酱酒工艺:酱香型白酒第三轮次取酒详解

通常情况下,酱香型白酒中的第三轮次酒又称“回香酒”或“黄金轮次酒”。时间发生在第二年的四月份左右,这时天气开始回暖,利于发酵的微生物活跃度增加,这为酱香型白酒的生产提供了必要的微生物条件。在香气方面,这一轮次酱酒主要表现为拥有明显的酱香味,同时伴有花香、青草香、甜香以及稍微出头的酸味。在口感上,...

深入了解三个华人 | 什么是酱酒?

“七”是七次取酒,不同轮次的酒口感和风味各有不同,从一轮次酒的生涩到七轮次酒的焦香,为后期的勾调提供了丰富的素材。酱酒的风味独特而复杂。其香气成分丰富,包含酱香、焦香、糊香等多种香气的融合。初闻酱酒,浓郁的酱香扑鼻而来,这种香气并非单一的气味,而是多种香气协调而成。入口后,醇厚丰满的口感在舌...

官司逼出个“黔酒股份”,以“四馆一庄”引领酱酒新生活

三地指黔酒股份在茅台镇、鲁班镇、五马镇的三大酿造和生产基地；四馆为黔酒文化馆、中央红军四渡赤水鲁班场战斗遗址陈列馆、茅村黔酒民俗馆和同心文化馆；一厂为黔酒酿酒总部，一中心指黔酒大师酒体设计中心，另有一个乡巴佬酒庄用于食宿接待，形成了黔酒文化、民俗文化、红色文化、旅游体验相融合的生态系统，近年来...

好酒在野|小雪,揭开冬酿的秘密

|以茅台酒为代表的酱香白酒生产分每年要两次投料,首轮“下沙”的高粱,经过蒸煮和一个月封存发酵,变成了深褐色。在窖池内封存发酵一个月的酒醅,称为“熟沙”,已经变成了深褐色,还散发出幽幽的酒香。酱酒每年“造沙”环节的重中之重,是需要把“熟沙”,与鲜红色的“生沙”拌合在一起。这个过程中,就有一...

唐庄酱酒|一杯醇厚老酒的平衡之道

在优质基酒的基础上,高超的勾调工艺是展现酱酒品质的关键。从不同轮次酒的盘勾,到老酒的调勾,再到最后的品勾,勾调大师以敏锐的嗅觉与味觉,探寻不同基酒间的最佳融合点,平衡酒体,协调香气,使酒体度数与口感在稳定中不失独特风味。唐庄535,作为唐庄老酒的明星产品,优选更多黄金轮次酒作为勾调基酒,酒体丰满、挂杯...

对比品鉴700-1000元价位的酱香酒,谁是高端酱酒的中流砥柱?

茅台1935是2022年推出的一款高端酱酒,其定位低于飞天茅台酒,对标青花郎和君品习酒(www.e993.com)2024年12月18日。我品鉴的茅台1935是20220303批次的酒,这款酒有突出的茅台可可陈曲香,酱香突出,尾口偏薄且微酸,个人觉得此酒三轮次酒偏重,如果四五轮次酒突出一些,这款酒的幽雅细腻感表现会更好。

酱酒课堂|酱香型白酒的七轮次酒各自有着怎样的特点?

六轮次酒第六轮次酒又称小回酒,是继第五轮次后取出的酒,这一期取出的酒酱味明显,后味长,附带焦香味。取酒的酒精浓度在52%vol之上。七轮次酒第七轮次取酒是整个酱酒酿造中的最后一次取酒,此时,糯高粱的支链淀粉基本被消耗殆尽,标志着酱酒的酿造生产已接近尾声。第七轮次的酒也被称为“追糟酒”或“丢糟...

七轮次酒,演绎国台酒万千风味

七个轮次的基酒,毋庸置疑是国台酒风味的基石,也是酱酒勾调大师施展千变万化勾调技艺的底气所在。每个轮次都有独特的风味,将在未来的勾调过程中担当不同的风味角色。每个轮次酒的种种特点,每位勾调师早都了熟于胸。一轮次酒是“刚烈担当”,酒精度大于等于57度。国台在大雪到大寒期间,即12月至1月,进行一轮次酒...

【直播潍坊】秦池酒业龍琬酱酒工坊酱香三轮次酒开窖活动举行(潍坊...

直播潍坊秦池酒业龍琬酱酒工坊酱香三轮次酒开窖活动举行(潍坊广电新媒体讯记者:衣刚徐甜甜)关于我们关于我们诚征英才广告招商免责声明联系我们客户服务关注我们联系我们广告热线:0536-8257989地址:潍坊市胜利东街85号广电大厦邮编:261061相关链接潍坊市互联网违法和不良信息举报平台版权...

奥运会决胜123,酱酒黄金轮次为何定在三、四、五?

三四五轮次基酒,无论是产量上的高出酒率,还是质量上的优酒率,以及呈现塑造酱酒风味的“酱香”典型体,都让它们成为7个轮次酒中最精华的“黄金部分”。这三个轮次已是酱酒的“胜负手”,当然无愧定义为“黄金”之名。滑动查看茅台七轮次酒香气特点