一文详解不同部位牛肉食材特性,对“菜”下“肉”才算高手!

西餐所说的的“西冷/沙朗牛排”就是用到这块肉。西冷是三大部位之中最受欢迎的一个部位,性价比高。拥有和眼肉一样完美的大理石花纹和香气,但比其多一份咀嚼感,可做美式烘烤、厚切牛排、薄切牛排。比起“菲力”(里脊肉),西冷牛排的操作起来容错率要稍微大一些,因为肉内分布着脂肪,所以煎、烤起来味道更香,口感...

牛肉哪个部位适合烧烤?图解揭秘!眼肉、西冷还是牛肋条?

西冷:位于牛背部最长肌,含肥膘和肉筋,烤制后香浓有嚼劲。牛肋条:肋骨间脱骨后的排骨肉,带有肉筋,软嫩中带嚼劲。上脑:位于肩颈部靠后,肉质细嫩多汁,口感绵软,适合烧烤。在选择牛肉部位时,还可以考虑以下几点:脂肪含量:适量的脂肪可以使牛肉在烧烤过程中更加多汁和香浓。肉质纤维:细腻的肉质纤维更容易...

西冷牛排怎么腌制窍门是什么?腌制前后有哪些步骤?

西冷牛排是牛排中的经典,除菲力牛排外,它最属上乘,总体口感韧度强、肉质硬,有嚼头切肉时连筋带肉一起切不能煎得过熟,特别适合年轻人,所以西冷牛排的腌制要根据它自身特点来定。西冷牛排主要是由牛的上腰部的脊肉构成,因为牛的上腰部运动量比较大,所以这个部位的肉质会比较粗一点,那怎么腌制呢?首先是将牛排...

怎样在家做牛排?西冷、眼肉、上脑,哪个部位更好吃?谷饲、草饲如何...

牛排通常指一块一定厚度的牛肉,它经过特定的烹调方式后可以食用。而牛的身体分为很多部位,不同的部位,肉质特点也不尽相同,适合不同的烹饪方式。煎牛排以多汁、嫩滑和丰富的肉香为特点,比较受大众欢迎。一般来说,适合煎制牛排的部位,有以下几种:上脑,是位于牛肩颈部靠后,脊骨两侧的牛肉。肉质特点细嫩多汁,...

牛肉别乱买,教你分清各部位肉质,卤牛肉就用这块,软嫩不塞牙

首先,我们来了解一下牛肉的主要部位及其特点。牛腰肉,这是制作西冷牛排的经典部位,其肉质鲜嫩多汁,口感丰富。而腰内肉,则是制作菲力牛排的绝佳选择,它的肉质更加细腻,入口即化。然而,当谈到卤牛肉时,我们不得不提牛腿肉,特别是牛腱肉。牛腱肉位于牛的前后腿部位,由于牛经常活动,这里的肉质相对较为紧实,筋肉交...

9块 9 包邮的超嫩牛排,真的能吃吗?答案跟你想的可能不一样!

菲力牛排≠原切牛排/调理牛排菲力、西冷、眼肉等,只是牛肉不同部位的名字,和是否为原切或调理牛排没有关系(www.e993.com)2024年11月27日。整切牛排≠原切牛排/调理牛排整切、拼接,只是牛排的成型方式,关乎是一整块肉、还是几块肉拼在一起。整切牛排可以做成原切牛排,也可以做成调理牛排。

更适合减脂期吃的牛排部位

3.西冷:西冷牛排是背部肩胛肉,也是牛肉中的顶级食材之一,其脂肪沉积在肉纹之间,呈大理石花纹,味道较香,但热量较高,建议想减脂的人群选择其他部位的牛排来替代。二、脂肪含量较高的牛排如果实在很想吃西冷牛排,可以将牛排用黑胡椒、迷迭香碎腌制一下,烤或煎至五成熟再食用,在享受美食的同时还能控制好摄入量,有...

如何像行家一样在西餐厅点牛排?|西冷|肋眼|酱汁|畜肉|肉排|牛小排...

西冷是牛外脊,含有一定数量的肥油,在肉的外延会有一圈白色的肉筋,总体口感韧度超强,肉质虽硬,但更有嚼头。英王亨利八世是西冷牛排的绝对拥趸,每餐必点来细细品尝,爱之太深,万般做法都表达不了喜悦,干脆加封它为“Sir-Loin”,直译就是“腰肉爵士”。

降!降!降!昔日“牛魔王”为啥不牛了?|牛肉|牛排|牛腩|西冷|牛腱子...

②西冷牛排,来自于牛的外脊肉,它有一定的脂肪,最明显的标志就是边缘带一条白色的油筋。西冷牛排肉质比较厚,脂肪含量比菲力高,纤维略粗,有一定的结缔组织和筋膜。吃起来带有一定韧性,比较有嚼劲,油筋经过煎烤之后有非常浓郁的牛脂香味。③肉眼牛排,属于牛靠近胸部的眼肉部分。肉眼牛排筋少,肉质比较纤细,脂肪含量...

菠萝牛小排、西冷牛肉…深圳人的美食天堂!

西冷牛肉可是店内的灵魂出品之一！牛肉经过特制调料腌制后，铺上烤炉一会就滋滋作响并散发出浓郁奶香，油脂瞬间因高温而流出，似乎它也在“瘦身减肥”～??孜然鸡扒??孜然鸡扒，皮脆肉嫩还流汁！撒上葱花、芝麻点缀，解腻清新又焦香。还给你切好了一块一块，不用自己动手，懒人的福利！??墨鱼肠拼胡椒...