牛奶保质期之谜
而对于短保质期的牛奶,如巴氏杀菌奶,通常采用较低的温度(一般为72℃至85℃)进行杀菌处理。这种方法虽然能够保留牛奶中的部分有益微生物和营养成分,但杀菌效果相对较弱,因此需要在冷藏条件下保存,并且保质期较短。总之,牛奶保质期的长短并非取决于防腐剂的添加量,而是由加工处理方式和包装技术等多种因素共同决定的。
牛奶上的“巴氏杀菌”是什么意思?张文宏教授抖音导读《巴斯德传》
人们在牛奶包装上,经常可以看到“巴氏杀菌”字样。这里的“巴氏”指的就是200多年前的法国微生物学家路易斯·巴斯德。巴斯德是如何消除牛奶中的细菌的?他还有什么其他科学贡献?11月25日晚20:00,复旦大学张文宏教授做客《高山科学经典》抖音直播间,带来了科普名著《巴斯德传》的导读,介绍了其科学成就及伟大意义。
【科普营养】世界牛奶日,聊聊牛奶!——巴氏杀菌、高温灭菌、有机...
瓶装或盒装牛奶则是选用高温或超高温瞬时灭菌法,牛奶经过高温加热几乎能杀死所有病菌,保质期也相对较长能达到6个月。但相对于巴氏杀菌,牛奶损失的营养成分也较多。02有机奶与舒化奶有机奶较普通奶安全标准更高、价格更贵,但营养成分与普通纯牛奶几乎相同。舒化奶即低乳糖牛奶,舒化即将牛奶中的乳糖...
美国巴氏杀菌牛奶中发现禽流感病毒片段
当地时间23日,美国相关部门表示,在本国巴氏杀菌牛奶中发现禽流感病毒片段。声明称,这些病毒片段没有活性,这一发现并不代表牛奶中“有对消费者构成风险的真正病毒”,目前来看,“商业化供应的牛奶是安全的”。目前,H5N1型高致病性禽流感病毒正在美国多地传播。据通报,得克萨斯等多州出现奶牛感染禽流感病例。
如何选购牛奶?1、鲜奶与常温 鲜奶经过巴氏杀菌法加工…
鲜奶经过巴氏杀菌法加工,营养活性物质保存较好,口感更佳,但需冷藏保存。常温奶则通过高温灭菌处理,风味稍逊,但更方便携带。两者在蛋白质和钙的含量上相差无几,选择时可根据个人需求和方便性来决定。2、全脂奶与脱脂奶全脂奶保留了牛奶中的脂肪成分,口感更香浓,且含有不饱和脂肪酸等有益物质。
喝现挤生鲜奶 小心感染“布病”
”赵鑫表示,生鲜奶是指未经杀菌、均质等工艺处理的原奶(www.e993.com)2024年9月15日。由于未经过均质工艺处理,生鲜奶的乳脂肪球较大,煮沸后会发生聚集上浮,从而给人以黏稠、风味浓郁的感官体验。事实上,生鲜奶与经过巴氏杀菌或超高温杀菌的奶在营养方面并没有显著差异,相反,喝生鲜奶存在感染布鲁氏菌病等健康风险。赵鑫介绍,布鲁氏菌病,...
什么鲜奶活性蛋白才高?巴氏灭菌是关键
什么鲜奶活性蛋白才高?巴氏灭菌是关键什么鲜奶活性蛋白才高鲜奶在增强身体免疫力方面扮演着重要角色,尤其是经过巴氏灭菌处理的低温奶,它能有效保留更多的活性蛋白成分。牛奶蛋白大致可分两类:酪蛋白约占总量的80%,而剩余20%则属于乳清蛋白。乳清蛋白集合了多种蛋白质,其中β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、血清白蛋白、...
这种奶真心建议别给孩子喝,没什么营养,喝多还伤身体
巴氏杀菌乳:又叫巴氏奶。在超市里,一般在冷藏柜的位置,一瓶一瓶摆放。打开网易新闻查看精彩图片图片来源:图虫创意这类牛奶,需要低温保存,一般保质期较短,在7~15天。因为采用了不同的灭菌技术,常温奶相对于巴氏奶可能损失更多的营养成分,比如对热敏感的活性蛋白。
北京市市场监督管理局关于食品安全监督抽检信息的公告(2024年第45...
16内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司内蒙古呼和浩特市和林格尔盛乐经济园区北京物美综合超市有限公司康庄路店巴氏杀菌热处理风味酸奶(香草口味)200g/盒2024/4/317北京二商希杰食品有限责任公司北京市通州区潞城镇武兴路1号北京永辉超市有限公司北七家分公司白玉黄豆芽350克/袋2024/7/1818天津伊利...
促进奶业实现全面振兴
国产奶从同质化竞争向提升内在品质转变,与进口奶相比,核心竞争力不断增强。农业农村部奶产品质量安全风险评估实验室(北京)对国产巴氏杀菌奶与进口巴氏杀菌奶的市场随机抽样检测结果显示,在安全指标方面均符合国家安全标准,而在重要的活性营养因子乳铁蛋白等含量上,国产奶显著高于进口奶。