《食品科学》:安徽科技学院甄宗圆副教授等:蛋白添加剂增强肉制品...
GOD是一种相对安全的食品添加剂,目前在面制品中的应用较多,它可以催化葡萄糖和氧气反应生成葡萄糖内酯和过氧化氢,在鱼糜制品中过氧化氢会被残留的亚铁离子还原成羟自由基,氧化鱼糜蛋白。有研究证明添加适量的GOD可以改善鱼糜制品的凝胶特性,但与蛋白添加剂复配的研究还鲜有报道。酶制剂与蛋白添加剂复配的研究见表4。
福州经济技术开发区市场监督管理局关于2024年食品安全监督抽检...
XBJ24350105370800137104福建坤兴绿色食品有限公司福州市马尾区兴业路8号1#楼生产车间二、三层(自贸试验区内)福建坤兴绿色食品有限公司福建香菇贡丸(肉糜类制品)118克/袋2024-05-31速冻食品福建/县抽XBJ24350105370800139105福建省海鑫顺食品有限公司福建省福州市马尾区建星路198号的第三号厂房三楼...
探寻仿生素肉糜制品优势
仿生素肉糜制品是以植物原料作为蛋白质、油脂的主要来源,辅以其它配料和食品添加剂,借鉴传统肉糜制品的加工方法所制成的素肉制品,代表性的有素肉香肠、素肉饼、素肉丸、素午餐肉等。品质优良的素肉糜制品具有类似传统肉糜制品的口感和味道,而且营养健康、食用方便,为转变传统肉类消费模式提供了一个理想的选择。在我国...
国家卫健委:我国居民膳食结构还存在不合理,奶类及其制品、新鲜...
一方面,我国人均烹调用油、猪肉、粮谷类食物的摄入量偏多,超出了科学推荐量,尤其是烹调用油超出了推荐量的40%多,猪肉超出了30%多。另一方面,奶类及其制品、大豆及其制品、新鲜蔬菜、新鲜水果摄入明显不足。跟推荐膳食量相比,大豆及其制品摄入量低59%,新鲜蔬菜低47%,奶类及其制品、新鲜水果与推荐量的差距更达...
癌症都害怕的这 1 类食物,三分之二的中国人没吃够!
尚未发现发酵的豆制品(如臭豆腐、豆瓣酱、豆腐乳、酱油、豆豉等)具有降低癌症风险等效果。可能与它们为高盐、高油食物有关。3.有些豆制品,不是"豆腐"!米豆腐(大米米浆)、鱼豆腐(鱼肉糜加淀粉)、杏仁豆腐(甜杏仁磨浆)、日本豆腐(鸡蛋和高汤)等,虽然名字中有"豆腐",但实际上并不是豆腐,营养成分...
上海市市场监督管理局2024年第27期省级食品安全抽检信息
本次抽检信息涉及7大类食品,包括:保健品、酒类、食糖、薯类和膨化食品、水果制品、速冻食品和饮料(www.e993.com)2024年9月15日。抽检样品共计770批次,其中合格765批次、不合格5批次。不合格样品为水果制品2批次[不合格项目:铅(以Pb计)、二氧化硫残留量];速冻食品2批次(不合格项目:日落黄、柠檬黄);饮料1批次(不合格项目:菌落总数)。样品信息详...
9.9元/盒的肥牛卷,到底是什么肉做的?
鱼丸、虾丸、香菇贡丸、牛肉丸、牛筋丸、包心贡丸……这些五花八门的丸子可以统称为肉糜类速冻调制品,都是以牛肉、猪肉、鸡肉、鱼糜等主料,加入拉丝蛋白、淀粉、盐、调味料等配料,经打浆桶混合制成半成品,放入成型机成型加热,然后冷却至常温再急冻,就成了速冻肉丸。
食品中添加骨泥并不违规,专家:不必谈骨泥色变,关键是保证骨泥原料...
另外,一篇名为《添加超细粉碎盐焗鸡骨泥的肉糜制品研究》2012年硕士学位论文中提到,我国畜禽骨资源相当丰富,利用骨资源加工生产骨泥肉制品,其成本仅为肉类的30%-40%,开发骨泥新型食品资源,在改善我国的膳食现状方面会产生很好的经济和社会效益。骨泥产品暂无国家标准...
成本只有五六毛的淀粉肠,配料表第一位居然是肉?还能不能吃?
《肉类工业》在2012年发布的一篇期刊中对淀粉肠有明确的概念输出:淀粉肠是指以食用淀粉、畜禽产品为主要原料,添加调味品、食品添加剂进行配料,经绞切、搅拌、灌制,采用熏烤、蒸煮、冷却工艺加工的,淀粉含量大于10%,蛋白质含量不低于5%的熏煮香肠类肉制品。注意,这里面的蛋白质含量比普通级火腿肠低,淀粉含量比...
红枣补血、菠菜补铁?都错了,真正的补血神品是它们!
适合宝宝的最佳补铁食物有:高铁米粉、红肉如牛肉、猪肉、羊肉、血制品、动物肝脏等。植物性食物和乳制品里存在的铁为非血红素铁,容易受到膳食中其他因素的干扰影响,虽然吸收利用率不高,但这类食物中国人群中摄入量通常较大,也是铁的重要来源。常见的食物有:黄豆、菠菜、紫菜、黑芝麻、樱桃、扁豆、木耳、蘑菇、香菇...