哈德教育霸王条款:全国2010年7月高等教育自考食品营养学
40.豆制品和菠菜同煮对钙的吸收无影响.()四、名词解释题(本大题共4小题,每小题3分,共12分)41.氮平衡42.干性脚气病43.保健食品44.油脂热氧化聚合反应|五、简答题(本大题共5小题,每小题5分,共25分)45.简要回答硒的主要生理功能.46.何谓食物蛋白质互补作用?请举例说明.47.简要回答糖尿...
焙烤食品的品质核心是什么?
一、感官质量:食品的质量安全的第一项就是感官质量,即从人的视觉、嗅觉、味觉等感官方面进行的第一感知行为,食物质量过不过关,通过尝试味道、闻气味、看看颜色、品口味就可以知晓食物是否是过期食品,是否是变质食品,是否是质量不过关的食品等,这是食品质量的第一个关口。卫生质量:GMP,haccp,ssop,iso9001食品...
什么是糖粉?焙烤食品中什么情况下适合使用糖粉,什么情况下使用细...
糖粉就是将白砂糖磨成了非常细小的粉未状。但白砂糖在磨成粉后非常容易吸潮结块,所以为了避免这种现象,生产工艺中通常都会在糖粉中加入很少比例的玉米淀粉,以防止结块,这就是糖粉。糖粉非常细腻,很适合用来制作饼干或蛋糕,同时由于在焙烤过程中经常需要和黄油混合均匀打发,糖粉因细腻而更加容易与这些材料混合。所以,焙...
焙烤唯美食品,何止是匠心精神
食品安全法的深度:“民以食为天,食以安为先”近年来由于违反国家法律法规的产品造成的伤害层出不穷,从毒火腿到奶粉等。这些问题都不是生产过程品质管理的问题,都是在配方设计时就有意无意添加了违禁物品,所以说熟悉与食品配料有关的法律法规,是食品研发人员必备的基础知识,例如与食品添加剂相关的GB2760、与营养强化...
超范围滥用苯甲酸钠 海口米粉“黑窝点”被查处
名词解释苯甲酸钠是一种无臭或微带安息香气味的酸性防腐剂,具有防止变质发酸、延长保质期的效果,但用量过多会对*肝脏产生危害,甚至致癌。由于具有毒性,我国《食品添加剂使用卫生标准》对苯甲酸钠的使用作出了明确限制。硫酸铝钾又名钾明矾,是常用的复合膨松剂中的酸性剂,主要用于豆类制品、小麦粉及其制品、膨化食品...
佛山科学技术学院食品科学与工程学院《食品工艺学》2023同等学力...
1.食品加工原理,40分左右2.畜产品工艺学,20分左右3.饮料工艺学,20分左右4.焙烤食品工艺学,20分左右(四)试卷题型结构1.名词解释:5小题,每小题4分,共20分2.填空:7小题,共13空,每空2分,共26分3.简答题:6小题,每小题6分,共36分...
10月1日后生产的茅台酒,包装上会出现这个新标志
刚刚给大家讲了,新的食品生产许可证编号是:SC+14位阿拉伯数字。举个例子:贵州茅台酒股份有限公司的编码为:SC11552038220099,其中115代表食品编码酒类、52代表贵州、03代表遵义市,也就是说贵州茅台酒股份有限公司的酒生产与贵州遵义市。编码是什么意思?
8个批次的酒品上了黑榜
○名词解释1酒精度是指在20℃时,100毫升白酒中含有乙醇(酒精)的毫升数,即体积(容量)的百分数。酒精度是白酒的一个理化指标。不合格原因可能为:一是企业生产工艺把关不严、检验能力不足,造成检验结果偏差;二是包装不严密造成酒精挥发,导致酒精度降低以致不合格;三是企业为降低成本谋取更大利益,用低度酒冒充高度...
铜川路供往部分超市鱼类含孔雀石绿
[名词解释]■孔雀石绿作为一种有毒的三苯甲烷类化学物,孔雀石绿具有高毒素、高残留和致癌、致畸、致突变等副作用,通常被用作杀菌剂或染料,但一些养殖户却用来预防鱼病,有摊贩也在鱼鳞受损后用于延长鱼的寿命。早在2002年,国家就已经将其列入《食品动物禁用的兽药及其化合物清单》,明令禁止添加。
反式脂肪披各种“外衣”泛滥市场
反式脂肪在少数国家中被严格管制,而较多国家要求食品制造商必须在产品上标注是否含有反式脂肪。许多食品公司已经主动停止在产品中使用反式脂肪,或是增加不含反式脂肪的产品线。名词解释·反式脂肪日前,GE医疗中国正式与中国妇幼保健协会建立战略合作伙伴关系,共同探索适合中国的乳腺癌三级防治体系及信息化建设,并将在...