营养师:3种“假牛奶”已被拉入黑名单,孩子们再喜欢家长也别买
巴氏杀菌乳:采用低温杀菌,牛奶中各种营养成分损失较少,营养价值相对较高,但需要在低温下保存,且保质期较短,一般为5-8天。灭菌乳:采用超高温瞬时灭菌,相比巴氏杀菌,保质期可延长到1-6个月,可常温储存、方便携带,但营养价值稍逊于前者。所以,各位家长在选择时,可以根据家庭条件和个人需求,进行权衡!技巧二:看...
“零”反式脂肪是什么意思?
以液态乳为例,根据《食品安全国家标准巴氏杀菌乳(GB19645-2010)》、《食品安全国家标准灭菌乳(GB25190-2010)》的要求,液态乳中不得使用除生牛(羊)乳和/或复原乳以外的食品原料作为其加工原料。因此,该类产品中的反式脂肪酸基本上均来源于乳脂,并决定了天然黄油产品的反式脂肪水平。乳脂中天然反式脂肪酸的...
巴氏杀菌乳和灭菌乳有哪些不同
巴氏杀菌乳是指仅以生牛(羊)乳为原料,经巴氏杀菌等工序制得的液体产品;灭菌乳是以生牛(羊)乳为原料,添加或不添加复原乳,在连续流动的状态下,加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌,再经无菌灌装等工序制成的液体产品。它们在风味、安全性和营养上存在的差异有多大呢?决定细菌能否被杀死的两个关键因素是温度和...
【石婷】“零”反式脂肪是什么意思?
以液态乳为例,根据《食品安全国家标准巴氏杀菌乳(GB19645-2010)》、《食品安全国家标准灭菌乳(GB25190-2010)》的要求,液态乳中不得使用除生牛(羊)乳和/或复原乳以外的食品原料作为其加工原料。因此,该类产品中的反式脂肪酸基本上均来源于乳脂,并决定了天然黄油产品的反式脂肪水平。乳脂中天然反式脂肪酸的...
【云飞杂记】细菌传之良币驱逐劣币
产犊后7天的初乳、应用抗生素期间和休药期间的乳汁、变质乳不应用作生乳。与前3个标准相比,2010年国家标准首次启用生乳的名称,去掉了前3个标准定义中都有的“鲜”字,避免了与“巴氏杀菌乳”的简称“鲜乳”重名;生乳定义强调“无任何成分改变”,与国际标准通常表述“不准任何添加或提取”相比,更显精确。
光明三元君乐宝,混战中国乳业第三极
蒙牛的“现代牧场”产品类型显示为巴氏杀菌乳,但从15天的保质期来看相当于是普通巴氏奶产品的两倍(www.e993.com)2024年9月11日。无独有偶,伊利冷藏区鲜牛奶产品类型同样显示为巴氏杀菌乳,而保质期同样也为15天。另外,像君乐宝、光明以及武汉当地乳企友芝友均有高于普通巴氏奶保质期的产品进行售卖,其中君乐宝一款名为“悦鲜活”的杀菌乳产品保质期...
首届中国奶业新鲜峰会倡议出台“新鲜巴氏乳”国标
液体乳是我国乳制品行业的当家产品,是消费量最大的产品。优化结构、提升质量、提升技术含量的重点,就是大力发展低温巴氏杀菌乳。低温巴氏杀菌乳,原来质量要求高,杀菌温度柔和,全程冷链保存,不仅能保持鲜乳的良好风味,还能最大限度的保护乳中的热敏感物质,如维生素、铁蛋白、免疫球蛋白等活性营养物质。所以在美国、欧洲...
每日鲜语、优诺、塞上一头牛4.0鲜奶深度测评:哪款更值得买?
就在上周,蒙牛“每日鲜语”发布一款新品:每日鲜语4.0鲜牛奶。所谓“4.0”,指的是这款新品的乳蛋白含量是4.0g/100ml。这是一个什么样的水平?这样讲吧:根据巴氏杀菌乳的国标规定,蛋白质指标的最低值是2.9g/100ml。显然,每日鲜语蛋白含量远超国标。根据乳品之家网站的专业研究统计,截至目前,中国市...
澳洲鲜奶本国销售保质期7天 卖到中国增至21天
国家认监委通报说了啥?国家认监委《暂停澳大利亚巴氏杀菌乳企业注册资格并全面加强后续监管》的通报表示,近期,口岸检验检疫机构在多批次澳大利亚进口巴氏杀菌乳产品中发现多种不合格问题,如检出金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等致病菌超标等。为此,国家认监委要求澳大利亚主管当局以及所有41家已注册的巴氏杀菌乳企业限期提交相...
巴氏杀菌奶与超高温灭菌乳
而巴氏杀菌奶在乳制品产品分类上,是国际公认的可直接饮用的液态奶,属于非发酵奶制品范畴,是奶品工厂加工生产的奶制品工业产品,执行奶制品工业产品标准。由于奶的加工技术发展而产生了非发酵液态奶的多品种化,今天美国联邦政府21号法案(CRF)第101.95节的有关表达是:“至少经过巴氏杀菌。”...