常见肉制品中的添加剂,你想知道的都在这里了

在糜状制品中,若淀粉加得太多,会使腌制的肉品原料在斩拌过程中吸水放热,同时增加制品的硬度,失去弹性,组织粗糙,口感不爽;并且,在存放过程中产品也极易老化。淀粉的种类很多,有小麦、马铃薯、绿豆、糯米等淀粉,其中糯米淀粉吸水性较强,马铃薯、玉米、绿豆淀粉其次,小麦淀粉较差。现在,在肉类制品中应用较多的为玉米、...

探寻仿生素肉糜制品优势

仿生素肉糜制品是以植物原料作为蛋白质、油脂的主要来源,辅以其它配料和食品添加剂,借鉴传统肉糜制品的加工方法所制成的素肉制品,代表性的有素肉香肠、素肉饼、素肉丸、素午餐肉等。品质优良的素肉糜制品具有类似传统肉糜制品的口感和味道,而且营养健康、食用方便,为转变传统肉类消费模式提供了一个理想的选择。在我国...

肉制品怎么买?真心建议你这样选!

简单来说，肉制品就是那些是指以畜、禽产品为主要原料，经腌、腊、卤、酱、蒸、煮、熏、烤、烘焙、干燥、油炸、发酵、调制等工艺加工制作的产品，十八般武艺上阵，只为给你送上那一口难忘的滋味！如何成为肉制品挑选界的“福尔摩斯”？●正规渠道是关键正规厂家、超市、品牌店、靠谱电商，认准它们，远离三无产...

养“肌”食谱——“豆制品”怎么吃?

百叶包肉是江南地区的一道家常菜,制作简单,但滋味却是非常的鲜美。因猪肉纤维细软、结缔组织少而肌肉组织多,且肌肉组织中含较多脂肪,所以猪肉与豆制品配搭烹饪,可以让味道变得鲜美可口,刺激味蕾,提升食欲。猪肉(肥瘦)是人们餐桌上出现频率最高的肉类食品,根据不同的部位,每100g猪肉的蛋白质含量12～22g。猪肉的蛋...

贵阳市曝光2024年“严厉打击肉类产品违法犯罪专项整治行动”典型...

2024年,贵阳市市场监管系统在食品安全工作上持续发力,深入开展贵阳贵安严厉打击肉类产品违法犯罪专项整治行动,依法查办了一批违法案件,有效保障了人民群众身体健康和食品安全。现将第三批典型案例公布如下:案例一:开阳县南江乡绿谷购物中心涉嫌经营超过保质期的肉糜类制品案...

国家卫健委:我国居民膳食结构还存在不合理,奶类及其制品、新鲜...

一方面，我国人均烹调用油、猪肉、粮谷类食物的摄入量偏多，超出了科学推荐量，尤其是烹调用油超出了推荐量的40%多，猪肉超出了30%多(www.e993.com)2024年11月11日。另一方面，奶类及其制品、大豆及其制品、新鲜蔬菜、新鲜水果摄入明显不足。跟推荐膳食量相比，大豆及其制品摄入量低59%，新鲜蔬菜低47%，奶类及其制品、新鲜水果与推荐量的差距更...

9.9元/盒的肥牛卷,到底是什么肉做的?

鱼丸、虾丸、香菇贡丸、牛肉丸、牛筋丸、包心贡丸……这些五花八门的丸子可以统称为肉糜类速冻调制品,都是以牛肉、猪肉、鸡肉、鱼糜等主料,加入拉丝蛋白、淀粉、盐、调味料等配料,经打浆桶混合制成半成品,放入成型机成型加热,然后冷却至常温再急冻,就成了速冻肉丸。

《食品科学》:安徽科技学院甄宗圆副教授等:蛋白添加剂增强肉制品...

血浆蛋白是一种经济廉价的营养蛋白资源,能与肌肉共同作用形成优质凝胶,从而显著改善肉制品的品质。近年来,关于血浆蛋白加工特性的研究备受关注,如改善肉制品的质构。欧美许多国家在乳化香肠、猪肉糜中添加血浆蛋白,在冷却和加热,甚至杀菌时的高温处理过程中,产品凝胶结构比不添加血浆蛋白更加稳定。

贵阳市市场监督管理局曝光一批典型案例|开阳县|花溪区|食品生产...

2024年,贵阳市市场监管系统在食品安全工作上持续发力,深入开展贵阳贵安严厉打击肉类产品违法犯罪专项整治行动,依法查办了一批违法案件,有效保障了人民群众身体健康和食品安全。现将第三批典型案例公布如下:案例一:开阳县南江乡绿谷购物中心涉嫌经营超过保质期的肉糜类制品案...

吃豆的好处,超乎你的想象

2.发酵的豆制品,不一定那么好!尚未发现发酵的豆制品(如臭豆腐、豆瓣酱、豆腐乳、酱油、豆豉等)具有降低癌症风险等效果。可能与它们为高盐、高油食物有关。3.有些豆制品,不是“豆腐”!米豆腐(大米米浆)、鱼豆腐(鱼肉糜加淀粉)、杏仁豆腐(甜杏仁磨浆)、日本豆腐(鸡蛋和高汤)等,虽然名字中有“豆腐”,...