面包里添加了防腐剂脱氢乙酸钠,就成了“毒面包”,吃了会伤肝肾?

它的特点是低毒、高效,而且能抑制的微生物种类多(即广谱性),它能较好地抑制细菌、霉菌和酵母菌,防止食物变质。苯甲酸钠、丙酸钙和山梨酸钾等其他防腐剂通常需要在酸性环境下才能发挥最大作用,但脱氢乙酸钠在pH值4～8之内都有很好的防腐效果,这就意味着它在不同环境中也都能更方便应用。因此,脱氢乙酸钠被...

冷冻馒头会长黄曲霉毒素,真的吗?

再说说黄曲霉对食物的偏好，这就更有意思了。黄曲霉要想生长产毒，得有它喜欢的营养物质，它就偏爱大米、玉米、花生这些粮油制品，就像小孩挑食一样，对馒头这玩意儿啊，它可没什么兴趣。有时候就算环境勉强能让它生长，可营养不对口，它也不一定就合成毒素，就像让一个爱吃肉的人天天吃素，他能有力气干活吗？从...

它曾经是剧毒霉菌,如今是酱料之王?!

事实上,与这些微生物发生接触、进行筛选的过程可能在人类进化的早期就开始了——我们不难想象,原始人在采集成熟的果实时,会吃到酵母轻微发酵的水果,它们口感更好、更容易消化,而另一些则可能会发酸、变苦甚至有毒,在反复试验之后,人类自然知道应该选择怎样的果子,也就选择了对应的菌株。以曲霉属为例,约380万年前...

食品加工中霉菌污染的全方位防控办法

一般来说,营养丰富的食品更利于霉菌生长,天然基质比人工培养基产毒效果更好。实验表明,同一霉菌菌株在同样培养条件下,以富于糖类的小麦、米为基质比油料为基质的黄曲霉毒素产毒量高。(四)通风通风状况对霉菌生长意义重大。通风不良会为霉菌提供有利的生长环境,导致霉菌孢子更容易积聚和繁殖。相反,良好的通风可以降...

霉菌的生长习性及控制办法

不同的食品基质对霉菌生长影响各异。一般来说,营养丰富的食品更利于霉菌生长,天然基质比人工培养基产毒效果更好。实验表明,同一霉菌菌株在同样培养条件下,以富于糖类的小麦、米为基质比油料为基质的黄曲霉毒素产毒量高。(四)通风通风状况对霉菌生长意义重大。通风不良会为霉菌提供有利的生长环境,导致霉菌孢子更容...

黄曲霉菌爱藏在哪些食物里?

什么是特定黄曲霉?所谓特定黄曲霉,是指某些携带产毒基因、能产生毒素的黄曲霉;所谓特定环境,主要是温暖潮湿的环境,其最佳生长条件为33～38℃,最易产毒温度约在24～28℃间;所谓特定营养成份,主要存在于能满足黄曲霉生存的某些食物如谷物、坚果等里面(www.e993.com)2024年11月20日。

普洱茶熟茶有霉菌-普洱茶熟茶有霉菌吗

霉菌是一类真菌,它们在自然界泛存在,包括土、空气中。它们在食物中生长繁殖,会产生孢子和毒素。不同种类的黄曲霉素霉菌具有不同的打散生长条件和产毒能力。一些霉菌会产生毒素,对人体健有害,而另一些霉菌并不产生毒素或者产生的是...普洱茶熟茶有霉菌能喝吗?是否安全无毒,对女性有何影响?了解相关知识,避免误饮...

肺部竟然“发霉”了?注意家中这些地方可能“有毒”

青霉:在发霉的食物上常见,可以引起呼吸道过敏;黄曲霉:在发霉的粮食中常见,例如粮食里的黄色的米粒、有哈喇味发苦的花生米当中都含黄曲霉,可引起肝癌;烟曲霉:可引起过敏、感染、真菌性肺炎。在人体免疫系统受到攻击或者免疫力较弱的情况下,霉菌就可能进入肺部,引起霉菌性肺炎。

霉菌毒素的检测和判定

二、什么是霉菌毒素1.霉菌产生的有毒次级代谢产物,数量多达数百种、重要的有十几种。2.化学结构和理化性质千差万别,分布极不均匀。3.限量标准要求显著不同,众多灰色地带、隐蔽毒素。4.常见的毒素有黄曲霉毒素、烟曲霉毒素、赭曲毒素、T-2毒素、呕吐毒素、玉米赤霉烯酮。

《食品科学》:西南大学童华荣教授等:茶叶中霉菌毒素危害与质量...

如图1所示,霉菌侵染的影响因素和发生污染的概率存在差异,其中茶叶的特性和贮藏条件又会进一步影响霉菌的产毒能力,而茶叶中霉菌毒素残留会影响茶叶的品质和贸易,并对人类构成潜在的健康风险。因此,掌握霉菌侵染茶叶的途径可有效改善茶叶中霉菌毒素污染。1.1种采环节...