吉林农业大学刘回民副教授等:超高压结合真空低温烹饪技术制备即食虾
不同加工处理方式导致挥发性香味物质组成及含量不同。吡嗪类和吡啶类化合物是一类具有强烈烘焙和烹调肉制品气味的物质,这些化合物主要是由脂质降解产物的美拉德反应和互相作用形成的。从表4可以看出,SPF中吡嗪和吡啶化合物的含量显著低于BH中的含量,SPF中吡嗪和吡啶化合物的总含量仅占0.62%,表明高温烘烤可能导致脂质降...
舌尖上的老殷家:50年成就国家特一级烹饪大师,雪花八卦鸡被列入...
1984年3月27日,徐州市与法国圣太田市正式缔结为友好城市关系,这是徐州市缔结的第一个国际友好城市。当时,殷汝伦就在鲁兴饭店作为餐饮总指挥,接待法国客人。1958年,殷汝伦曾参加徐州市举办的技工大赛,他从活鸡宰杀到上盘,做成美味可口的辣子鸡,仅用1分48秒,从而获得大奖。1989年,他又被评为国家特一级烹饪大师。
资深级中国烹饪大师李志顺:沿袭以师带徒,不忘传统与时俱进
烹饪是一门艺术,需要创造力和审美眼光。通过巧妙的搭配和独特的创意,我们可以将食材转化为美味的艺术品。因此,作为一名厨师,不仅要注重技能的培养,还要不断学习和提升自己的文化素养。只有深入理解烹饪背后的文化内涵,才能更好地发挥自己的创造力和想象力,成为一名真正优秀的厨师。主持人:河南二合馆是“百年老店”老...
烹饪之美:产自荷兰的欧洲小牛肉烹饪大赛圆满落幕
这场比赛由荷兰肉类协会(COV)及欧盟赞助主办,旨在向中国厨师学校的准厨师们介绍产自荷兰的欧洲小牛肉的特色,让他们对这款小牛肉有更多的认知与了解,为中国烹饪界带来一场精彩的厨艺盛宴。这场比赛不仅仅是一次厨艺角逐,更是中欧之间食材与厨艺的交流。此次比赛吸引了来自全国多所高校和职校烹饪专业的40位选手参与选...
为何减盐?如何减盐?北京疾控科普
量化用盐才能明确自己的食盐摄入情况,量化工具可选择限盐勺。根据盐勺的规格(一般是2克)掌握每天烹饪时加入的食盐量,注意是一平勺,不能冒尖。尽量购买新鲜的食材,多用蒸、烤、煮等烹调方式。可以多利用食物如香菇、海米、紫菜等本身的鲜香味,还可以用醋、柠檬汁、香料、葱、姜等调味,尽量少放盐,出锅时再放盐...
肉桂后下与不后下的区别及其影响
后下肉桂是指在烹饪过程的特殊最后阶段再加入肉桂粉或肉桂棒的方法(www.e993.com)2024年10月23日。(1)香气更浓:由于肉桂在烹饪过程的最后阶段加入,所以在最后的烹饪时间里才会释放出浓郁的香气,使食物更具吸引力。(2)更好的视觉效果:后下肉桂可以保持肉桂粉或肉桂棒的完整性,使其成为食物的装饰,增加视觉上的吸引力。
【食品安全】中岳少林文武学校食品安全小贴士
1、烹调要煮熟、烧透烹饪肉类、禽类、蛋类、海产品等食品时,要确保中心温度达到70℃以上,以杀死可能存在的细菌和病毒。2、避免过度烹饪过度烹饪可能会破坏食物的营养成分,但也不能为了追求口感而使食物未完全熟透。注意食品的加热温度和时间。对于需要二次加热的食品,要确保加热温度和时间足够,以杀死可能在储存过...
【903营养】“吃对了”真的可以预防肿瘤
饮食与机体慢性炎症的关系饮食具有促炎潜力和抗炎潜力,“抗炎饮食”是一种可以控制机体慢性炎症水平的方法,包括多吃“抗炎食物”和少吃“促炎食物”两方面。膳食炎症指数(DII)是评估机体的整体膳食炎症潜力的客观工具,是根据饮食对6种炎症标志物影响的数据制定的,其中包括45种膳食成分,DII评分正值代表膳食成分有促...
盛夏必推新菜!每年只卖1个月!看广东大厨如何烹制“岭南菌王”
值得一提的是,荔枝菌烹饪前一定要清洗干净。因为荔枝菌运到的时候都带着泥,一般酒楼都是用牙刷来刷洗,也可以用细纱布来洗,既干净也效率快,但切忌用硬的东西刷洗,会破坏了荔枝菌的菌体。做法上,越是鲜美的食材,就越不需要繁复的烹调手法。做荔枝菌也一样,不需什么花巧的功夫,调味料只需要油盐。图片...
胆固醇高了不能吃鸡蛋?只吃蛋白才健康?我们都误会鸡蛋了
可能很多人听了之后会说:啊,原来一个蛋黄的胆固醇也没想象中那么多啊。肉做熟了会收缩,150克的排骨肉做熟了也就100克呢。我爱吃排骨肉,一天吃这么点是小意思。不过,排骨肉太好吃了,我可不愿意用一个蛋黄来替换它。具体你吃的那个鸡蛋含有多少胆固醇,还要看鸡到底吃了什么饲料。现在市面上已经有「降低...