2024年全球鱼糜产量预测:俄罗斯逆势增长,但整体市场疲软
尽管鱼糜原材料价格较低,但并未显着拉低鱼糜制品的价格,90%的受访者表示降价未能传导至终端产品。只有30%的受访者认为,较低的原材料成本可能推动促销活动重新启动,从而提振消费。欧洲市场持续低迷在2024年,欧洲鱼糜制品市场也表现不佳。法国作为欧洲最大的鱼糜消费市场,2024年上半年进口量下降了15%,降至6327吨。
2024年动物源食品科学与人类健康国际研讨会--分会场二∣大会综合...
鱼糜制品是深受消费者喜爱的传统水产食品之一,是优质水产蛋白的重要来源。2023年,我国鱼糜制品总产量已达到146.64万t,与2010年相比增长50%以上,行业规模已达221.49亿元,成为我国水产品加工行业中增长最快的门类。但是,市场占比大的低值海水鱼糜和淡水鱼糜存在着凝胶品质差、凝胶化机理复杂、产品形式单一和产业创新能...
专业引领,开启鱼糜制作新征程——第六期冷冻鱼糜及其制品加工技术...
培训伊始,专家们深入浅出地讲解了鱼糜加工的基本原理、原料选择标准以及鱼糜制品的市场发展,后续逐步对鱼糜加工技术的工艺流程、常用设备和操作要点进行了梳理,结合现场学员与专家的面对面答疑交流,为学员们构建了坚实的知识框架和理论基础。01培训开幕7月25日上午9:00,在上海海洋大学施文正教授的主持下,2024第六...
中国鱼糜制品行业报告:产业链图谱、发展现状及未来趋势预测
鱼糜制品是指以鱼糜为主要原料并添加其它配料和调味剂,经擂溃或斩拌成型后进行水煮、油炸、焙烤烘干等加热或干燥处理制得的食品。鱼糜制品在食品工业中应用广泛,既可以作为食品制造业的原料辅料,也可以作为餐饮业直接加工的食品原料。近年来,随着我国渔业和加工技术的发展,我国的鱼糜制品行业取得了长足进展,由过去...
安井食品申请鱼糜制品上色装置专利,能实现鱼糜产品的周身上色...
专利摘要显示,一种鱼糜制品的周身上色装置,包括中空的筒框架,筒框架沿轴向方向设有多组间隔分布的紧贴件挂杆组,每组紧贴件挂杆组包括两个沿筒框架直径方向呈对称的挂杆件,前后组的挂杆件在筒框架的轴方向上形成有偏转角,挂杆件分布在筒框架外周面的一周;同组紧贴件挂杆组的两挂杆件之间设有环状的紧贴件,各紧贴...
鱼糜制品分析报告:发展环境分析、市场供需态势及未来前景预测...
目前海欣食品有“海欣”、“鱼极”、“优必歌”、“百肴轩”和“东鸥”等五大品牌,其中,“海欣”品牌产品涵盖全系列;“鱼极”品牌主要是高端速冻鱼肉制品及肉制品;“优必歌”品牌主要为速冻菜肴制品;“百肴轩”品牌主要为速冻米面制品、速冻菜肴制品;“东鸥”品牌主要为速冻菜肴制品(www.e993.com)2024年10月17日。2023年海欣速冻鱼糜制品营收1...
创新与可持续性:鱼糜制品的发展趋势
鱼糜凝胶制品的品质主要取决于凝胶特性和风味。凝胶特性包括凝胶强度、质地和持水性等方面。凝胶特性是评判鱼糜凝胶制品品质的重要指标,反映了鱼糜形成凝胶的能力。凝胶强度越高、质地越好、持水性越强,表明鱼糜形成凝胶的能力越强,鱼糜凝胶制品的品质越好。
鱼糜制品行业业绩节节攀升
熊善柏表示,基于此,鱼糜制品“过熟味”的调控策略可包括以下:一方面,利用新鲜不漂洗鱼糜在90摄氏度下制备的鱼糜凝胶的鱼香味最强,整体气味最佳;当原料鱼糜中含有较多的多不饱和脂肪酸、组氨酸、丙氨酸和甘氨酸时,100摄氏度下鱼糕化的鱼糜凝胶的“过熟味”加重。另一方面,若生产中需要以100摄氏度或更高温度生产鱼糜制品...
浙江省市场监督管理局食品安全监督抽检信息通告(2024年第33期)
235温州永高食品有限公司浙江省温州市瓯海区梧田工业区西经路1路11号温州永高食品有限公司浙江永高鱼饼(非即食鱼糜制品)100克/袋2024/7/1/236温州瓯珍食品有限公司浙江省温州市瓯海区丽岙街道纺织路80号温州瓯珍食品有限公司浙江鱼饼100克/袋2024/6/2/237温州市锦澄食品有限公司浙江...
超市的丸子、汤圆卖不动,冻品厂商开始押注餐饮市场
上半年,惠发食品的丸制品营收为1.79亿,同比下滑15.93%;海欣食品的速冻鱼糜制品及肉制品的营收,下滑了2成。主力业务发展不佳,营收增速放缓也成了冻品行业的普遍现象。陷入增长瓶颈的同时,这些速冻企业的盈利能力也面临考验。5家企业中,安井食品、千味央厨、三全食品等3家企业实现了盈利,但利润增幅明显收窄;海欣...