探寻仿生素肉糜制品优势
仿生素肉糜制品是以植物原料作为蛋白质、油脂的主要来源,辅以其它配料和食品添加剂,借鉴传统肉糜制品的加工方法所制成的素肉制品,代表性的有素肉香肠、素肉饼、素肉丸、素午餐肉等。品质优良的素肉糜制品具有类似传统肉糜制品的口感和味道,而且营养健康、食用方便,为转变传统肉类消费模式提供了一个理想的选择。在我国...
让肉制品配料表“减负”,什么是福美泰功能性动物蛋白?
乳化型香肠是将原料肉经斩碎、乳化等工艺加工成的肉糜类制品,其加工工艺如下:原料选择→绞肉→搅拌→腌制→斩拌→灌装(结扎)→悬挂→烟熏→蒸煮→喷淋冷却→包装,包括但不限于法兰克福香肠、巴伐利亚白肠等。福美泰Foodpro??B胶原蛋白(功能性动物蛋白)可作为辅料添加入香肠中,提高产品质构和冷切性。*胶原蛋...
肉制品加工基础知识(三)
斩拌顾名思义,斩切、拌合。是通过斩拌机来完成的,在肉糜类(肠类)产品加工中,斩拌起着极为重要的作用。本质上是一种最快的腌制方法。9.1斩拌的作用:A破坏结缔组织薄膜,使肌肉中盐溶性蛋白释放出来,从而提高吸收水分的能力。B乳化作用,增加肉馅的保水性和出品率,减少油腻感,提高嫩度。C改善肉的...
国家卫健委:我国居民膳食结构还存在不合理,奶类及其制品、新鲜...
一方面,我国人均烹调用油、猪肉、粮谷类食物的摄入量偏多,超出了科学推荐量,尤其是烹调用油超出了推荐量的40%多,猪肉超出了30%多。另一方面,奶类及其制品、大豆及其制品、新鲜蔬菜、新鲜水果摄入明显不足。跟推荐膳食量相比,大豆及其制品摄入量低59%,新鲜蔬菜低47%,奶类及其制品、新鲜水果与推荐量的差距更达...
【孙建琴】养“肌”食谱!——“豆制品”怎么吃?
百叶包肉是江南地区的一道家常菜,制作简单,但滋味却是非常的鲜美。因猪肉纤维细软、结缔组织少而肌肉组织多,且肌肉组织中含较多脂肪,所以猪肉与豆制品配搭烹饪,可以让味道变得鲜美可口,刺激味蕾,提升食欲。猪肉(肥瘦)是人们餐桌上出现频率最高的肉类食品,根据不同的部位,每100g猪肉的蛋白质含量12~22g。猪肉的蛋...
9.9元/盒的肥牛卷,到底是什么肉做的?
国家加工类食品行业标准《SB/T10379-2012速冻调制食品》规定,肉糜类制品中,蟹肉、牛肉、羊肉的含量应≥8%,鱼、猪、鸡、虾肉丸中的肉含量则至少要≥10%(www.e993.com)2024年7月18日。而剩下的可能就是与肉无关的其他成分,通常包括大豆蛋白、淀粉、添加剂、明胶等等。2真肉丸...
...科学与人类健康国际研讨会:唐善虎教授—天然提取物对肉制品中...
综合评价表明,石榴皮和香蕉提取物具有很强的抗氧化能力,石榴皮提取物能够较好的维持肉糜制品的品质、蛋白质的功能性质,抑制其脂肪氧化,改善凝胶特性,提高肉色稳定性;香蕉花提取物对自然发酵香肠加工过程品质及理化特性均有一定影响,能够改善香肠在发酵期间的品质,降低脂质及蛋白质氧化程度。我们的研究结果对石榴皮及香蕉...
2024第八届·肉类加工与新产品开发技术研讨会成功举办
肉类制品由于脂肪含量偏高,更容易导致氧化问题的出现,传统的肉制品抗氧化主要集中在抗氧化剂的添加,控制氧化效果方式较为单一。针对这一问题,黄院长及团队以高肉糜肠类制品为例,开展了基于阻氧、隔光、控温、添加抗氧化剂等多维抗氧化调控技术,旨在为进一步提升肉类制品氧化控制提供理论和技术依据。
成本只有五六毛的淀粉肠,配料表第一位居然是肉?还能不能吃?
《肉类工业》在2012年发布的一篇期刊中对淀粉肠有明确的概念输出:淀粉肠是指以食用淀粉、畜禽产品为主要原料,添加调味品、食品添加剂进行配料,经绞切、搅拌、灌制,采用熏烤、蒸煮、冷却工艺加工的,淀粉含量大于10%,蛋白质含量不低于5%的熏煮香肠类肉制品。注意,这里面的蛋白质含量比普通级火腿肠低,淀粉含量比...
广东省佛山市禅城区市场监督管理局2024年第一季度食品生产环节...
2024年第一季度佛山市禅城区市场监督管理局在辖区内组织开展了食品生产环节监督抽检。全区共抽检了25批次,涉及速冻食品、糕点、粮食加工品、肉制品等六个品种,经检验25批次均合格,合格率为100%。本次抽检任务的承检机构为华测检测认证集团股份有限公司。抽检情况具体如下:...