【瑞士步琦】凯氏定氮仪测定鱼肉产品的挥发性盐基氮 (TVB-N)

挥发性盐基氮(TVB-N)指动物性食品由于酶和细菌的作用,在腐败过程中,使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质,是反映原料鱼和肉的鲜度的主要指标。挥发性盐基氮越高,营养价值越低,如果挥发性盐基氮超标,则表明产品已经开始腐败,如果继续食用,可能会引起肠胃不适等症状,严重者会导致食物中毒。本文介绍了如何测定...

挥发性盐基氮检测仪的优势

挥发性盐基氮(TVB-N)是指动物性食品在腐败过程中,由于酶和细菌的作用,蛋白质分解产生的氨及胺类含氮物质。这些物质具有挥发性,通过弱碱性试剂(如氧化镁)的蒸馏作用,可以被硼酸吸收,再用标准酸液滴定,从而计算出含量。挥发性盐基氮检测仪正是基于这一原理,通过改良的检测方法,使检测过程更加简易、快捷。该检测仪...

浙江蓝雪食品1批次带鱼段挥发性盐基氮超标

据了解，挥发性盐基氮是指食品水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量，即在此条件下能形成氨的含氮物。挥发性盐基氮是动物性食品腐败变质的指示性指标，其含量越高，表明氨基酸破坏的越多，营养价值等受到的影响也就越大。长期食用挥发性盐基氮超标的食品，可能会因食品腐败变质造成反胃、腹泻甚至更严重...

科研服务 | 肉类品质大揭秘,检测指标全解析

通过干燥法或卡尔·费休滴定法等精准测定,确保水分含量符合标准。灰分反映肉类中无机盐及氧化物等非挥发性物质的总量,是评估肉类纯净度及加工过程中矿物质变化的指标。蛋白、脂肪作为肉类营养价值的核心,其含量通过凯氏定氮法、索氏提取法等经典方法测定,直接关系到肉类的营养价值和口感。碳水化合物虽然肉类中...

《食品科学》:长沙理工大学马夏吟博士等:我国发酵鱼制品菌群组成...

一些研究中采用HS-GC-IMS方法测定挥发性风味物质,能够显著提高精确度和灵敏度,同时HS-GC-IMS可以清楚地反映发酵过程中鱼肉风味物质组成变化,但是GC-IMS数据库具有局限性,阻碍了对风味物质进一步定量分析。人类嗅觉系统对不同的风味化合物存在不同的阈值,而GC-MS或GC-IMS只能通过数据库鉴定出化合物的种类及含量,无法...

海关科普丨进口冷冻食品监测项目——挥发性盐基氮

什么是挥发性盐基氮?挥发性盐基氮(TVB-N)是指动物性食品由于酶和细菌的作用,在腐败过程中使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质(www.e993.com)2024年12月19日。此类物质具有挥发性,其含量越高,表明氨基酸被破坏的越多,特别是蛋氨酸和酪氨酸,因此营养价值大受影响,是反映水产品和肉的鲜度的一项重要指标。

广东沃尔玛所售鲜鸡腿挥发性盐基氮超标

挥发性盐基氮是指动物性食品在酶和细菌的作用下,在腐败过程中,蛋白质分解产生氨及胺类碱性含氮有毒物质。如尸胺、腐胺、酪胺、组胺和色胺等,统称为肉毒胺,它们可与腐败过程中分解的有机酸形成盐基态氮。此类物质为挥发性物质,可引起食品化学组成变化,其含量越高表明氨基酸被破坏越多,食品营养价值显著下降。故此挥发...

文看懂挥发性盐基氮

挥发性盐基氮(TVB-N)的测定1.半微量定氮法(1)原理:蛋白质在酶和细菌的作用下分解后产生碱性含氮物质,有氨、伯胺、仲胺等,此类物质具有挥发性,可在碱性溶液中被蒸馏出来,用标准酸滴定,计算含量。(2)试剂①氧化镁混悬液②2%硼酸溶液(吸收液)③0.2%甲基红乙醇液④0.1%亚甲蓝水溶液...

鱼粉质量检验方法 全脂鱼粉检测项目

成分检测、新鲜度检测、感官检测、水分检测、pH值检测、粒度检测、灰分、蛋白质、酸值、过氧化值、盐分、重金属检测、农残检测、兽药残留检测、微生物、含砂量检测、未知物检测、亚硝胺检测、组胺检测、挥发性盐基氮检测、亚硝酸盐含量检测等。鱼粉检测标准(部分)：GB/T19164-2003鱼粉NY/T3143-2017鱼粉中脲...

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UDK159全自动凯氏定氮仪包含:试管、试管夹、收集瓶、输液管、排液管。无需配备其他附件。应用领域ü食品、饲料及饮料行业——TKN(凯氏氮)、蛋白质、TVBN(挥发性盐基氮)、酒精含量的测定;ü环境及农业行业——TKN、COD、Devarda、酚、氨水ü制药及化工行业——有机氮、氨水...