酱香型白酒酿造工艺流程

通过这一工艺酿造出的白酒具有浓郁的酱香、细腻优雅的口感、醇厚协调的风味以及悠长的回味,空杯留香持久。原料出酒率约为25%。2.麸曲(碎沙)酱香工艺:这种工艺以破碎的高粱为原料,经过发酵、蒸馏和勾兑后,最终得到具有酱香风格的蒸馏酒。相比传统大曲酱香工艺,麸曲酱香工艺的发酵时间较短,储存期也较短,但出酒率...

酱香坤沙、碎沙、翻沙、串沙是什么味道?今天梳理说说

坤沙是运用整粒高粱,经传统工艺发酵而成的酱香酒,碎沙是破碎的高粱酿造出来的酱香酒,翻沙是坤沙的第八轮次酒,串沙是用食用酒精串出来的酱香酒。对于这四类酒,品鉴爱好者需要有典型样品才好感受,我们接触的成品酒,有的是碎沙加坤沙,有的是串沙加坤沙,很少有纯正碎沙、翻沙或串沙。当然中高端酱香酒多数是纯坤沙...

坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、串沙酒的区别是什么?一文看懂

碎沙酒是酱香酒中的一种低档产品,选用粉碎的高粱酿造而成,蒸煮发酵的次数相对较少,一般只需要两至三次就可以将酒全部取完。这种简化了的酿造过程使得碎沙酒的生产周期相对较短,进而降低了生产成本。然而,由于采用了粉碎的高粱和较少的蒸煮发酵次数,碎沙酒在口感和品质上不如坤沙酒。虽然碎沙酒的出酒率较高,...

酱香酒中坤沙、碎沙、翻沙、串沙酒区别在哪?不懂的进来学学

坤沙酒是酱香酒中品质较高的一种,以红樱子糯高粱为主要原料,高粱不能够粉碎,破碎率小于等于20%,工艺复杂,耗时较长,成本较高翻沙酒翻沙酒是酱香酒中的一种中档产品,选用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟,再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。碎沙酒碎沙酒是酱香酒中的一种低档产品,选用粉碎的高粱酿造而...

市面上酱香型白酒价格参差不齐,到底猫腻在哪里?

碎沙酒可以理解为简化版的坤沙工艺，目的是为迅速制酒。碎沙工艺，是将高粱进行打碎，一般蒸煮2/3次就会把酒取完。生产周期相对坤沙工艺要短，出酒率非常高，当然品质相对坤沙工艺制出的酒，就没那么好。3、翻沙酒翻沙酒是用了坤沙酒9次蒸煮后剩下的酒糟，再加入新的高粱和曲，再度酿酒。翻沙酒生产周期非常短...

盘点分析酱酒中容易忽视的一些信息

从我的了解来看，现在茅台镇很少有酿碎沙酒，主要是酿碎沙酒地方很好监控(www.e993.com)2024年11月3日。当前茅台镇进行了环保升级，污水管子都由镇上出钱帮酒厂修，这种玩法也让当地能很好监控酒企的排污情况。一般来说，酿碎沙酒的污水比坤沙酒大好几倍，因此一家酒企如果有批量酿造碎沙酒，是很容易被监控出来的。从我观察了解，现在茅台镇...

茅台镇治污:“现在茅台对面范围内的酒厂几乎都搬迁了”

而另一位酒厂老板则从工艺角度再次验证了茅台镇对污水治理和生态维护的决心：“其实碎沙酒不是完全没有市场，口感上来说很多川渝的客户更喜欢碎沙，一些本地的酱酒爱好者为了追求性价比也会选择购入一些碎沙酒。但是从酿造工序上讲，碎沙对环境的负担太大了，所以现在政府管控上茅台镇内是不能酿碎沙的。市面上...

398元的习酒、299元的茅台,泛滥直播间的“捡漏价”酱酒有多坑?

然而,在酱酒酿造过程中,除了酿造工艺,原料也十分重要。业内将高粱称为“沙”,除传统工艺复杂的大曲坤沙外,串沙酒、碎沙酒成本较低,方便大规模生产。由于不同酿造成本不同,不少商家鱼目混珠,将廉价的串沙、碎沙酒模糊成大曲坤沙进行售卖。然而,北京酒类行业流通协会秘书长程万松明确指出,酱香酒国标属于推荐性标准...

权图报告:2024年酱酒市场将快速净化,渠道库存和价格倒挂问题将...

1．参照“GB/T26760-2011酱香型白酒国家标准”，权图酱酒工作室统计的2023-2024年度酱酒产能75万千升中，含坤沙、翻沙和碎沙三种工艺酿造的酱香基酒。其中，优质酱酒（坤沙基酒）产能约45万千升。2．2023年下沙投产的坤沙酱酒产能，市场释放期对应的主要年份为2028年。二．主要企业数据：1．超级航母：根据贵州...

白酒中坤沙、碎沙、翻沙、串沙是什么意思?听听品酒师的说法!

窜沙还有一个名字呢,就是叫做串香了,他一般也都是用到一些坤沙所扔掉的酒槽,加上其他的食用酒精,然后蒸馏制作出来的。这种酒一般也都是会有一点坤沙酒的气息了,但是它的本质上面的其实都是属于酒精酒,伪装的粮食酒了。这些的全部都是评酒师给我们所介绍的,白酒中坤沙、碎沙、翻沙、串沙的意思,相信你们在看完...