尝云安麴米春

首先,第一联“名目云安已久传,未尝先觉口流涎。”中,“名目云安已久传”表现了云安麴米春的美名已经广为流传,深入人心。“未尝先觉口流涎”则表现了诗人对这种美酒的渴望和期待,即使还没有品尝,就已经想象到它的美味,流下了口水。第二联“三杯通道正须此,一盏醺人今信然。”中,“三杯通道正须此”表现了诗人...

日本中部美食之旅:3大推荐味噌、必吃美食、必访景点整理!

米味噌使用大豆加米麴发酵制成,全国各地都有生产,是最普遍的味噌。麦味噌是大豆加麦麴发酵制成,主要生产地在九州、四国、爱知,麦子的香气浓郁且含麴比例较高,比起其它味噌口感来得甜。豆味噌则仅以大豆为主原料,爱知、三重、歧阜为主要产地,颜色偏浓且口味浓郁,很适合调为酱汁。这次帮大家聚焦日本中部地区3家...

日本传统食品:茎绳与味噌的制作方法及文化探索

将泡好的黄豆煮熟或蒸熟,直至软烂。制作米麴米麴:200克,与水100克混合,搅拌均匀后放置20分钟,让米麴吸收水分。混合原料黄豆泥:将煮软后的黄豆过筛沥干水分,打成黄豆泥。米麴加盐:将120克盐加入到泡过水的米麴上,搅拌均匀。将米麴盐、黄豆泥和20克成熟的味噌放进大碗里,手揉5-10分钟至所有食材搅匀...

秋日好吃面包清单,速度查收(内含好多限定)

这款日式风格的米麴法棍倒蛮特别,多说吃法棍是吃面粉香气,这根米麴法棍更侧重于不一样口感。使用了自制米麴酵种,72小时慢发酵而成,割口上翘,外壳硬韧,组织气孔均匀漂亮,内里比传统法棍更偏糯,偏胶质的口感,含水量不低,弹性颇佳。ta家的洛斯提克是用同款面团做的????,可以理解为高含水无油版恰巴塔,但...

菊霸的料理秘籍:日本古军粮茎绳与味噌的私房教程

米麴200克与水100克的混合,就像是一场水与火的舞蹈。让米麴在这场舞蹈中充分吸收水分,为接下来的发酵做好准备。混合原料将煮软后的黄豆打成泥,与米麴盐和成熟的味噌混合,用手揉至所有食材融为一体。这个过程,可是需要你的耐心和爱意哦。发酵

它曾经是剧毒霉菌,如今是酱料之王?!

其中一种真菌,米曲霉(Aspergillusoryzae),后来成为了烹饪界的巨星(www.e993.com)2024年11月8日。它们不仅在生产酱油和甜面酱时出力,在东亚其他的传统食物中,也有它们的影子,比如日本的味噌和清酒——在日本,它们被称为“米麴菌”,有日本“国菌”之称。在酿酒时,它们是分解淀粉的高效糖化菌种,能促进其他菌完成发酵过程。

夔州竹枝歌九首

麴米:亦作“麯米”。做酒的米。《宋史·何蒙传》:“蒙假民器,贷邻郡麴米为酒,既而课增倍。”《元史·世祖纪十二》:“置醴源仓,分太仓之麴米药物隶焉。”明谢榛《四溟诗话》卷三:“作诗譬如江南诸郡造酒,皆以麯米为料。”醉人:喝醉酒的人。

朱宏斌 宋孟丹:宋元时期的“嗜蜜”风尚及其成因

从其记述可以看出,宋代蜜酒的酿造原料主要为蜂蜜、面麴、米麴等常见之物,且酿成之蜜酒“味甜如醇醪”,虽非善饮之人所好,但亦老少咸宜。(二)诸品汤到了元代,除了蜜酒以外,更涌现大量的蜜饮,见诸文献最多的为诸品汤。《居家必用事类全集》即记录了暗香汤、杏酪汤、凤髓汤、醍醐汤、茉莉汤、温枣汤、地黄...

荐酒:川鹤 特别纯米 清酒

米种:麴米是山田,挂米是山田锦和香川县地产米精米步合:麴米50%;挂米55%酒精度:16%abv最佳品尝温度:20～25摄氏度;或40～50摄氏度这是一款不同米种混合酿造的清酒。因为酿酒有“一麴二酛三酿造”的序列,酒麴的重要性最高也最能决定成酒的品质,但酒麴用米只占酿造用米的20%左右。因此有酒厂在酒...

农村厕所旁边的野草,被称为“鼠耳草”,制作“粑粑”是一绝

它常被称为“鼠耳草”和“清明菜”。鼠耳草的名字最早是由李时珍提出的。据李时珍《本草纲目》记载,又称“鼠耳”、“米麴”等别称,“麴言其花黄如麴色,又可和米粉食也,鼠耳言其叶形如鼠耳”,至于清明菜,其实是一种具有食用价值的野菜。元旦,大多数农村地区都有做糍粑的习俗。在广东、江苏和浙江的一些地...