《食品科学》:哈尔滨商业大学辛嘉英教授等:酚酸与蛋白质和碳水...
酚酸可以与蛋白质通过共价或非共价的方式相互作用,改变蛋白质的结构,从而改善其起泡性和乳化性等加工特性,同时也能够改善其营养功能,如增强蛋白质的抗氧化能力,改善花生蛋白的致敏性等。在面包面团的制作过程中,酚酸、蛋白质和碳水化合物之间的相互作用影响了面包面团的产品质量。哈尔滨商业大学食品科学与工程重点实验室...
分子生物学考研初试考什么科目
蛋白质结构与功能:了解蛋白质的一级、二级、三级和四级结构,以及不同结构对蛋白质功能的影响。核酸结构与功能:掌握DNA和RNA的结构特点,以及它们在遗传信息传递中的作用。酶的结构与功能:了解酶的催化机制和调节方式,以及酶在生物代谢中的作用。2.细胞生物学细胞生物学是分子生物学考研初试中的另一个重要方面...
Nature Methods专刊评论:序列-功能模型探究基因调控机制
基因型对表型的影响可以通过突变蛋白质结构本身或通过改变蛋白质的时空动态表达水平这两种方式实现(图1a)。在这篇评论中,我们专注于调节蛋白质的时空动态表达水平。更具体地说,我们专注于mRNA丰度的调控——这是衡量蛋白质水平的一个重要的决定因素。图1a:解读基因组需要对不同层次的基因调控及其中间过程(染色质组织...
一文总结:《人血白蛋白的抗氧化作用对肝病治疗的临床价值》
这是因为高渗透性的HSA需要具备较大分子量、负净电荷和完整的分子结构。当HSA结构损伤时,其功能也将受到影响[1]。氧化应激与肝病有何关系?肝脏是活性氧攻击的主要器官,肝实质细胞中的线粒体、微粒体和过氧化物酶体可产生大量活性氧,其通过诱导脂质、蛋白质和DNA发生不可逆性改变而引发肝损伤,更重要的是,氧化...
揭示蛋白质结构谜团:圆二色谱计算二级结构的方法与意义探析
1.功能和结构关联蛋白质的二级结构与其功能之间存在密切的关联。二级结构元素的类型和相对位置决定了蛋白质的折叠方式和稳定性,从而影响其功能。圆二色谱计算二级结构可以帮助我们理解蛋白质的功能与结构之间的关系。2.结构演化研究通过圆二色谱计算二级结构,我们可以研究蛋白质结构的演化和进化。通过比较不同物种或不...
全球首次湿实验证实,上交成功实现“蛋白质功能定向进化”,零数据...
ProtLGN作为一种新型的蛋白质设计方法,为生物学家和药物研发人员提供了一个强大且可靠的计算工具(www.e993.com)2024年9月16日。ProtLGN不仅能够深入解析蛋白质的结构与功能的复杂关系,而且能够突破传统蛋白质设计方法遇到的瓶颈,为基于蛋白质的医药研究、生物技术开发等提供了全新并且有效的解决方案。
不只是 AlphaFold!一文读懂蛋白质折叠的前世今生
它们承担着各种各样的功能:血红蛋白和肌红蛋白将氧气运输到肌肉和全身;角蛋白为头发、指甲和皮肤提供结构;胰岛素使葡萄糖进入细胞,转化为能量。蛋白质可以呈现出看似无穷多的形状,从而匹配它们在生命活动中执行的看似无穷多的任务。“从原子到生态系统,(蛋白质结构)就像是一种通用语言,”AlQuraishi说道。“所有事情...
不只是AlphaFold!一文读懂蛋白质折叠的前世今生:从“不可能”到...
图|蛋白质结构水平(来源:MarkBelan)地球上已知的蛋白质有数亿种,未知的也有很多。它们承担着各种各样的功能:血红蛋白和肌红蛋白将氧气运输到肌肉和全身;角蛋白为头发、指甲和皮肤提供结构;胰岛素使葡萄糖进入细胞,转化为能量。蛋白质可以呈现出看似无穷多的形状,从而匹配它们在生命活动中执行的看似无穷多的任务。
《食品科学》:中国肉类食品综合研究中心张凯华高级工程师等:磷脂...
脂质是一类结构复杂、功能多元的生物大分子,与蛋白质、碳水化合物共同构成人体必需的三大营养素。根据结构的不同,脂质分子分为脂肪酰类、甘油酯(GL)类、甘油磷脂(GP)类、鞘脂类、固醇脂类、异戊烯醇脂类、糖脂类和聚酮化合物8大类。肉及肉制品是摄入脂质的重要膳食来源,GL类和磷脂是肉及肉制品中含量较多的两类脂...
Cell | 综述:解密复杂性状的遗传与分子基础
基因表达的调控是一个复杂的过程,涉及多个步骤,包括转录、mRNA处理、翻译和蛋白质修饰。在这一过程中,转录因子、增强子、抑制子以及其他非编码RNA等元素起到了关键作用,它们可以正面或负面地影响基因的表达水平。遗传变异主要分为两类:序列变异和结构变异。序列变异包括单核苷酸多态性(SNPs)、插入和缺失(Indels),而结...