酱香坤沙、碎沙、翻沙、串沙是什么味道?今天梳理说说
坤沙是运用整粒高粱,经传统工艺发酵而成的酱香酒,碎沙是破碎的高粱酿造出来的酱香酒,翻沙是坤沙的第八轮次酒,串沙是用食用酒精串出来的酱香酒。对于这四类酒,品鉴爱好者需要有典型样品才好感受,我们接触的成品酒,有的是碎沙加坤沙,有的是串沙加坤沙,很少有纯正碎沙、翻沙或串沙。当然中高端酱香酒多数是纯坤沙...
白酒百科丨坤沙、碎沙、翻沙、串沙怎么分?
坤沙、碎沙这些名称代表的是酱酒的不同酿造工艺,“沙”指的是酿造酱酒的主料——高粱。因为酿酒所用的高粱细小而色红,所以被人称为"沙"。所谓“端午制曲,重阳下沙”,这个“下沙”就是指投放制酒的高粱。在这个过程中,根据所下高粱的完整度不同,能产出不同的酒。1.坤沙酒坤沙酒,也被称为浑沙酒或浑籽...
坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、串沙酒的区别是什么?一文看懂
碎沙酒是酱香酒中的一种低档产品,选用粉碎的高粱酿造而成,蒸煮发酵的次数相对较少,一般只需要两至三次就可以将酒全部取完。这种简化了的酿造过程使得碎沙酒的生产周期相对较短,进而降低了生产成本。然而,由于采用了粉碎的高粱和较少的蒸煮发酵次数,碎沙酒在口感和品质上不如坤沙酒。虽然碎沙酒的出酒率较高,...
市面上酱香型白酒价格参差不齐,到底猫腻在哪里?
碎沙酒可以理解为简化版的坤沙工艺,目的是为迅速制酒。碎沙工艺,是将高粱进行打碎,一般蒸煮2/3次就会把酒取完。生产周期相对坤沙工艺要短,出酒率非常高,当然品质相对坤沙工艺制出的酒,就没那么好。3、翻沙酒翻沙酒是用了坤沙酒9次蒸煮后剩下的酒糟,再加入新的高粱和曲,再度酿酒。翻沙酒生产周期非常短...
权图报告:预计2025年茅台股份公司利润将突破千亿,2030年将突破...
1.参照“GB/T26760-2011酱香型白酒国家标准”,权图酱酒工作室统计的2023-2024年度酱酒产能75万千升中,含坤沙、翻沙和碎沙三种工艺酿造的酱香基酒。其中,优质酱酒(坤沙基酒)产能约45万千升。2.2023年下沙投产的坤沙酱酒产能,市场释放期对应的主要年份为2028年。
盘点分析酱酒中容易忽视的一些信息|酒厂|酒企|原酒|茅台镇|酱香酒...
从我的了解来看,现在茅台镇很少有酿碎沙酒,主要是酿碎沙酒地方很好监控(www.e993.com)2024年7月27日。当前茅台镇进行了环保升级,污水管子都由镇上出钱帮酒厂修,这种玩法也让当地能很好监控酒企的排污情况。一般来说,酿碎沙酒的污水比坤沙酒大好几倍,因此一家酒企如果有批量酿造碎沙酒,是很容易被监控出来的。
不懂什么叫坤沙、碎沙、翻沙和串沙,喝再多酱酒也白搭!
在酱香型白酒工艺中,坤沙工艺最好,碎沙工艺次之、翻沙工艺较差、串沙工艺最差。坤沙:酱香酒工艺最好的一种。坤沙的意思就是完整的高粱,但实际并不是100%完整,而是不高于20%的破损率,少量的破损有利于发酵。酱香饱满、干净、厚实、有力!碎沙:使用100%的碾碎的高粱,速成工艺,周期短得多,而且出酒率还要高很...
白酒中坤沙、碎沙、翻沙、串沙是什么意思?听听品酒师的说法!
窜沙还有一个名字呢,就是叫做串香了,他一般也都是用到一些坤沙所扔掉的酒槽,加上其他的食用酒精,然后蒸馏制作出来的。这种酒一般也都是会有一点坤沙酒的气息了,但是它的本质上面的其实都是属于酒精酒,伪装的粮食酒了。这些的全部都是评酒师给我们所介绍的,白酒中坤沙、碎沙、翻沙、串沙的意思,相信你们在看完...
坤沙、碎沙、翻沙、大曲、老窖、小烧……这些名词代表什么呢?
常说的坤沙、碎沙、翻沙和窜沙,其实是指酱香酒白酒的四大种类,其他香型的白酒一般不存在这种说法。这里面的沙,不是说沙子的意思,酿造白酒里面和沙子没一点关系。“沙”是代表高粱籽。整体酒的品质和口感来说,坤沙酒最好,碎沙酒次之,翻沙酒是入门级,窜沙酒不入流。从酿酒周期来说,坤沙酒>碎沙酒>翻沙酒>窜...
酱酒工艺“坤沙、碎沙、翻沙”傻傻分不清楚,认准三台一坊闭眼入
碎沙:也就是破碎的高粱,与坤沙不同的不仅仅是原材料,连工艺也不同。坤沙工艺需要一年仅有一个生产周期,但碎沙的生产周期短很多,取酒仅2-3次就可以取完,并且出酒率高很多,价格上也会低一些。翻沙:“翻”有一种解释就是反复使用的意思,在这里,也是如此。翻沙使用的原材料,既不是破碎的高粱更不是完整的高...