腌酸菜,只放盐可不行,牢记这3个小窍门,酸菜脆嫩,放1年都不坏

东汉许慎在《说文解字》中也解释了“菹,酢菜也”,意思是酸菜是经过发酵变酸的蔬菜。到了北魏时期,农学家贾思勰在《齐民要术》中,更是详细介绍了用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的方法,使得酸菜的制作技术更加成熟和完善。关于酸菜的起源,还有一个有趣的传说。相传在金太祖完颜阿骨打远征漠北辽国时,为了保障军...

当下正是腌酸菜的季节,喜欢吃酸菜的朋友可以行动了

撒入适量的泡菜盐,(以前农村腌酸菜用的是粗盐,腌酸菜不能用细盐,细盐腌出来的酸菜味道不如粗盐腌的好吃,口感也差,也不耐放。)盐不要一次性全撒入,要分层次的撒,铺一层白菜撒一层盐,俗称撒三道盐,菜铺完之后,最后上面也要撒一层盐。

来黑龙江必吃的酸菜是咋做的

大白菜是东北常见的蔬菜,产量高且适合腌制。2.清洗晾晒:将大白菜洗净,去除根部和外层不好的叶子,然后晾晒一段时间,使其稍微失水。3.腌制过程:把晾晒好的大白菜放入大缸中,一层白菜一层盐均匀摆放。然后加入适量的水,用石头等重物压住白菜,使其浸没在水中。在适宜的温度下,经过一段时间的发酵,白菜就会变成酸...

既是“穷人食物”也受总理青睐,酸菜轻松俘获德国人的胃

中国东北酸菜是把整棵白菜放入缸中腌制,吃的时候也是整棵取出来,根据需要切块或切丝。德国酸菜则是先把卷心菜切成细丝,再放入容器中腌制。卷心菜叶片较厚,质地紧实,含水量不多,腌制时不及大白菜入味,但吃起来更爽脆,二者各有千秋。此外,东北酸菜酸度很高,吃之前要用水漂洗,去掉多余的酸味,再通过炒、炖等烹饪方式食...

腌酸菜,只放盐可不行,教你3个窍门,脆嫩酸爽,放1年也不会烂

一、腌酸菜的基础认知腌酸菜,顾名思义,是利用乳酸菌发酵作用,使蔬菜中的糖分转化为乳酸,从而达到防腐保鲜和增添风味的目的。传统的腌酸菜原料多为大白菜,但也有使用萝卜、黄瓜等其他蔬菜的变体。在这个过程中,盐不仅是调味剂,更重要的是通过调节水分活度,抑制有害微生物的生长,为乳酸菌创造一个适宜的发酵环境。

老妈妈拥军服务队教战士腌制酸菜

老妈妈拥军服务队教战士腌制酸菜13日,辽宁省丹东市元宝区民政局老妈妈拥军服务队一行10人来到辽宁边防总队丹东边检站,给战士们腌制秋菜,并向炊事员传授制作朝鲜族风味咸菜的技术,在丰富了官兵餐桌的同时,展现出了浓浓的警民鱼水情(www.e993.com)2024年11月15日。当日,拥军服务队就来到丹东边检站,与炊事员一同筹备食材,并从洗菜、切菜、调拌、腌...

不管腌什么酸菜,记住这3点,酸菜不烂不发霉,而且又酸又脆又香

2.我一般腌菜的菜都会使用大白菜,一是因为我个人比较喜欢吃白菜,二就是大白菜物美价廉啦。首先把买回来的白菜放在太阳底下晒上几天,把里面的水分晒干。这样腌出来的酸菜会更加清脆。3.把晒干水分的白菜洗净,切掉根部(因为根部不太好吃,又硬又涩),然后把大白菜切成长条状即可啦,然后把切好的白菜条放入一个干净...

辽宁沈阳新民市酸菜缸里腌出幸福味

辽宁沈阳新民市酸菜缸里腌出幸福味□新华社记者于也童刘艺淳“放心吧,现在这里的超市也能买到酸菜了,味道和家里一样。”快过年了,定居在澳大利亚的“老沈阳人”黄喜庆和国内亲人通话时兴奋地说,“来一碗酸香浓郁的酸菜汤,就像是回到家了”。

大姐腌酸菜“翻车”?中国农业大学的“泡菜秘笈”来了!

白菜在腌制过程中生芽的情况可以推测原因为盐分的比例不够,白菜自身水分没有降下来;腌菜水层较浅,光与氧与表层白菜接触作用增强;温度过低,抑制了微生物的发酵活动。马晨建议在家庭腌制酸菜中从白菜原料的选取盐分比例的增加温度与腌制水量等环节进行严格控制以达到自制美味酸菜的目的刚装坛的泡菜据...

小雪节气北方酸菜腌起来,南方腊肉、糍粑也不可少

酸菜腌起来北方地区有谚语“小雪雪满天,来年必丰年。”指的是如果小雪节气期间落雪,来年雨水均匀,无大旱涝。另外,下雪利于土壤的有机物分解,增强土壤肥力,还能冻死一些病菌和害虫,减轻来年农田的病虫害发生。资料显示,小雪前后,北方大部分地区农活已经不多,农业生产进入冬季管理和农田水利基本建设,农户主要是修补农...