桂花糕的哈喇味儿是怎么回事

好吃的桂花糕出现哈喇味儿，原因就是其中的油脂发生了比较严重的氧化。桂花糕等糕点食品中的过氧化值超标，原因大致来源于两个方面，一方面是食品生产企业在原料处理、生产过程、贮存、运输等环节中没有采取必要的隔氧、除氧和添加抗氧化剂等措施延缓油脂氧化，导致过氧化值超标，进而影响产品质量；另一方面，影响油脂氧化...

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此外,可以闻闻有没有哈喇味,有哈喇味的时间长,油脂出现了氧化变质。2密封干燥保存因为榛子一半都是脂肪,且大部分都是不饱和脂肪酸,接触了空气容易氧化产生哈喇味,所以每次取出后要注意及时密封。另外,水分有助于微生物的滋生,尽量放在避光、干燥的区域。3别多吃,每天7～14颗榛子作为油性坚果热量很高,...

松鼠鉴食丨腊肉出现的“哈喇味儿”是什么?

新春将至，许多人家腌制、晾晒的腊肉已经陆续端上餐桌。不过，吃腊肉时，有人可能会尝到“哈喇味儿”，这个“哈喇味儿”是什么？在什么情况下会产生？快来了解一下。新京报记者王思炀张明璇视频张明璇编辑祝凤岚校对赵琳

江西省市场监管局:勿购氧化变质腊肉,避免食用“哈喇味儿”产品

消费者食用腌腊肉可能遇到过出现“哈喇味儿”的情况，“哈喇味儿”是什么？这是腌腊肉中油脂被氧化而散发出的味道。江西省市场监管局提示，过氧化值是衡量食品中油脂被氧化程度的重要指标，随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高。研究发现，油脂氧化速度与温度、氧气含量、水分含量和光照等外界环境因素密切相关，一般来说...

连载丨《风中的祖母》⑥:油渣儿

有一些人家,是把年猪的边油切成坨坨,直接放入瓦岗坛子,然后撒上盐巴和花椒,一层一层码起来,用高盐保鲜方法贮存,做成腊猪油。当炒菜需要时,都从坛子里面捞出坨坨来熬油。那时候吃肉难得,熬油后的渣咸得要命,还有一种怪怪的哈喇味儿,却总被嘴馋的小孩子乐滋滋地吃掉。

放置久的腌腊肉散发的哈喇味儿是什么

哈喇味儿是腌腊肉中的油脂被氧化产生的味道,油脂被氧化的程度越大,哈喇味儿也越大,有明显哈喇味儿的食品就不能再食用了(www.e993.com)2024年11月19日。在食品检测中,用过氧化值来反映油脂被氧化的程度。过氧化值是油脂酸败的早期指标,食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害,但长期食用过氧化值严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻...

哈喇味究竟是个什么神仙味道?

在东北地区,人们通常将含有“哈喇味”的食物描述为“有哈喇味儿了”,这表明他们已经意识到这种味道是由食物中的油脂氧化所引起的。这种味道通常是由于储存不当或过期而引起的,因此在东北地区,人们通常会特别注意食品的储存和保质期。值得注意的是,“哈喇味”并不一定是一种有害的味道。在某些情况下,这种味道可能...

注意!腌腊肉有了这个味儿就不要吃了

然而,很多消费者发现,长时间放置的腌腊肉会散发出一种“哈喇味儿”,而这正是腌腊肉中油脂被氧化散发出的味道。过氧化值反映油脂被氧化的程度,那么,腌腊肉过氧化值超标会带来什么影响呢?江西省市场监督管理局专家团队带您一探究竟!什么是过氧化值?过氧化值是衡量食品中油脂被氧化程度的重要指标,随着油脂氧化,过...

百姓看联播|粽子,你买对了吗?

一看粽叶,颜色是否正常,正常的新鲜粽叶包的粽子煮熟以后应该是偏黄的,如果粽叶过于鲜绿,那可能是使用了化学染剂,这种粽叶煮后水往往是绿色的;二检粽体,选择形状完整、没有发霉、无漏米和变形的粽子;三闻气味,新鲜粽子会有粽叶及糯米的清香味,如有哈喇味儿、酸臭味儿等异味,说明粽子已经变质,千万别买。

有医说医 | 食物的“哈喇味儿”是怎么回事

食物的“哈喇味儿”是怎么回事对于“哈喇味儿”大家也许并不陌生,家里的油、瓜子、花生、饼干等油脂含量比较高的食物放的时间长了,特别是经过夏季或梅雨季节后,会有一种又苦又麻、刺鼻难闻的味道,俗称“哈喇味儿”。1.食物的“哈喇味儿”是什么?