业大厨”打造成品牌的特色，费大厨在大厨培养上下足了功夫。被外界熟知的是费大厨“专业大厨培养四步法”。在“四步法”育成机制中，对大厨考核极为严格，只有极少部分的厨师能够顺利过关，成为“辣椒炒肉”的掌勺人。进入费大厨店内，不难发现费大厨每家门店都配备从费大厨的“大厨学堂”学成的专业大厨，令人...