适度低碳水饮食的“低”到底是多少呢?
这就是低碳水饮食减重的基本原理,所谓适度低碳水饮食,就是根据个人自身情况,把饮食碳水化合物摄入量和种类(由GI决定)调整到足以减重的程度,即胰岛素分泌量比之前少,饮食能量摄入少于身体能量消耗(能量负平衡)。众所周知,现今的肥胖问题是与经济发展、生活水平提高、饮食丰盛而密集密切相关的。人类的身体有高效的应对...
《西式烹饪工艺》:一本从岗位需求到技能实践一步到位的教材
本模块主要学习西式烹饪工艺的入门知识和技能,按入职与入门、步入现代厨房、烹饪基本原理认知、常用烹调方法认知、基本功训练分别进行教学。围绕五个工作任务、若干主题活动展开学习和训练,学生掌握西式烹饪从业人员入门级的知识和技能,具备从业人员的基本素质。模块二当班加工厨房加工厨房是西餐厨房基本岗位部门之一,每日...
《食品科学》:东北农业大学孔保华教授等:光动力灭活在食品杀菌...
PDI也称光动力疗法或光动力杀菌,它是利用光和光敏剂(PS)来达到抑制微生物生物活性的目的,具有杀菌效果好、成本低、对环境友好、安全等优点。东北农业大学食品学院的范宇航,周雅菲,孔保华*等人阐述了PDI技术的基本原理和主要组成,对食源性微生物及其相关特征进行了介绍,并分析了PDI的具体抗菌机理,最后总结了PDI在食品...
乐健康|食用油运输安全引关注,家庭自榨油、熬制猪油更靠谱吗?
压榨油,是用物理压榨的方式从植物种子中榨取油。浸出油,是利用相似相溶原理,采用化学试剂浸泡油脂原料后进行高温提取,经过脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸处理后加工而成。哪种食用油更好食用油的化学组成,主要是由脂肪酸构成的甘油三酯。简单来说,就是脂肪分子。它们包括饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和少量的其...
空气炸锅也会产生致癌物?怎么用才健康
油炸烹调的原理是:食物进入热油之后,其中的水分快速到达沸点,从而迅速蒸发,使食物脱水。水分子蒸发留下的空隙使食品变得疏松质脆。但其中空隙中也会进入油脂,从而使食品的脂肪含量大幅度上升。如果用的是含有较多饱和脂肪的油脂,它本身在室温下就是半固态,进入食品之后也不会感觉油腻,而且提供了更为酥脆的口感。
贪吃香浓美食,会让肝脏变得面团一样黏糊糊?
现在很多厨师喜欢往菜里面多加糖,就是利用了促进美拉德反应的原理(www.e993.com)2024年9月21日。当然,这也会带来更多的AGEs。比如可乐鸡,焦褐色的外观,甜香的口味...比如宫保肉丁,甜咸的口味,带一点焦香的肉粒,还有很多香脆的油炸花生米...避免过多AGEs的方法在新鲜天然...
春节健康不放假 饮食秘籍请收下
烹调选择有讲究常见的烹调方法包括蒸、煮、炖、煎、炒、烤、炸等。尽管不同的地方风味对每种饭菜的制作方法有所不同,但基本原理相似。烹调温度和时间是烹饪是否得当的决定因素。在选择烹调方法时,建议多用蒸、煮和炒。过高的烹调温度和过长的烹调时间,容易破坏食物中的营养成分,并可能产生有害物质。可以采取挂...
搞懂了这5个“烹饪原理”,我突然发现:做菜就是要比别人好吃
很多朋友喜欢喝奶白色的骨头汤,之所以能把汤熬成这个颜色,其原理就是,油脂和水在蛋白质加热的作用下,变得充分乳化,从而促成汤色如奶。具体的操作要点:水量要足,全程大火!如果在煮之前,先煎一下,汤色会更好!这样便能熬出汤色奶白的骨头汤!以上就是今天和大家分享的内容,如果你有更好的烹饪技巧,欢迎在评论区...
终于知道为什么微波炉加热食物这么快,工作原理是这样!
微波炉中磁控管产生微波被“导入”烹调腔内,微波一方面在金属腔体内四处“biubiu”反射,另一方面“穿透”器皿,“打到”食物内部加热。有些传统的微波炉会带有转盘,这是为了使食物360°旋转,更均匀接受微波辐射,不过现在市面上很多新型无转盘的微波炉会用微波搅拌器(或叫搅波器)“搅拌”微波,使其均匀辐射食物,个人...
明白这10个基本原理,让你厨艺大增
说到烹饪,就不像学校里语言以外的东西有多少,每个东西都有自己的特点,烹饪涉及到物理、化学、生物学等知识,所以如果你想做一道好菜,就不能盲目跟从,只有当你了解了这个原则,你才能很容易地处理它,从一个实例中得出推论,并做出自己的品味,从无到有,从小到大,如果你想大大提高你的烹饪技巧,你必须了解几个基本原...