金牛区政府机关食堂招聘厨师厨工
1、红案厨师3人,能兼做凉菜者优先;2、白案厨师1人,能兼做糕点者优先;3、服务主管1人;4、墩子1人;5、厨工(服务员)3人。二、岗位职责1、红案(凉菜)厨师:食堂后厨红案、凉菜、卤菜菜品加工及服务;2、白案厨师:食堂后厨白案、糕点加工制作及服务;3、服务主管:熟悉接待礼仪及餐厅相关服务流程;4、...
26种后厨工种名称,做了10多年的厨师都不一定知道清楚
饮食行业的三大工种(红案、白案、招待)之一,负责菜肴的烹制。工作内容包括从原材料的初加工、精加工,半成品的组配到烹调成菜等全部工艺流程。因菜肴烹制是以炉灶与火为基本手段,故称红案。根据工作内容和责任的不同,红案又细分为:炉子、墩子、冷菜、笼锅和水案等若干工种。此外还有一些直接为红案服务的如杂务、...
炸麻圆、蒸鲈鱼、制卤鹅……红案白案都要会 这是家务师还是大厨?
既要会红案,又要会白案,这是家务师还是大厨?业内人士表示,随着人们对生活品质要求的不断提高,技能突出的家务师更受欢迎。2021年中国家政行业市场规模预计超10000亿元(具体数据还未公布),目前家政服务行业缺口达1700万人,行业发展潜力大。客户需求日趋个性化“回锅肉、盐煎肉等家常菜以前都会做。现在想学一些烹饪...
餐饮业里,打荷、配菜、红案、白案都是干啥的
“红案”指以鸡鸭鱼肉等为原材料,烹制各类菜肴的厨师;“白案”是制作面食的;要说某某师傅“红案”、“白案”都拿手,肯定要竖大拇指了,了不起。现在的中餐饭店,厨房里主要分七大工作:炉头、砧板、打荷、水台、上什、点心、烧腊。“炉头”,即烹制菜肴的厨师,负责煎、炒、烹、炸;“砧板”,又叫做“墩头”,...
苏帮红案白案“高手”联袂制作 名菜蜜汁火方展粽子新面孔
苏州红案白案高手现场传授技艺。记者小圆摄本报讯(记者小圆)一款闻名遐迩的苏式经典名菜蜜汁火方,端午前展示蜜汁火方粽子新面孔。昨天下午在苏面传习所“端午糕粽”技艺传承创新演示教学课上,由苏州红案、白案“高手”联袂制作,传承创新的蜜汁火方粽让人眼前一亮,专程而至的社区居民跟着“老师”讲解,全神贯注...
扬州女大厨的“两极”红案不超过5% 白案约60%
在餐饮行业,红案女大厨非常难找,白案女大厨凌晨4点多起床、工作时间超过11个小时基本是常态(www.e993.com)2024年10月19日。“我的徒弟里没有女性,我们行业里从事红案岗位的工作也不多。”中国元老级淮扬菜大师薛泉生告诉记者,他的厨师团队“薛家班”中是清一色的男徒弟,“红案大厨需要站炉子颠勺,是比较耗费体力的。”另一位中国元老级淮扬菜大师...
红案与白案
红案与白案新华网南京10月24日电(魏薇)包子是早餐桌上的主角,也是冶春茶社的绝活,透明厨房的玻璃房外,时常有游客端着相机手机,拍摄案前师傅们揉面塑形的忙碌场景。倪秋香和陈恩德大师,既是师徒,也是父女这里面,倪秋香是最忙的一个。身为扬州非遗项目“冶春面点制作技艺”的代表性传人和白案厨房的厨师长,她要...
“红案白案”遭遇“无头案” 作家刘一达新书发布会遇尴尬事儿
10月29日,著名京味作家刘一达的新书《红案白案》及同名有声小说由北京联合出版公司和北京人民广播电台推出,刘一达在介绍自己的新书书名“红案白案”时说,只有真正的北京人才会念这四个字,这个“案”字必须带着儿化音读,跟“二”同音。著名京味作家刘一达的新书《红案白案》及同名有声小说由北京联合出版公司和北京人...
刘一达新书《红案白案》及有声小说首秀文博会
《红案白案》是著名作家刘一达最新的长篇小说,延续刘一达一贯的京味小说风格,融“悬疑、惊悚、真情、人性”各种元素与一体,剖析都市老宅面临拆迁的房主隐情,揭示现实生活各类人等的变异心态。活动现场,刘一达介绍了艰辛的创作过程,书中很多人物在生活中都有原型,书中提到的“宫廷御膳房的争斗”“鬼屋”“李鸿章杂碎”等等...