...东北林业大学李洋副教授等:玻璃态液氮速冻对蓝莓品质特性的影响

当果蔬受到损伤时,细胞膜结构会遭到破坏,膜透过性增高,继而膜内电解质外泄,使得相对电导率升高;MDA是生物细胞膜脂质发生过氧化的产物,会破坏膜结构,增加膜透性,因此,相对电导率和MDA含量可以评判细胞膜完整性和破损程度。如图6所示,冷冻处理后的蓝莓的相对电导率和MDA皆显著升高,且冻结速率越慢上升幅度越大。对比鲜...

...大学吴继红教授等:高静压和热预处理对真空冷冻干燥重组果蔬块...

生产一款天然、健康、营养、方便的复合果蔬休闲食品,中国农业大学食品科学与营养工程学院的袁林、梁旭娟、吴继红*等通过测定pH值、可溶性固形物、可滴定酸、质构和色泽等确定产品理化性质,通过测定糖、可溶性蛋白质、VC、总酚、总黄酮含量和抗氧化活性确定产品营养特性,采用气相色谱-质谱和感官评价分析...

中国农业科学院果蔬加工制造与营养健康创新团队探讨了不同干制...

类黑精是羰基化合物(醛、还原糖)与氨基化合物(蛋白质、多肽、氨基酸)等经美拉德反应生成的高分子量聚合物,其乳化特性、光学特性、抗菌、抗氧化特性等较佳,在热加工食品中普遍存在。近年来果蔬加工制品中类黑精的研究关注度快速提升,苹果热干制过程中高温环境导致大多数酶钝化失活,美拉德反应发生并伴随类黑精产生。

...农业大学温馨副教授等:高新技术在天然产物及其健康食品加工中...

作为新兴的非热加工技术,超高压技术的优点为仅破坏大分子中的非共价键,而不会破坏风味、颜色等感官特性;加工温度低,对营养物质影响小,耗能低,绿色环保;处理时压力在整个食品中均匀传递,与大小和形状无关,目前常用于流体、半流体及对固体形状没有要求的食品产品。超高压不但能够破坏微生物细胞的致密大分子,从而使其...

中国生鲜电商行业现状分析与发展前景研究报告(2024年版)

一、生鲜商品的物流特征二、生鲜商品物流的供应链特征三、发展生鲜商品物流的可行性四、生鲜商品冷链物流发展现状五、生鲜商品冷链物流运行模式分析第三节生鲜商品冷链物流细分市场分析一、果蔬冷链物流市场二、肉制品冷链物流市场三、乳制品冷链物流市场四、水产品冷链物流市场第四节生鲜农产品冷链物流成...

卡拉胶应用“量身定制”,什么是福美泰卡拉胶?

产品特点:1、颜色白,不影响产品色泽;2、颗粒细,溶液黏度低,易注射,易扩散;3、实验室对照测试显示,相同煎炸程度下,保水率比空白组提高10%~18%(www.e993.com)2024年11月28日。2、乳化香肠类肉制品乳化香肠类肉制品是通过斩切搅拌并添加乳化剂,使肉质中的蛋白质、脂肪、水分稳定混合后进行填充制成的香肠类产品,包括普通香肠、火腿肠、...

食品杀菌技术从“热加工”转向“冷加工”

它产生的高能粒子、活性物质，不仅可以杀死食品中存在的微生物，用于食品保鲜，还可以降低农药残留、改善食品加工特性、去除食品中存在的异味。有效延长果蔬保质期为有效提升等离子体技术产业化应用水平，解决农产品及食品防腐保鲜和质量安全问题，2020年10月，北京农学院首都农产品安全产业技术研究院成立了“等离子体工程...

森瑞生物:聚焦果蔬产业发展不得不重视的损耗“痛点”

复合气调保鲜包装也称气体置换包装,国际上称为MAP包装(即ModifiedtmospherePaking),其原理是采用复合保鲜气体(二氧化碳、氮气、氧气及少量特种气体),按保鲜产品的特性进行配比混合,对包装盒(袋)进行空气置换。改变盒(袋)内的食品的外部环境,达到抑制细菌(微生物)的生长繁殖,减缓新鲜果蔬的新陈代谢速度,从而延长食品...

果蔬益生菌发酵技术及其产业化发展趋势丨Engineering

(五)益生菌及其发酵果蔬产品的功能评价体系构建有关便秘、免疫抑制、高脂血症、脂肪肝、结肠炎和糖尿病等疾病的动物模型,用于评价果蔬发酵专用益生菌株及其发酵果蔬产品的功能特性。以植物乳杆菌NCU116为例,对该菌株及其发酵胡萝卜产品的益生功能评价结果表明:植物乳杆菌NCU116及其发酵胡萝卜产品在提高小鼠免疫能力、...

广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所果蔬加工团队在黄皮果胶...

果胶功能特性与其结构密切相关,而果胶结构因原料来源和提取方法的差异而显著不同。目前,成熟应用的商业果胶仅来源于柑橘类水果、苹果和甜菜等少数植物,难以满足市场对果胶的需求,利用果蔬加工副产物进行果胶制备,开展果胶结构功能特性研究,对丰富果胶来源,提升产业供应链和价值链意义重大。基于此,果蔬加工团队研究人员以...