黄酒VS清酒,以米酿酒两大流派有何不同?

在中国最大的黄酒产地绍兴,今天酿造黄酒选用的是本年度生产的粳糯米,对其浸泡20个小时、把米蒸到熟而不糊,用凉水冷却到30℃左右……一步步都遵循传统的黄酒工艺。作为中国谷物发酵酒的成熟产物,黄酒承袭着传统酿酒工艺的精髓,具有显著的民族特色价值。而塑造它独特的风味,终是离不开质地粘软、易于塑形、产量越来越...

全国银奖!嘉定非遗黄酒,你喝过没?

“我们家黄酒最独特的地方就是坚持古法酿造,30多道工序全部手工完成,可以说,古人怎么酿,我们就怎么酿。”金惠国透露,郁金香酒的原料简单,只有嘉定原产白元糯米、秘制酒曲以及从宜兴竹海运来的山泉水3种,剩下的全部交给工艺和时间。发酵后的黄酒原料将被封入陶土坛,在原酒仓库经历长达3至20年的沉淀。“普通机制黄...

用蓼制曲,你听说过吗?

同为黄酒,湖北的房县黄酒与绍兴黄酒在工艺上有所不同。比如,酿造绍兴酒需要酒药和麦曲两种发酵剂,但房县黄酒只用酒药,不加麦曲。制作酒药时,两地虽然都会用蓼,但在品种、用量和所用部位上均有所差别。如前文所述,绍兴惯用的辣蓼草,一般是白花水蓼,且只用叶片。在原料配比中,辣蓼的比例非常低。而房县人制作...

黄酒柔中带刚的品性,应有这曲药的几分功劳

高温制作曲药的目的是什么,肚松没有来得及向会稽山的科研人员请教,但比照白酒的制曲经验,高温环境下制成的酒曲,多为生香菌,在发酵过程中主要作用于自然生香。而曲药在绍兴黄酒中的作用,其实也以生香和糖化为主。第六星是“晒”,即把完成培菌的曲药摊在竹簟上,放在太阳下摊晒,排湿出水。摊晒不能一次性完成...

南阳黄酒销量第一名

刘集酒业坚持选用当地优质的大米、糯米等原料,经过严格的筛选和清洗后,进行蒸煮、制曲、拌曲、发酵等多个环节。在发酵过程中,刘集酒业采用传统的固态发酵工艺,结合现代科技手段,实现了对酿造过程的精准控制。这种独特的酿造工艺使得刘集黄酒在口感上更加醇厚、香气更加浓郁。

中国黄酒 · 冬趣 | 绍兴有什么风土?黄酒知道

创造葡萄酒差异性的是微气候,法国人描绘为Terroir,中国翻译成「风土」可能略显单薄(www.e993.com)2024年11月8日。一定是「那山,那水,那人,那阳光,那里的历史,那里的工艺,那里的时间」这所有包裹起来才叫Terroir——黄酒讲究「天地人」。陈志站在鉴湖边塔牌酒厂对岸看着酒厂,远处的水塔是每个酒厂的标志性建筑。

生态高颜值·发展高质量|“古法”遇上“新艺”汉中谢村黄酒“飘香...

谢村黄酒色泽透亮,呈黄色。据了解,秦洋长生酒业有限公司在改制整合过程中,沿用了传统谢村黄酒酿造工艺,采用标准化生产,创新酒水品质,企业现已具有年产15000吨黄酒、6000吨白酒产能,目前是西部地区最大的黄酒生产企业。百年的技艺传承以及流传于民间的良好口碑,打响了“谢村黄酒”的金字招牌,谢村黄酒的文化内涵在发展...

手工酿造、坚持精品化,小而美的老户周,渐成邓州刘集黄酒新代表|...

在这些企业里，邓州市刘集老户周黄酒有限公司（以下简称老户周）凭借着传统工艺、古法酿造、坚持精品化的战略，再加上科技赋能和圈层营销，老户周已经成为众多邓州刘集黄酒企业当中，杀出的一匹黑马。坚守古法手工酿造，老户周渐成邓州刘集黄酒新代表酿酒是一项与粮食、水和微生物对话的工程。这一工程，周太林坚持了...

黄酒的历史悠久,但为何曾经“红极一时”却如今“跌落神坛”?三个...

从“红极一时”到“跌落神坛”，黄酒经历了什么？3个事实很明显黄酒传承至今，迄今已有数千年历史。作为酒圈中最古老的酒类之一，曾有一段时间黄酒纵横四海，和葡萄酒、黄酒并称世界三大古酒。在中国许多地方，至今都在酿制。黄酒的种类非常之多，诸如赣州老黄酒、绍兴状元红、无锡惠泉酒、河南双黄酒、湖北老黄酒...

文水:由来帝乡是酒乡

吉仙居黄酒以新黍米和三年以上的清香老酒为原料,加酒曲、经过浸米、蒸馏、碾米、拌曲、糖化、氧化、压榨、沉淀等八道工艺,历时六十五天制成。其黄酒芳而不浓,甜而不腻,温润绵长,回味无穷。他们至今还保存着刻有“吉仙居记”的清代酒坊发酵瓮。民国28年(1939),时任县抗联主任的陈华,筹集资金在北齐村女娲宫南开...