秋食韵味|糯不过鸡头米,酥不过一口焖肉
陆晔说,传统苏州鸡头米的吃法,通常是把新鲜鸡头米放在滚水里煮个1分钟,之后捞起,或直接食用,或放上一些糖桂花,“有时候就当早饭吃。”而在她的餐厅悦山府8号里,鸡头米被赋予了更多的可能。比如一道鸡头米鲟龙鱼筋烧六月黄,就直接把夏秋之交的时令味道全都融汇到了一起。鲟龙鱼筋虽不常见,但在餐饮行业也不少见,...
名厨大显身手 “清蒸鲟龙鱼”获梁平鱼类烹饪大赛“最佳厨艺奖”
清蒸鲟龙鱼。华龙网-新重庆客户端汤莉摄据江师傅介绍,鲟龙鱼浑身是宝,营养价值很高,还能利用鱼皮、鱼头、鱼肉、鱼籽等烹饪成50余种不同的菜品,即鲟龙鱼宴。然而,鲟龙鱼对水质要求很高,需在清凉的淡水中喂养,滑石古寨是梁平唯一能吃到新鲜鲟龙鱼的地方。江师傅正在烹饪鲟龙鱼。华龙网-新重庆客户端汤莉摄...
鲟龙鱼筋,你吃过吗?丝瓜毛豆河虾,还能烧出什么花样?上海老字号...
鲟龙鱼筋,市面上比较鲜见。罗玉麟告诉记者,鲟龙鱼筋其实是鲟鱼的脊骨骨髓,质地柔软,但又具一定韧性。他们将鲟龙鱼筋和甲鱼裙边一起烹制,甲鱼裙边的软糯与其形成口感上的反差,让一道菜同时拥有两种相反的口感。黑蒜的加入则让菜肴的香味再提升一个层次。“这道菜的烹饪技法带有本帮特色,但是味型更现代、更国际、更...
一口难求!珠海这鲟龙鱼③宝,别家可能吃不到...
鲟龙筋再次出场。普通烩饭吃多了,鲍汁和鲟龙筋的搭配让口感更佳丰富,米饭带有独特的鲜香,松软弹牙还会爆浆,一口吃透多种层次。12道全鱼宴,从食物形状的不同到烹饪方法的变化,鲟龙鱼的可塑性太强。当鲍参翅肚渐渐淡出正式饭局,这场充满新鲜感的“鲟装高定”正在引领全新的健康饮食理念。如何将好食材物尽其...
惊!中国烹饪名厨竟将烧鹅烤成“碳一样黑”!柳州人冒雨排队来买
密封好后黑松露鲍汁锁在鹅肚里一滴不漏,大厨不愧是拥有30+年厨艺的斫轮老手,一气呵成!灵魂皮水重点来了!这皮水正是烤鹅“呈黑色”的灵魂之处!不同于传统的皮水用麦芽糖,鸡蛋清,生粉;黑松露烤鹅是用黑糖、鲟鱼籽酱、西班牙墨鱼汁、黑米淀粉上色,没有任何色素添加!就是要让食客们都吃得安心、放心!
龙湖天奕定制皇家鲟龙鱼鱼筋私厨课,打造世界厨房顶级生活体验日
本周六,首开龙湖·天奕定制皇家珍品鲟龙鱼鱼筋私厨烹饪课,现场教授宫廷焖鲟龙鱼鱼筋,品尝回味无穷的土耳其龙虾汤,届时可与亚洲最帅男厨布兰特亲密互动,揭秘“厨房里的秘密”,亲授私家烹饪秘籍(www.e993.com)2024年10月18日。据主厨表示,制作一道风味独特的宫廷焖鲟龙鱼鱼筋,上好的厨具让烹饪过程更得心应手。据介绍,龙湖首开·天奕提供的厨房电...
168元买两条活鲟龙鱼
兴隆大家庭一楼,长寿鱼和鲟龙鱼都是168元/盒,每盒2条;鲑鱼礼盒118元/盒,每盒4条。“鲟龙鱼的产地在沈阳,鲑鱼则是新疆运来的。”销售人员介绍,礼盒内的鱼属于绿色无污染的健康食品,能存活16小时。这些鱼的烹饪方法非常简单,与普通鱼的做法基本一样,而且鲟龙鱼没有刺,其肉质细嫩鲜美。
原来你是这样的预制菜
作为对温度及其敏感的冷冻食品,加上中餐的多元化加工烹饪方式,预制菜面临着加工复杂程度高、保鲜保质难度大的技术“瓶颈”。而粤菜注重品味的精致,色、香、味、形的整体完美融合,粤菜一般加工较为复杂,对新鲜度要求高,更加大了将其制作成预制菜的难度。
...开饭!188元:白灼大虾+客家盐焗鸡+盘龙鲟龙鱼…9道招牌菜,劲抵食!
豉汁盘龙鲟龙鱼肉质细腻,搭配豉汁,诠释了鱼的鲜香。一口就能感受到鲜香之气在嘴里蔓延迂回,爽滑的鱼肉融合了酱汁的味道,很是美妙。~姜蓉头菜蒸深海大老虎斑姜蓉头菜蒸深海大老虎斑,老饕们的私藏菜。一上桌,鱼香溢满鼻间,撩人食欲。在砂锅的衬托下,一块块肥美多汁的老虎斑,如同美玉一般莹润。
夏至:心静自然凉,这份养生锦囊请收好
烹饪做法:第一步:老鸡,老鸭,软骨砍块,鸡爪剪去指甲,用清水泡出血水后捞出焯水,鸡胸肉打茸调入血水中备用。第二步:黄精,石耳泡发,鲟龙鱼筋剖开刮去鱼筋中间的筋髓,上高压锅加姜片、白酒压制15分钟,时间到后,捞出冲凉,鱼筋改成梳子花刀,切40克一段为主。