对话茅台镇酿酒大师,不忘初心,秘方制曲香飘世界
众所周知茅台酒厂的前身是三大烧坊,成义烧坊、荣和烧坊、恒兴烧坊,而三大烧坊执掌核心工艺的都是郑家酒师!郑氏酿酒技艺可追溯至明朝万历年间,一世祖郑佑开创茅台镇蒸馏酿酒先河。清朝中叶,第6代酿酒师郑帝良将祖传配方与陕西曲师的制曲配方融合,形成了独特的129味本草入曲初始配方。1953年,郑氏第10代酿酒师郑义兴加...
2024郎酒端午制曲大典 拉开新一年酿酒的序幕
以曲酿酒是中国先民的独创,是传承千年的中国酿酒工艺。“端午制曲”与“重阳下沙”“秋酿开窖”等传统古法酿造三大节日和“郎酒庄园三品节”“会员节”“艺术节”已经共同构成郎酒围绕“品质、品牌、品味”打造的6大活动IP。活动当天,郎酒董事长汪俊林携郎酒厂公司领导及生产一线300位员工代表一起参加祭典仪式。制曲...
八月桂花香,教你用桂花制酒曲,做法简单,学会了自己制曲酿酒喝
八月桂花香,教你用桂花制酒曲,做法简单,学会了自己制曲酿酒喝“八月十五桂花香”,中秋节又到了,又能闻到桂花的香味了。桂花是在南方很常见的一种绿化植物,不仅在公园、路边有栽种,还有很多人会在院子里栽种它。那你可知道,桂花不光是可以欣赏,也可以食用,比如桂花糕、桂花茶,还可以用来酿酒,制作酒曲。今天...
红花郎升级,郎酒端午制曲大典开启酿造新序幕
端午制曲,重阳下沙是千百年来的酱酒酿造传统。6月10日,2024郎酒端午制曲大典举办,郎酒集团董事长汪俊林与郎酒生产一线员工代表一起参加祭典仪式。由此为发端,郎酒新一年酿酒盛事的序曲奏响,酱香郎酒独特的“生长养藏”酿贮大幕就此拉开。2024年郎酒端午制曲大典的另一个重头戏便是备受期待的第五代红花郎·10发布。...
茅台女员工“工作照”曝光,网友:这样酿酒,白给都不喝!
一般人看来,这样的酿酒过程的确会引起大家的担忧。很多网友表示,用脚直接踩上去,一般的小作坊可以理解,但是茅台这样的大酒厂,还会使用这样的方式,实在让人想不通。然而,恰恰是这样的酿酒制曲过程,有着悠久的历史渊源。用脚踩酒曲,这是一种自古就流传下来的古老酿酒工艺。
非遗传承人|茅台首席制曲酿造师任金素:一“麦”相承致匠心
制曲是茅台酒生产工艺五大流程之一(www.e993.com)2024年9月8日。从小麦到曲粉,茅台制曲须历经小麦磨碎、拌曲配料、踩制成型、入仓堆积、仓内发酵、拆曲、贮存、磨曲8道工序,35个工艺环节。每一个环节都要经过严格的质量管控,才能制出茅台酒生产所需的高品质酒曲。作为首席酿造师的任金素成为茅台酒制曲工艺的灵魂,她每天至少要走7个制曲车间...
酱香记忆:远明用一杯老酒和一场制曲仪式,讲述了怎样的故事?
随后,酒友们又参观了酿酒生产车间、制曲车间、储藏酒库、包装车间等地。在此,酒友们见证远明酿酒师傅们严循传统古法酿造工艺,手工拌料、上甑、堆积...看到一杯高品质远明酒酿造的过程。从精选原料到酿造工艺,每一个环节,都透露出远明对传统的尊重和对品质的追求。在制曲...
古井贡酒创新引领:“透明工厂”全景展示酿酒艺术与匠心传承
精选小麦被压成一块块曲块,师傅们采用六期制曲法,把握最佳制曲时间发酵,曲香浓郁纯正。观看“曲”的制作过程发现,成功制作的桃花春曲表面凝结了一层“雪花衣”,断面有明显火圈,曲心呈现脂玉白,能让酒体丰满、细腻、香醇。发酵阶段,在曲香四溢的千年窖池中,汇入曲中的粮食得到充分的发酵,加以古井无极之水酿造...
【恩台酒文化】大曲生产的特点是什么?
恩台酒文化大曲生产的特点是什么?大曲作为酿造大曲酒用的糖化发酵剂,在制造过程中,依自然界带入的各种野生菌,在淀粉质原料中进行富集、扩大培养,并保存了各种酿酒用的有益微生物,再经过风干、贮藏,就可成为大曲。其特点有以下几方面。(1)制曲原料...
科技+传统 如何酿造一瓶数智国台好酒?
而对于于季节时令和大自然发酵且作用于品质的因素,比如端午制曲、重阳下沙、堆积发酵等流程,具有季节性且为开放式自然发酵,目前这些是不能改动的。这也就是说,数智化酿造,并不是另立炉灶,而是用更加高效、稳定的方式继承和发扬传统酱酒酿造。国台认为,智能酿造并不是购买大型智能设备就能做到的,更需要有科学技术...